Recept na prípravu nedeľného obeda snáď nemôže byt ľahší, ako keď si pripravíš zemiakové knedlíky. Sú výbornou alternatívou klasických parených knedlíkov. Zemiaky o deň skôr uvaríš do mäkka v osolenej vode a necháš vychladnúť. Očistíš od šupiek a necháš prikryté v chladničke. Na jemnom strúhadle nastrúhaj zemiaky, pridaj vajíčko, soľ, múku a na záver detskú krupičnú kašu. Všetko spolu premiešaj (najlepšie rukami).
Zemiakové cesto si vyvaľkaj na zhruba 3 rovnako veľké valčeky. Veľkosť nechám na teba, ale musia byt primerané veľkosti hrnca. Nesmú sa v hrnci ohýbať. Je dôležité, aby hotové knedlíky nečakali nato, kým ti zovrie voda! Tu platí, že voda nech čaká na zemiakové knedlíky!
Spomenúť treba aj praktické tipy: Ak necháš vypracované knedlíky príliš dlho odpočívať na doske, kým ti voda zovrie, tak ti cesto na ne zmäkne a tým pádom by sa s nimi nedalo naďalej pracovať. Ja som hotové zemiakové knedličky podávala s pečeným kuraťom a špenátom. Mäso som si pripravila tiež deň vopred. Kura som okorenila a pridala zeleninu, z ktorej potom bola úžasná omáčka. Cez noc som ho nechala naložené v marináde a v nedeľu ráno som to len hodila do trúby.
Príprava a variácie zemiakových knedlíkov s bylinkami
Zemiakové knedličky sú obľúbeným pokrmom v slovenskej kuchyni. Tieto sýte a chutné knedle sa skvele hodia ako príloha k mäsovým jedlám, omáčkam alebo ako samostatné jedlo. Spoločne si pripravíme tri druhy knedličiek - žemlové, krupicové a zemiakové. Ich príprava nie je zložitá. V susednom Rakúsku sú veľmi obľúbené, najmä ako príloha k mäsu alebo samotné hlavné jedlo.
Známe tirolské knedličky, nazývane aj „špekové“, môžu mať veľkosť tenisovej loptičky. Knedličky pripravujú na rôzne spôsoby, na slano aj sladko. Recepty na zemiakové knedle vrátane varných, krupicových aj bylinkových variácií tu spolu stručne prehľadáme.
Základné postupy a variácie
- Zemiakové knedličky do polievky: Zemiak uvaríme v šupke, po uvarení vychladíme, ošúpeme a nastrúhame na jemno. Do nastrúhaného zemiaku alebo zemiakovej múky pridáme ostatné suroviny, dobre vymiešame. Ak zmes je riedka, pridáme krupicu. Zmes necháme postáť v chladničke 30 minút, potom tvarujeme guľky s priemerom cca 2 cm a varíme v osolenej vode alebo priamo v polievke, približne 7 minút.
- Zemiakové placky - haruľa: Brambory nastrúhame na strúhadle, pridáme ostatné suroviny a hneď spracujeme cesto. Formujeme malé placičky a ihneď ich dáme do vriacej vody, po vyplávaní krátko povaríme 3 minúty. Chyba by nemala nastávať, ak nedodržíme postup.
- Zemiakové knedličky so špenátom: Staršie žemličky namočíme do mlieka, pridáme vajcia, syr, maslo, cibuľu a dusený špenát, nakoniec zapracujeme do zemiakovo-syrovej zmesi. Knedličky varíme, kým nevplávajú, 5-10 minút.
- Karlovarská knedľa: Pôvod z kúpeľného mesta Karlovy Vary; pripravuje sa z rožkov a mlieka, dochucuje sa petržlenovou vňaťou a muškátovým orieškom. Parí s rôznymi omáčkami a mäsom, varí sa na pare asi 20-25 minút.
Pri príprave zemiakových knedlíkov s bylinkami môžete doplniť bylinky ako petržlenová vňať, pažítka alebo majoránka. Tiež je možné pridať syr (emmental alebo parmezán) alebo použiť celozrnné žemle pre zdravšiu variantu. Vegetariánske varianty môžu obsahovať namiesto slaniny dusenú zeleninu, napríklad huby alebo papriku.
Kombinácie a vhodné servírovanie
Viedenský knedlík je univerzálna príloha k pečenému mäsu a omáčkam. K pečenému mäsu, omáčkam alebo ako samostatné jedlo posypaný opečenou strúhankou a pokvapkaný maslom. S dusenou kapustou tvorí klasickú kombináciu.
Guláš podávaný s knedličkami je tradičná dvojica. Mäkučké kúsky hovädzieho mäsa v bohatej omáčke spolu s nadýchanou knedľou zo staršieho pečiva tvoria skvelý obed. Pripravujeme aj Karlovarskú a Viedenskú verziu gulášu pre rozmanitosť chutí.
Príprava kľúčových krokov
Správny výber zemiakov a pomer zemiakov k múke je základom. Odporúča sa 400 g krupice na 1 kg uvarených a vychladnutých zemiakov. Pre jemnejšiu textúru možno pridať lyžicu zemiakového škrobu. Teplota a spracovanie zemiakov by mali byť studené; uvarené deň vopred a dôkladne vychladnuté. Pri varení sa odporúča poprášiť cestu škrobom alebo použiť ocot, aby cesto ostalo pevné a nezlepkalo sa.
Po uvarení knedlíky rýchlo prepláchneme studenou vodou, prepichneme vidličkou na viacerých miestach, aby para unikla, a nakrájame na plátky alebo kolieska. Podľa potreby môžete ich pripraviť aj s rybím konejším percentom, no tradične ostávajú zemiakové knedle.
Praktické tipy a skladovanie
Uvarenú knedľu je možné krátkodobo uložiť v chladničke a pred podávaním jemne spariť alebo opiecť na panvici s maslom. Na úpravu textúry po vybratí z vody je vhodné knedľu jemne prepichnúť, aby para mohla uniknúť a zachovala si vlhkosť vnútri. Pri krájaní používajte ostrý nôž namáčaný v horúcej vode alebo kuchynskú niť, aby boli rezy čisté a rovnomerné.
| Druh knedle | Hlavné ingrediencie | Použitie |
|---|---|---|
| Karlovarská knedľa | Staršie rožky, mlieko, vajcia | Príloha k mäsovým jedlám |
| Viedenský knedlík | Žemle, mlieko, vajcia, cibuľa | Príloha k pečenému mäsu |
| Zemiakové knedličky | Zemiaky, múka, vajcia | Príloha do polievky |
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu. Ak sa rozhodnete doma robiť chlebíčky, odporúčam upiecť tieto sendviče a uvidíte ten rozdiel v chuti. Dobrú chuť!
Zemiakové knedle sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Správny výber surovín, studené zemiaky, vyvážený pomer krupice a zemiakov a opatrné varenie vedú k nadýchaným a ochuteným knedlíkom, ktoré skvele dopĺňajú guláš aj omáčky. Stačí dodržať kúzlo: studené zemiaky, jemné prepracovanie, pevnú konzistenciu a šetrné varenie.