Mnohoročná tradícia zemiakového posúcha nás pozýva na cestu späť k jednoduchým, výdatným a variabilným pokrmom našich predkov. Zemiakový posúch je tradičný slovenský pokrm, ktorý sa teší obľube pre svoju jednoduchosť, sýtosť a variabilitu. Pripravuje sa z kysnutého cesta plneného zemiakovou plnkou, a hoci existuje množstvo regionálnych variácií, základ zostáva rovnaký. Či už hľadáte recept na chutnú večeru, originálne pohostenie pre nečakanú návštevu alebo len chcete oprášiť zabudnuté kulinárske umenie vašich starých mám, zemiakový posúch je vždy skvelou voľbou.
Tradičné recepty a ich základná stavba
Zemiaky uvaríme, popučíme a pridáme hladkú múku a vajce podľa potreby. Vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Z cesta vypracujeme malé placky a pečieme ich v horúcom oleji. Cesto sa dá vždy dosoliť neskôr, záleží od typu zemiakov a slanej vody, v ktorej sa varili. Z hotových posúchov môžeme natrieť pomazánku, prípadne obložiť šunkou a syrom.
Najklasickejšie varianty a pochúťky zo surovín
- Zemiaky uvaríme a popučíme, pridáme múku a vajce podľa potreby. Nezabudnite pracovať rýchlo, aby cesto nevykysávalo zbytočne.
- Posúchy môžeme piecť aj v rúre na plechu vystlanom papierom na pečenie, prípadne na panvici na suchom povrchu.
- Podľa chuti môžete pridať cesnak, majoránku alebo iné bylinky pre výraznejšiu chuť.
- V prípade potreby môžete použiť aj polohrubú múku alebo ich kombináciu, aby bolo cesto pevné a nelepilo sa.
Fenikel ako výrazný doplnok
Fenikel je klenot medzi zeleninou, ktorý dokáže zemiakovému posúchu dodať jemnú, anízovú arómu a sviežu chuť. Môžete ho do receptu zaradiť nielen ako súčasť plnky, ale aj ako ozdobu na vrchu posúchov. Fenikel sa dá variť, pečiť či dusit spolu so zemiakmi a vytvára vynikajúcu súdržnú textúru spolu so syrom a slaninou.
Variant: Zemiakový posúch s feniklom a smotanovo-jogurtovou prísadou
Príprava polievky a prílohy s fenikom a pórom môže doplniť menu:
- Fenikel a póry nakrájame natenko a krátko povaríme v zeleninovom vývare.
- Pripravíme krémovú omáčku zo smotany a jogurtu, dochutíme soľou, korením a štipkou muškátového orieška.
- Podávame s pečenými feniklovými plátkami a zemiakmi.
Pečený fenikel s cherry paradajkami a zemiakmi
Postup zahŕňa predpečenie feniku s cibuľou a zemiakmi, prídavok cherry paradajok a olív, výsledkom je zlatistá a arómou nabitá príloha vhodná k hlavnému chodu alebo ako jednotlivé jedlo v menšej porcii.
Rýchle posúchy so syrom a varianty pre rýchlu večeru
Ak potrebujete rýchly variant, pripravte zemiakové posúchy so syrom.
- Ingrediencie: teplé mlieko, instantné droždie, cukor, soľ, olej, hladká múka; na plnku zemiaky a syr; na potretie žĺtok a olej.
- Postup: zmiešajte mlieko s cukrom a droždím, pridajte múku, osolíte a primiešajte olej. Nechajte kysnúť a pripravte zemiakovú plnku, ktorá sa rozmieša s maslovou alebo smotanovou omáčkou.
Alternatívne verzie s posúchmi a zapekaným feniklom
V receptoch nájdete varianty ako Bryndzový posúch, Kapustový posúch, Tvarohový posúch a Slaninový posúch - všetky spájajú zemiakovú plnku so sľubnou chuťou syra, byliniek či údenín. Poukážka na „tattie scones“ zo Škótska ukazuje, že zemiakové posúchy majú široké medzinárodné paralely a vlastné lokálne variácie.
Tipy na dokonalé cesto a tipy na dochutenie
- Cesto dosolíte až po dokončení, podľa slanosti použitých zemiakov a vody, v ktorej sa varili.
- Pre vláčnosť doplňte do cesta trochu mlieka alebo smotany.
- Do plnky môžete pridať opraženú cibuľu, slaninu, bryndzu alebo rôzne bylinky ako pažítka, petržlen, oregano či tymián.
- Na dokončenie posúchov potrite vrch vajíčkom alebo mliekom a môžete posypať sezamom, makom či rasou.
Príloha: Zeleninové a syrové variácie s fenikom
Príprava ďalších pokrmov s fenikom dopĺňa posúch - napríklad feniklovo-pórová polievka s vôňou rozmarínu a muškátového orieška, alebo pečený fenikel s paradajkami a olivami doplnený o zemiaky. Tímto sa otvárajú možnosti na kompletné Menu z feniklovej rodiny, ktoré s posúchom tvorí vyvážené a chutné jedlo.
Slovenské francúzske zemiaky
Tento posúch a jeho varianty v súčasnosti
V dnešnej kuchyni sa stále častejšie objavujú feniklovej a zemiakový posúch ako súčasť tradičného slovenského stola, ktorý sa hodí nielen k večeri, ale tiež ako zaujímavá príloha či hlavný chod v menšom menu. Zeleninové plnky s feniklom spolu so zemiakmi ponúkajú výživnú a sýtu alternatívu ku klasickým chlebom alebo cestovinám.