Vychladený zemiakový šalát je jedným z najobľúbenejších pokrmov, ktoré neodmysliteľne patria k vianočným sviatkom. Ak ešte hľadáte recept, ktorý by zaujímavým spôsobom oživil váš vianočný stôl, vyskúšajte tento šalát s jablkom. Jeho jemná chuť získa srdcia nielen detí, ale aj dospelých, ktorým ho môžete pripraviť s trochou ostrejším nádychom.
Základný postup a úvodné kroky
Postup prípravy: Zemiaky, ktoré sme uvarili v šupke, olúpeme a nakrájame na kocky, rovnako aj varené mrkvy. Kyslé uhorky nastrúhame na hrubo, jablká ošúpeme a tiež nastrúhame na jemno, aby sa rovnomerne zmiešali so zvyškom ingrediencií. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame a následne do zmesi vmiešame jogurt a majonézu. Dobre premiešame, aby sa všetky chute spojili. Tento šalát je ideálny nielen ako tradičná vianočná príloha, ale aj ako samostatné jedlo počas sviatočných dní.
Ingrediencie a základné varianty
Potrebujeme:
- 1 kg šalátových zemiakov
- 1 ks menšiu červenú papriku
- 2 až 3 ks kyslé zavárané uhorky
- 150 g uvareného hrášku
- 1 ks väčšiu uvarenú a pokrájanú mrkvu
- 50 ml nálevu zo zaváraných uhoriek
- 50 ks až 70 g tvrdého údeného syra
- 1 ks kyslé jablko
- 1 ks PL horčice
- 1 ks PL kečupu
- 100 ml tatárskej omáčky
- 200 ml kyslej smotany
- 3 ks natvrdo uvarené vajcia
- 1 ks soľ
- 1 ks mleté čierne korenie
Postup krok za krokom
- Zemiaky uvaríme v slanej vode, zbavíme šupky, prekrojíme a do väčšej misky pretlačíme cez koliesko na krájanie zemiakov. Pridáme nadrobno nakrájanú papriku, pokrájané uhorky a hrášok s mrkvou. Ochutíme soľou, korením a podľa chuti pridáme nálev z uhoriek. Všetko spolu dobre premiešame.
- Pridáme na malé kocky nakrájaný syr a jablko a na kolieska nakrájané vajcia.
- Nakoniec vmiešame po lyžici horčice a kečupu, kyslú smotanu a tatársku omáčku. Ak je šalát príliš hustý, pridáme trochu vývaru alebo vody, v ktorej sa varila mrkva alebo hrášok. Môžete využiť aj reďkvu, píniové oriešky či prepeličie vajcia.
Kvalita surovín a tipy na dokonalý výsledok
Urobiť dobrý zemiakový šalát nie je ľahké. Základom sú dobré zemiaky a kvalitná majonéza. Šalát stojí a padá na zemiakoch. Vhodné sú zemiaky varného typu A. Neznamená to, že sú najkvalitnejšie. Majú pevnú, až maslovú štruktúru a nerozpadávajú sa. Ak použijete iný varný typ, hrozí, že začnete robiť šalát a výsledkom bude zemiaková kaša. V prípade potreby je možné použiť aj zemiaky varného typu B, no výsledok nebude taký skvelý. Zemiaky uvarte deň vopred v šupke; cez šupku zemiaky nenasajú toľko vody a do druhého dňa ešte nejakú vodu stratia. Namiesto toho zemiaky nasiaknu chutný nálev či dresing.
Ďalšou dôležitou zložkou je majonéza. Vyberte si kvalitnú kupovanú, domáca zo surových vajec je na vaše vlastné riziko. Vhodnou náhradou je vegánska sójová majonéza. Jednoducho vylejete do mixéra sójové mlieko a olej jedna k jednej, trochu horčice, soli a korenia a rozmixujete. Nikto nespozná rozdiel a vy si nekoledujete o salmonelózu.
Tradičné aj moderné varianty s jablkom
Tento recept je len jednou z mnohých variácií. Zemiakový šalát s jablkom sa dá obmieňať podľa chuti: vegánska verzia s náhradou majonézy, ľahšia verzia s jogurtom, pikantná verzia s čili alebo sladšia verzia s hrozienkami či javorovým sirupom. Varianty zahŕňajú aj doplnenie celeru, zelerového šalátu, alebo doplnenie o oriešky a sušené brusnice. Pripustiť môžeme aj iné zeleninové doplnky ako mrkva, pór či petržlenová vňať.
Inšpirácie z rôznych kultúr
Zemiakový šalát je populárny v mnohých krajinách a každý región prináša svoje vlastné nuansy. Napríklad v Nemecku sa často pripravuje bez majonézy, s octom a olejom. V Rusku sa šalát Olivier často pripravuje so slaninou alebo vareným mäsom a majonézou. V Amerike sa často servíruje so zelerom a cibuľou, doplnený horčicou. Pridanie jabĺk do zemiakového šalátu je čoraz populárnejšie, najmä v moderných kuchyniach, ktoré hľadajú nové a osviežujúce kombinácie chutí.
Nutričné aspekty a dôležitosti výberu surovín
Nutričné hodnoty zemiakového a jablkového šalátu sa líšia v závislosti od použitých ingrediencií. Všeobecne ide o zdroj sacharidov, vlákniny, vitamínov a minerálov. Zemiaky sú bohaté na vitamín C, vitamín B6 a draslík. Pri výbere jabĺk hľadáme pevnou dužinu a kyslosladkú chuť, čo dodáva šalátu sviežosť a chrumkavosť. Osviežujúci nádych a textúru dodávajú aj doplnky ako cibuľa, uhorky, vajcia a ľahšie verzie zálievok.
Viaceré recepty a tipy na záver
Recepty a variácie na zemiakový šalát s jablkom sú bohaté. Medzi obľúbené patria:
- Zemiakový šalát so zelerom a jablkami
- Zemiakový šalát s kôprom, cesnakom a orechmi
- Rakúsky zemiakový šalát
- Sviatočný zemiakový šalát s vajíčkami a majonézou
- Jamie Oliverov zemiakový šalát s bylinkami a citrónovou dressingom
- Kráľovský zemiakový šalát podľa Yotama Ottolenghiho
Niektoré recepty sú uvádzané aj s obdobiami odvtedy a špecifikami regiónov, ktoré pridávajú svoje miestne suroviny a techniky. Napríklad v Tirolsku sa do šalátu pridáva uhorka a jarná cibuľka a podáva sa k obalovanej rybe; v Barovsku zas so slaninou. Dôležitá je trpezlivosť a správne odležanie cez noc v chladničke; druhý deň sa zmes dobre spojí a zvýrazní sa chuť.
Zemiakový šalát
Celý recept v skratke: zemiaky uvarené v šupke, jablká, vajcia, uhorky, syr, cibuľa, majonéza, jogurt, horčica, korenie a citrónová šťava; dochutiť a nechať odležať cez noc pre lepšie prepojenie chutí.