Recept na tradičný východniarsky zemiakový šalát

Fotogaléria: Slovenský zemiakový šalát: Ak ho pripravíte už dnes, zajtra bude ešte chutnejší. Tento vynikajúci, bezmajonézový šalát (nielen) na sviatočný stôl potrebuje čas, aby dosiahol svoju plnú chuť. Vždy ho zamiešajte deň vopred.

Historické korene a ľudové variácie

Na štedrovečernom stole nesmie chýbať sviatočná polievka, vyprážaná ryba ani dobrý zemiakový šalát. U nás doma ten tradičný majonézový s koreňovou zeleninou zbožňujeme, ale častejšie ho servírujeme k nedeľným, bravčovým rezňom. Na Vianoce si robíme trochu jednoduchší šalát, ktorý vôbec nezaostáva za tým tradičným, ba dokonca ho v intenzite chuti predčí.

Historická verzia bez majonézy, kyslý šalát bez majonézy, má svoju intenzívnu chuť v dlhom postájaní zálievky, ktorá sa dostatočne vsiakne do zemiakov. Táto verzia je svieža, kyselkavá a dokonale dopĺňa vyprážanú rybu.

Základný recept na tradičný slovenský zemiakový šalát

Potreby:

• 1 kg menších zemiakov
• 2 cibule
• 3 dl vlažnej vody
• 2 lyžice octu
• 2 lyžice oleja
• 2 lyžice kryštálového cukru
• 2 lyžice plnotučnej horčice
• soľ, celé čierne korenie, bokový list, nové korenie
• hrsť nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, kôpor alebo pažítka
• nasekané kyslé uhorky

Postup:

1. Zemiaky v šupke vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme približne 15 minút, dokým sa dá ľahko prepichnúť vidličkou. Zemiaky scedíme, necháme vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme ich cez krájač na varené zemiaky alebo ich nakrájame na menšie kúsky.
2. Zálievku pripravíme z vody, octu, oleja, cukru, horčice a soli. Všetko vymiešame a ochutnáme. Zálievka má byť pomerne kyslá, pretože počas chladenia šalátu stratí na intenzite.
3. Do rajnice dáme bokový list, dve-tri guličky nového korenia a čierne korenie. Privedieme k varu a redukujeme približne na polovicu objemu. Nakoniec vytiahneme bokový list a korenie, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a povaríme ešte asi minútu.
4. Horúcou zálievkou prelejeme zemiaky, pridáme nasekané bylinky (alebo kyslé uhorky) a dobre premiešame. Šalát uložíme do chladu aspoň na 12 hodín.

TIP: Pre výraznejšiu chuť šalátu môžeš pridať na kocky nakrájaný uvarený zeler.

Existujú dve hlavné línie: verzia s majonézou a verzia bez nej. Niektorí radi používajú majonézu a horčicu, iní doplnia šľahačkou, jogurtom, alebo dokonca používajú len zeleninový vývar a kyslá smotana. Niekto preferuje ľahšiu verziu bez koreňovej zeleniny a majonézy, iný si vyberie tradičný plný variant s vajíčkami a zeleninou.

Modelové tri verzie podľa členov Aktin tímu:

• Odľahčený šalát s feniklom: fenikel dodá netradičnú chuť; zemiaky, mrkva, fenikel a vajcia s dresingom z oleja a octu.
• Šunkový šalát s jablkom: vrstvený, s cibuľou, vajíčkom, šunkou a jablkom, doplnený majonézou a jogurtom.
• Šalát s koreňovou zeleninou a hráškom: klasika s hráškom, zelerom, mrkvou, uhorkami a vajíčkom natvrdo.

Prídavné tipy a praktické poznámky

• Najlepšie sú šalátové zemiaky (typ A), ktoré po uvarení pevne držia tvar a neubíjajú sa do kaše.
• Zeleninové zálievky marinujte pred zmiešaním so zemiakmi - mrkva, uhorky a cibuľa sa tak nasýtia chutí. Nechajte ich marinovať aspoň hodinu v chlade.
• Vajcia sparte na tvrdo a zjemnite chuť cibuľou - môžete ošúpať a pretlačiť cez sito spolu so zemiakmi a mrkvou.
• Ak to chcete vegánske, zvoľte zeleninový vývar a bezmajonézovú zálievku.
• Najlepšia chuť vzniká po odležaní v chlade, ideálne cez noc. Ochutnajte a dosoľte alebo dokoreníte podľa potreby.

Príloha k sviatočnému stolu

Okrem zemiakového šalátu sa na Vianoce pripravujú aj ďalšie tradičné jedlá: ryba, vianočná juška, segedínsky guláš, zemiakové placky a sladkosti ako linecké kolieska alebo vianočka. Zemiakový šalát je jedným z najobľúbenejších jedál na Vianoce a jeho recepty sa líšia podľa rodiny, chuti a regiónu.

Príprava podľa ČSN a tradičné porcie

Niekedy sa používa aj špecifický štandard ČSN pre zemiakový šalát s vajíčkami a marinovanou zeleninou, kde sa používajú bielky namiesto celých vajec a špecifický spôsob miešania s majonézou. Tento retro recept sa hodí nielen ako príloha k rezňu, ale aj ako základ na obložené chlebíčky. Čas prípravy je približne 30 minút, pričom odležanie cez noc zaručuje autentickú chuť.

Praktické vývody a odkaz na domáce alternatívy

Ak nechceš robiť domáce majonézy, existuje možnosť použiť kupovanú majonézu. Pre odľahčenie verzie bez majonézy skvelú chuť dodajú jogurtové alebo smotanové doplnky. Dôležité je, aby zemiaky po uvarení zostali pevné a neboli rozpadnuté.

Vlastný poznámkový test a porovnanie chutí

Každá rodina má svoj recept a jeho verzie sú často predmetom diskusie. To je prirodzené a aj ten najklasickejší šalát môže získať jedinečnú identitu podľa použitého zeleru, kyslých uhoriek, alebo pomeru zálievky a majonézy.

tags: #zemiakovy #salat #vychodniarsky