Ak jete zemiaky štyrikrát do týždňa a viac, možno sa vystavujete zvýšenému riziku vzniku vysokého krvného tlaku. Kritici tvrdia, že viac ako o potraviny by sme sa mali zaujímať o štýl stravovania. Halušky, lokše, šúľance, zemiakové placky, strapačky, zemiaková baba, pagáče, pirohy, ale aj francúzske zemiaky, hranolčeky, pečené či varené zemiaky. Vedci skúmali spolu až 187 453 amerických mužov a žien počas dvadsiatich rokov. Všetci dobrovoľníci mali každé štyri roky vyplniť dotazník, v ktorom sa zisťovala frekvencia konzumácie rôznych zemiakových pokrmov a príloh a výskyt kardiovaskulárnych ochorení.
Kľúčové zistenia štúdie a ich výklad
„Pečené a varené zemiaky alebo zemiaková kaša boli spojené so zvýšeným rizikom vzniku hypertenzie, keď sme porovnali ich príjem štyrikrát za týždeň s konzumáciou menej ako raz za mesiac,“ vysvetlili autori štúdie na čele s Leou Borgi. Zaujímavé je, že efekt zvýšenia rizika hypertenzie zistili iba u žien. Navyše konzumácia zemiakových lupienkov sa v tejto štúdii ukázala ako neškodná. Negatívne účinky zemiakov na ľudské zdravie vysvetlili výskumníci ich zvýšeným glykemickým indexom. Autori sú si vedomí nedostatkov ich výskumu. Bez ďalších dát nedokážu s určitosťou povedať, že za nepriaznivé účinky môžu samotné zemiaky. Taktiež zatiaľ nevedia vysvetliť, prečo zemiakové lupienky boli aj napriek vysokému obsahu tukov a soli menej škodlivé ako hranolčeky alebo prečo zaznamenali nepriaznivé účinky konzumácie zemiakov iba u žien. Treba podotknúť, že štúdia skúmala iba vzťah medzi konzumáciou zemiakov a výskytom hypertenzie. Rovnako sa nebrali do úvahy potraviny, s ktorými sa zemiaky v rámci jedla konzumovali.
Jedným z možných vysvetlení pozorovaného účinku zemiakov mal byť ich vysoký glykemický index. Na svete však existuje vyše 4000 rôznych druhov zemiakov, pričom každá odroda obsahuje rôzne pomery škrobu a iných živín. Je teda zrejmé, že glykemický index zemiakov závisí od konzumovanej odrody. Štúdia použila veľmi kontroverznú metodiku, ktorá nezohľadňovala tuky ani obsah soli v zemiakových prílohách.
Ako sa uvádza, konzumácia zemiakov štyrikrát do týždňa aj v obmene za pečené, varené či mixované zvyšuje riziko vysokého krvného tlaku až o 11 percent. Ako sa hovorí, trikrát a dosť. To platí aj v prípade konzumácie zemiakov v rôznych formách v porovnaní so ženami, ktoré si zemiaky dopriali len raz mesačne, dokázala štúdia. U mužov aj u žien sa riziko postupne zvyšovalo a pokiaľ jedli hranolčeky, dosiaholo až 17 percent. Naopak, čipsy takýto vplyv nemali, zistili odborníci v British Medical Journal. Vedci tiež prišli na to, že zámena jednej porcie zemiakov za neškrobovú prílohu zase riziko znížila. A to až o neuveriteľných 7 percent.
Tím z Birminghamu, z Women´s Hospital a Harvard Medical School v Bostone tvrdí, že na vine môže byť vysoký glykemický index zemiakov. Jedlá s vysokým glykemickým indexom totiž uvoľňujú energiu oveľa rýchlejšie a rýchlejšie sa zvyšuje aj hladina cukru v krvi. Tento index v jedlách súvisí aj s dysfunkciou buniek v tele, stresom a zápalom v tele a všetky tieto mechanizmy sú tak potenciálnymi spúšťačmi hypertenzie, čiže vysokého krvného tlaku.
Iná, samostatná štúdia, realizovaná v januári, ukázala, že ženy, ktoré vo zvýšenej miere obľubovali zemiaky, mali vyššie riziko, že ich bude v budúcnosti trápiť cukrovka v tehotenstve. Tie, ktoré jedli dve až štyri zemiakové jedlá týždenne zvyšovali riziko tejto cukrovky až na 27 percent. Dokonca už aj jedna porcia týždenne dvíhala riziko na 20 percent. Viac ako päťkrát týždenne to pritom bolo už riziko spojené s 50-percentnou možnosťou výskytu cukrovky v tehotenstve. Dietologička Victoria Taylor v komentári k štúdii uvádza: „Tento typ štúdie má poukazovať, nie prinášať príčiny a následky. Nevieme konkrétne posúdiť, či zemiaky priamo spôsobujú zvýšenie krvného tlaku a nevieme vysvetliť ani jeho príčinu. Aj keď sa vyššia konzumácia zemiakov spája s týmto ochorením, stále je možné, že ide aj o iné faktory v strave alebo životnom štýle a tie mohli ovplyvniť výsledky.
Tom Sanders, emeritný profesor výživy a dietetiky z Kráľovskej akadémie v Londýne povedal: „Nemyslím si, že táto štúdia by mala odradiť ľudí jesť zemiaky. Dôležitý je príjem vitamínu C a draslíka. Lekár Louis Levy z Úradu verejného zdravia v Anglicku ho doplnil: „Eatwell Giude dokazuje, že náš jedálniček by zemiaky obsahovať mal, no pripravované v šupe, keďže sa vďaka nej udržia vitamíny aj vláknina. Pri varení je dôležitý aj pomer soli, tuku a cukru v strave.
Ak sa váš krvný tlak pravidelne pohybuje v hodnotách vyšších než 140/90 mmHg, ide o hypertenziu (vysoký krvný tlak). Keď sa hodnoty dostanú nad 160/90 mmHg, môže dôjsť až k trvalému poškodeniu srdca a ciev, obličiek či k cievnej mozgovej príhode. Tomuto všetkému sa však dá zabrániť.
Vplyv zemiakov na krvný tlak a súvisiace faktory
Vedecké štúdie prinášajú zmiešané výsledky ohľadom vplyvu zemiakov na krvný tlak. Niektoré štúdie naznačujú, že pravidelná konzumácia zemiakov môže viesť k zvýšeniu krvného tlaku, zatiaľ čo iné poukazujú na ich potenciálne benefity vďaka obsahu draslíka a iných živín. Zemiaky obsahujú celý komplex kvalitných sacharidov a vlákninu, ktorá je užitočná pri znižovaní hladiny cholesterolu a zlepšovaní funkcie inzulínu v tele, čo pomáha pri znižovaní krvného tlaku.
Okrem vitamínov, minerálov a iných zložiek obsahujú zemiaky určité látky nazývané karotenoidy (luteín a zeaxantín). Draslík má odvodňujúce účinky, vyplavuje z organizmu škodliviny a zabezpečuje výživu buniek inými živinami. Vitamín C a B-komplex, rovnako ako minerály ako draslík, horčík, fosfor a zinok, sú dobré pre pokožku.
Vedci z Inštitútu pre výskum potravín v Norwichi našli v zemiakoch látku zvanú kukoamines, ktorá účinne znižuje krvný tlak.
Praktické odporúčania a ďalšie súvislosti
Je dôležité poznamenať, že konzumácia zemiakov štyrikrát do týždňa aj v obmene za pečené, varené či mixované zvyšuje riziko vysokého krvného tlaku až o 11 percent. Ako sa hovorí, trikrát a dosť. To platí aj v prípade konzumácie zemiakov v rôznych formách v porovnaní so ženami, ktoré si zemiaky dopriali len raz mesačne, dokázala štúdia. U mužov aj u žien sa riziko postupne zvyšovalo a pokiaľ jedli hranolčeky, dosiahlo až 17 percent. Naopak, čipsy neboli tak škodlivé ako hranolčeky. Zmena jednej porcie zemiakov za neškrobovú prílohu znižuje riziko až o 7 percent.
Tým Birminghamu a spolupracujúcich inštitúcií v Bostone a v Londýne naznačuje, že na vine je vysoký glykemický index zemiakov. Jedlá s vysokým GI uvoľňujú energiu rýchlejšie a zvyšujú hladinu cukru v krvi, čo súvisí so zapojením mechanizmov vedúcich k hypertenzii.
Iná samostatná štúdia ukázala, že ženy s vyšším príjemom zemiakov mali riziko cukrovky v tehotenstve. Niekoľko porcií týždenne zvyšovalo riziko až na 27 percent; jedna porcia týždenne zvyšovala riziko na 20 percent a viac ako päťkrát týždenne až na 50 percent. Dietologička Victoria Taylor upozorňuje, že ide o štúdiu pozorovania a nemôže potvrdiť príčinu a následok.
Ekonomicky a kultúrne významná rola zemiakov v globálnej výžive je nezanedbateľná. Zemiaky sú bohaté na vitamín C, vitamíny zo skupiny B, draslík, horčík a vlákninu a sú považované za jeden z najkomplexnejších prírodných zdrojov živín.
V rámci praktických odporúčaní k strave sa odporúča uprednostniť varené alebo pečené zemiaky, konzumovať ich so šupkou a vyberať strednú veľkosť bez poškodení. Pri varení je dôležitý pomer soli, tuku a cukru v jedle.
Zemiaky a ich celkové zdravotné dopady
- Zemiaky majú celý rad zdravotných výhod a zlepšujú trávenie, znižujú hladinu cholesterolu a posilňujú srdcové zdravie.
- Zemiaková šťava je považovaná za protizápalový elixír a môže podporovať zdravie kĺbov a pokožky.
- Vďaka zásaditej povahe môže zemiaková šťava napomáhať pri tráviacich ťažkostiach a pri žalúdočných problémoch.
- Draslík v zemiakoch prispieva k regulácii krvného tlaku a ukazuje potenciál v interakcii so sodíkom v tele.
- Štúdie ukazujú, že glykemický index a spôsob prípravy (varenie, pečenie vs. vyprážanie) významne ovplyvňujú riziko cukrovky a hypertenzie.
