Ak patríte k tým, ktorí si radi pripravujú jedlo doma a vedia, čo jedia, domáce žemle sú pre vás ideálne. Kvalitné celozrnné pečivo je v obchodoch často ťažké zohnať, preto je domáca príprava skvelou alternatívou. Domáce pečenie nemusí byť náročné a výsledok stojí za to.
V tomto článku nájdete podrobný recept na prípravu chutných a zdravých žemlí z celozrnnej špaldovej múky. S týmto receptom na celozrnné žemle to zvládne každý. Presvedčte sa, aké jednoduché môže byť upiecť si voňavé a čerstvé špaldové pečivo doma.
Prečo piecť domáce žemle?
- Hlavnou výhodou domáceho pečiva je, že presne viete, aké ingrediencie používate.
- Môžete sa vyhnúť konzervantom a nadmernému množstvu cukru, ktoré sa často nachádzajú v kupovanom pečive.
- Domáce pečivo je vždy čerstvé a voňavé.
- Jeho obrovská výhoda je, že si ich pripravíte sama a viete aké ingrediencie použijete.
- Tiež si môžete pripraviť také pečivo s čímkoľvek - môžete pridať slnečnicové alebo tekvicové semienka, rozmarín, nadrobno nakrájané sušené paradajky či olivy.
Výhody špaldovej múky
Špaldová múka si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim nutričným hodnotám. Je vyrobená zo špaldovej pšenice a má niekoľko výhod. Celé zrná špaldy majú vo výžive významné miesto. Je nízkotučné a obsahuje veľa vlákniny. Špaldová múka je tiež bohatá na bielkoviny a mikronutrienty. Jeden kus tohto pečiva obsahuje až 10% odporúčanej dennej dávky železa.
Ľudia si obľúbili špaldovú múku a zaradili ju do svojho zdravého jedálnička. Má vyšší obsah vlákniny, vďaka ktorej podporuje trávenie a črevnú peristaltiku. Špaldová múka je bohatá aj na bielkoviny, no obsahuje viac lepku, ako klasická biela múka. Vláknina prítomná v obalových vrstvách špaldového zrna podporuje črevnú peristaltiku.
Tabuľka s vlastnosťami špaldovej múky:
| Vlastnosť | Popis |
|---|---|
| Vyšší obsah vlákniny | Podporuje trávenie a črevnú peristaltiku |
| Bielkoviny | Dôležité pre stavbu a obnovu tkanív |
| Viac lepku | Dôležité pre pružnosť cesta |
| Obsahuje mikronutrienty | Vitamíny a minerály pre správne fungovanie organizmu |
| Nízke tuky | Vhodné pre zdravý životný štýl |
Suroviny a postup s kváskom
Suroviny: špaldová múka (celozrnná) - 375 g, jemné špaldové vločky - 45 g, droždie (alebo 1 balíček prášku do pečiva bez fosfátov), cukor (štipka trstinového cukru), soľ (pol lyžičky himalájskej soli), olej (olivový alebo kokosový bez príchute v tekutom stave) - 100 ml, voda (alebo mlieko/acidofilné mlieko) - 100 ml, tvaroh - 250 g, vajíčko - 1 ks, sezamové semienka na posypanie (voliteľné), ďalšie semienka - na posypanie alebo do cesta.
Kvások: V hrnčeku zmiešajte mlieko (alebo vodu), cukor a droždie. Hrnček umiestnite na teplé miesto a nechajte kvások vzísť. Kvások je hotový, keď "retiazkuje" a tvoria sa v ňom bublinky. Z mlieka, trošky smotany a lyžice vlažnej vody pripravíme kvások tak, že do zmesi múk urobíme jamku a nadrobíme do nej droždie a zalejeme. Necháme vykysnúť cca 20 minút na teplom mieste.
Zmiešanie surovín: Do misy preosejte múку a zmiešajte ju so soľou. Pridajte pripravený kvások a olej. Vymiesenie cesta: V kuchynskom robote alebo ručne vymiesime z ingrediencií vláčne cesto. Cesto nechajte hniesť 5-10 minút, kým nie je hladké a elastické. Keď kvások „retiazkuje" a vznikajú v ňom bublinky, vymiesime v kuchynskom robote dohladka cesto zo všetkých ingrediencií.
Kysnutie cesta: Misu prikryte utierkou a cesto nechajte kysnúť na teplom mieste 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Necháme kysnúť cca hodinu na teplom mieste, prikryté utierkou.
Tvarovanie žemlí a pečenie
Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a zľahka prepracujte. Vytvarujte valec a rozdeľte ho na 8 rovnakých častí (alebo 4, ak chcete väčšie žemle na hamburgery). Z každého kúsku vytvarujte bochník alebo placku s priemerom okolo 9 cm a výškou 2 cm. Cesto vyklopíme na dosku a vypracujeme bochník. Vytvarujeme z neho hrubý valec asi 6 až 7 cm dlhý a krájame na kúsky asi 4 cm široké, z ktorých vytvarujeme žemle. Vykysnuté cesto rozdelím na 8 približne rovnakých častí (cesto váži 880-890 g). Každú časť vytvarujem do malého okrúhleho bochníčka.
Podkysnutie žemlí: Žemle poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ich podkysnúť ešte 15 minút. Žemle preložím na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjem utierkou a nechám ešte 20 - 25 minút podkysnúť.
Pečenie: Žemle potrite slanou vodou alebo rozšľahaným vajíčkom s mliekom a posypte sezamom. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C po dobu 5-7 minút, potom znížte teplotu na 180 °C a dopečte do zlatista (cca 15-20 minút). Pri pečení v teplovzdušnej rúre pečte pri teplote 180 °C približne 20 minút.
Alternatívny postup (bez kvásku a s tvarohom): Predohrejeme rúru na 180 °C. Zmiešame suché ingrediencie, potom tekuté ingrediencie a spojíme obe zmesi. Môžeme pridať semienka alebo orechy. Suroviny dáme do pekárničky alebo misky a vypracujeme cesto. Nepripúšťame kvások. Tvarujeme žemle a dáme ich podkysnúť 45 minút. Pečieme 25 minút pri 180 °C.
Tipy a triky
- Ak sa cesto veľmi lepí, podsypte ho múkou.
- Pre extra chuť môžete do cesta pridať slnečnicové alebo tekvicové semienka, rozmarín, nadrobno nakrájané sušené paradajky alebo olivy.
- Upečené žemle nechajte vychladnúť na mriežke.
- Časť žemlí môžete po vychladnutí zamraziť. Po rozmrazení budú rovnako mäkké.
- Ak robíte žemle na hamburger, je lepšie vytvarovať placky, ktoré počas pečenia vyskočia.
Využitie celozrnných špaldových žemlí
- Raňajky: s maslom, džemom, syrom alebo šunkou.
- Desiata: ako súčasť balenej desiaty do školy alebo práce.
- Obed: ako príloha k polievke alebo šalátu.
- Večera: s nátierkou alebo ako súčasť studenej misy.
- Hamburgery: vhodné na domáce burgery.
- Grilovanie: alternativa ku klasickému pečivu k grilovaným pokrmom.
- Na cesty: vhodné aj na cestovanie, dovolenky, či túry.
Na chutnému domácemu pečivu neodmysliteľne patrí aj dobrá domáca nátierka. Skúste recepty na 25 zdravých pomazánok.
Okrem múky sa zo špaldy dajú pripraviť aj iné produkty: otruby, krupica, vločky. Otruby sú vhodné do mlieka, jogurtov, polievok a pod. Obsahujú veľké množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá pomáha zmäkčovať stolicu a zabezpečí pravidelné vyprázdňovanie. Špaldové otruby sú pre zdravé trávenie.
Špaldová krupica sa výborne hodí na prípravu krupicovej kaše a vločky majú všestranné využitie ako ovsenné vločky. Kvások pripravujte podľa receptu a cesto nechajte vykysnúť na teplom mieste. Ak by ste chceli, môžete skúsiť aj niektoré z menej tradičných postupov s kváskom a bez kvásku.
Návod na zber žihľavových (kopřivových) semienok, ich účinky a použitie
Zhrnutie postupov: v každom prípade je výhodou, že domáce špaldové žemle sú mäkké a čerstvé, a ich príprava je pomerne jednoduchá.