Recept na žemle z celozrnnej ražnej (žitnej) múky

Zohnať kvalitné celozrnné pečivo býva náročné, ale ak po ňom naozaj túžite, upečte si ho doma. S týmto receptom na domáce žemle z rôznej celozrnnej múky si môžete dopriať chutné a zdravé pečivo priamo z vašej kuchyne. Recept je prispôsobený pre rôzne úrovne skúseností, od začiatočníkov až po pokročilých pekárov.

Prečo piecť celozrnné žemle doma

Celozrnné pečivo je bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre zdravie. Vláknina pomáha regulovať trávenie, znižuje hladinu cholesterolu a stabilizuje hladinu cukru v krvi. Celé zrná majú vo výžive ľudí veľký význam. Vláknina prítomná v obalových vrstvách zrna podporuje črevnú peristaltiku. Otruby vznikajú čistením starého pôvodného zrna a postarajú sa o zdravé zažívanie a pravidelné vyprázdňovanie. Sú vhodné do mlieka, jogurtov, polievok a ako zahusťovadlo do rôznych receptúr.

Ingrediencie (8 žemlí)

• 500 g celozrnnej múky (môžete použiť zmes rôznych druhov: ražná, pšeničná celozrnná, špaldová)
• 7 g sušeného droždia alebo 25 g čerstvého droždia
• 350 - 400 ml vlažnej vody alebo mlieka (podľa receptu)
• 10 g soli
• 2 lyžice olivového oleja alebo rozpusteného masla
• 1 vajce na potretie (voliteľné)
• sezam, mak alebo iné semienka na posypanie

Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie)

Mlieko zohrejeme, musí byť vlažné, nie horúce. Pridáme lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Zakryjeme, urobia sa bublinky a kvások je hotový. Čerstvé droždie vždy dôkladne rozmiešajte v tekutine pred pridaním múky.

Postup prípravy cesta

1. Múku preosejte do misy, pridajte soľ a olej. Ak používate kuchynský robot, nasypte múku do hnetacej nádoby.
2. Ak máte hotový kvások, pridajte ho do zmesi spolu so zvyšným množstvom vlažného mlieka alebo vody (celkovo cca 350-400 ml tekutiny podľa druhu múky).
3. Na kuchynský robot nasaďte hnetací hák, spustite nízke otáčky a nechajte cesto pomaly hniesť 2-3 minúty; ak nemáte robot, hnetenie vykonajte rukou približne 10-15 minút, kým cesto nie je hladké a elastické.
4. Cesto dajte do misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút, kým nezdvojnásobí objem.

Tvarovanie žemlí a ďalšie kysnutie

Vykysnuté cesto vyklopte na dosku pomúčenú ražnou múkou a rukami ho spracujte asi 2 minúty, pokiaľ prestane lepiť. Vytvorte valec a rozdeľte ho na 8 rovnakých kusov. Z každého kusu vytvarujte guľôčku alebo malý bochníček a poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Žemle prikryte utierkou a nechajte ešte 15-30 minút kysnúť.

Potretie a pečenie

• Predhrejte rúru na 200 °C.
• Potrite žemle rozšľahaným vajíčkom alebo slanou vodou a posypte sezamom, makom alebo inými semienkami.
• Pečte približne 20-25 minút, alebo kým nie sú žemle zlatohnedé a pri poklepaní zospodu znejú duto.

Tipy a triky pre dokonalé žemle

• Používajte kvalitnú múku od overených výrobcov. Každá múka dodá žemliam inú chuť a textúru - špaldová má jemne orieškovú chuť, ražná dodá typický charakter.
• Nezabudnite na soľ: je dôležitá pre chuť aj štruktúru cesta.
• Doprajte cestu dostatok času na kysnutie; pri použití iba celozrnnej múky bude cesto ťažšie a menej nadýchané, preto je dobré prispôsobiť čas kysnutia.
• Pečenie pod druhým plechom vytvorí paru a profesionálnu chrumkavú kôrku.
• Pridajte semienka do cesta alebo na povrch: sezam, ľanové semienka či slnečnicové semienka zvýšia chuť a nutričnú hodnotu.
• Ak chcete ušetriť čas, vyskúšajte rýchly recept bez kvasníc: zmiešajte špaldovú celozrnnú múku, maslo, jogurt, vodu, soľ a prášok do pečiva, vytvarujte žemle a pečte 15-17 minút.

Skladovanie a rozmrazovanie

Upečené žemle skladujte v uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote alebo v plátennom vrecku 2 dni. Môžete ich tiež zamraziť a po rozmrazení zostanú mäkké, ak boli správne upražené a zabalené.

Varianty a ďalšie využitie celozrnnej múky

Celozrnná múka sa dá použiť aj na prípravu iných jedál: celozrnná pizza, celozrnný perník či celozrnné rožky. Z kváskového cesta si namiesto chleba môžete vytvarovať aj rožky, bagety alebo žemle. Kvások zvyšuje výživovú hodnotu pečiva - baktérie mliečneho kvasenia rozkladajú zložité látky na jednoduchšie, ktoré telo ľahšie spracuje, čo platí aj pri lepku.

Rýchly variant: celozrnné žemle bez kvasníc (Dorothy Calimeris)

Tento recept je vhodný, ak nemáte čas čakať na kysnutie. Ingrediencie: špaldová celozrnná múka, maslo, jogurt, voda, soľ, prášok do pečiva. Postup: zmiešajte suché suroviny, pridajte maslo, jogurt a vodu, vytvarujte žemle a pečte 15-17 minút pri 200 °C. Nezabudnite na soľ a podľa chuti pridajte semienka alebo bylinky.

Praktická tabuľka: základné pomery pre cesto

Ďalšie recepty z celozrnnej múky, ktoré stojí za to vyskúšať

• Celozrnné rožky: jednoduchý variant s 500 g celozrnnej pšeničnej múky, 60 g masla a 350 ml vlažnej vody.
• Cibuľové vence z ražnej a špaldovej múky: aromatické pečivo s orestovanou cibuľou a olivami.
• Slané celozrnné špaldové sušienky: rýchla pochúťka z špaldovej múky pečená pri 200 °C asi 20 minút.

Doma pripravené celozrnné žemle prinášajú chrumkavú kôrku a nadýchanú striedku, keď im doprajete správny čas kysnutia a použijete kvalitné suroviny. Nebojte sa experimentovať s kombináciami múk, semienkami a dochucovadlami - pečenie celozrnného pečiva môže byť jednoduché a veľmi uspokojujúce.

tags: #zemle #z #celozrnnej #zitnej #muky