Kóšer certifikácia je pečaťou kóšer schválenia rabínskej agentúrou, ktorá overuje, že skontrolovali zložky produktov, výrobné zariadenia a skutočnú výrobu, aby sa zabezpečilo, že všetky zložky, deriváty, nástroje a stroje neobsahujú žiadne stopy nekóšer látok. Symbol kóšer certifikácie zaisťuje spotrebiteľom, že skutočný produkt aj jeho výroba dodržiavajú všetky požiadavky kóšer zákona. Vo svete spracovaných potravín a poľnohospodárskych postupov sú dnes ingrediencie a postupy prípravy pre spotrebiteľov istou neistotou.
Náboženské pravidlá judaizmu definujú, ktoré druhy zvierat a potravín sú povolené alebo zakázané. Napríklad prežúvavé zvieratá s párnymi prstami sú kóšer, ošípané a králiky sú zakázané, a mäso zvierat bez plôv a šupín (ako mäso rýb) je tiež starostlivo regulované. Rovnako Tóra zakazuje konzumáciu hlodavcov, hmyzu a dravých vtákov. Produkty ako mlieko, vajcia a oleje z nekóšer zvierat sa nesmú jesť. Zakázané je aj mŕtve mäso. Podobne ako Halal, aj kóšer vyžaduje, aby boli vstupy, pomocné látky a dokonca výrobná linka v súlade s požiadavkami židovskej viery.
Podľa košerských kritérií existujú obmedzenia týkajúce sa druhov zvierat a ich mäsa, ktoré sa konzumujú. Napríklad mäso z hovädzieho dobytka, oviec, koz, jelene a bizónov je kóšer, zatiaľ čo bravčové, králikové a ťavie mäso sú zakázané. Spotreba všetkých druhov hmyzu, plazov a hlodavcov je tiež zakázaná. Vtáky, ktoré je možné konzumovať, sú dvadsať druhov uvedených v Tóre; lietajúce zvieratá mimo týchto druhov nie sú povolené. Všetky povolené potraviny musia byť pripravené v súlade so zákonom od zdroja cez spracovanie až po stôl.
V rámci certifikačného procesu organizácie vykonávajú audity na výrobných miestach a vyžadujú si dokumentáciu ako certifikácie dodávateľov, receptúry a výrobné diagramy. Najdôležitejším bodom je metóda boja proti škodcom v podniku; akýkoľvek nález hmyzu počas inšpekcie môže zastaviť certifikačné práce. Podniky často začínajú s procesom tým, že začnú výrobu so Židom alebo pod jeho dohľadom. Výrobky s kosér certifikátom by mali niesť príslušnú značku, ktorá to potvrdzuje.
Proces získania kosér certifikácie býva relatívne pomerne jednoduchý na začiatku: vyplnenie formulára, dohoda a zoznam všetkých ingrediencií a výrobkov, logistické informácie o spoločnosti a závode. Následne je pridelený rabínsky koordinátor, ktorý navštívi prevádzku, spozoruje ju a posúdi uskutočniteľnosť certifikácie. Po vyhodnotení inšpekčnej správy a dokumentácie rozhoduje rabínsky koordinátor, či Kosher Alliance môže udeliť certifikáciu a aké úpravy sú potrebné.
V rámci celosvetového kontextu existujú nestranné orgány auditujúce a certifikujúce tisíce potravinárskych výrobcov na základe širokej škály noriem. Certifikát Kosher je tiež vyhľadávaný pre textilné výrobky, čistiace a hygienické výrobky a domácu elektroniku, hoci to nie je bežné. Certifikácia zahŕňa aj vstupy a pomocné látky, ktoré musia spĺňať košherské kritériá, a to vrátane samotnej výrobnej linky. Organizácie s certifikačnou autoritou vykonávajú audity v potravinárskych podnikoch a hlavný rabín má konečnú autoritu nad udelením certifikácie.
Medzi veľké výhody držiteľov kosér certifikátu patrí konkurenčná výhoda na trhu, zvýšená dôvera spotrebiteľov a možnosť exportu na trhy s vysokým dopytom po kvalitných a bezpečných potravinách. Certifikácia tiež poskytuje občanom a moslimom istotu o bezpečnosti a súlade potravín, čím rozširuje potenciálne publikum. V niektorých krajinách, ako napríklad v Turecku, je kosér certifikácia oficiálne vykonávaná s povolením vrchného rabína, pričom audity a vydávanie osvedčenia závisí výlučne od jeho súhlasu.
Najcitlivejšie aspekty súvisia s podľa košér pravidiel zaobchádania s mäsom a mliečnymi výrobkami, no aj postupy, vstupy a prostredie výroby musia byť kontrolované. Certifikát nie je len o symbolickom označení; je to dôkaz o tom, že výrobok je v súlade s prísnymi náboženskými normami a že zodpovedné procesy sú dodržané od zdrojov až po stôl. V prípade, že počas auditu dojde k zisteniu nezrovnalostí, systém môže vyžadovať úpravy v procese, receptúrach alebo v kontrole na mieste.
Formálna definícia pojmu kóšer sa opisuje ako niečo, čo je vhodné a rituálne zabité; tento pojem vychádza z Tóry a Židia dodržiavajú košér pravidlá pre potraviny stanovené Bohom. Certifikačný dokument potvrdzuje aj to, že potraviny sú bezpečné a vhodné pre ľudské zdravie a súčasne rešpektujú environmentálne normy. V kontexte medzinárodného obchodu poskytuje kosér certifikácia spoločnostiam možnosť vstúpiť na širšie trhy a osloviť nielen židovských spotrebiteľov, ale aj ostatných zákazníkov hľadajúcich vysokú kvalitu a bezpečnosť potravín.
Na konci procesu býva zmluva obsahujúca všetky náležitosti a povinnosti, resp. zoznam všetkých ingrediencií a výrobkov. Vyplňte formulár s informáciami o spoločnosti a závode; rabínsky koordinátor vám poskytne ďalšie pokyny a zhodnotí uskutočniteľnosť certifikácie. V prípade potreby môžu byť vyžadované úpravy systému alebo zariadení, aby bolo možné udeliť certifikáciu kosér.
- Identifikácia relevantných ingrediencií a výrobkov, ktoré majú ísť do certifikácie.
- Inšpekcia výrobného závodu kvalifikovaným mashgiahom.
- Overenie dokumentácie dodávateľov a receptúr.
- Preskúmanie pripravenosti výroby a procesu spracovania.
- Vydanie kosér certifikácie po splnení všetkých kritérií.