Živánska pečienka je tradičné jedlo slovenskej kuchyne s množstvom variácií, ktoré sa dajú ľahko robiť doma na pekáči. V receptoch sa často kombinuje mäso, zemiaky, klobása, slanina a zelenina do chutného batôžka, ktorý sa pečie vo vrstách a uzavretý v alobale. Umožňuje vydarenú prípravu pre viac porcií a zároveň udrží šťavnatosť mäsa.
Čo budete potrebovať
- bravčové mäso (krkovička alebo plátky) na plátky
- slanina, klobása, zemiaky, cibuľa, papriky
- cesnak, horčica, čierne korenie, grilovacie korenie, soľ
- olivový alebo rastlinný olej
- alobal, zapekacia misa
Príprava mäsa a marinády
Krkovičku nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme, mierne naklepeme a vložíme do oleja, ktorý sme zmiešali s horčicou a prelisovaným cesnakom. Necháme odležať najlepšie cez noc.
Postup: Umyté a osušené bravčové mäso pokrájame na širšie plátky. Plátky mäsa osolíme, okoreníme a z oboch strán potrieme pripravenou marinádou.
Zostavenie živánskej pečienky
Na dno zapekacej misy vložíme zemiaky, ktoré sme predtým ošli a nakrájali na plátky, následne osolíme. Na dno rozložíme polovičné množstvo zemiakov. Na alobal rozdelíme zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na každý kúsok mäsa položíme plátok anglickej slaniny a kolieska cibule. Alobal zabalíme postupne do dvoch vrstiev, aby pri pečení nevytiekla šťava. Takto pripravené balíčky so živánskou preložíme na plech a pečieme najprv 40 minút v rúre predhriatej na 200 °C.
Na ďalšiu vrstvu varenia poukladáme plátky mäsa, papriku nakrájanú na prúžky, cibuľu na rezančeky, slaninu na hranolky a klobásu na hrubšie kolieska. Alobal zabalíme do dvoch vrstiev, aby šťava nevytiekla počas pečenia. Potom doplníme druhú vrstvu zemiakov a opäť krokom doplnenia, aby sa všetko spojilo do jedného batôžka.
Po upečení roztvoríme a zistíme, že nie je potrebné ešte dopekať zvrchu; je to rovnomerne prepečené zo všetkých strán. Ak by nebolo, tak gril na pár minút.
Ďalšie varianty a tipy
Podľa ďalších receptov môžete použiť druhú metódu: misku naplniť zemiakmi, na ne uložiť plátky mäsa, papriku, cibuľu, slaninu a klobásu, zakryť alobalom a piecť v rúre na 180 °C približne 90 minút.
Je možné zmes zeleniny doplniť podľa chuti, napríklad pridať ďalšie korenie alebo znížiť množstvo šťavy použitím presného pomeru zložiek.
Servírovanie
Hotovú živánsku pečienku poriadne rozbalíme a môžeme podávať s čerstvým chlebom alebo šalátom. Milovníci dobrého jedla určite nepohrdnú poriadnou dávkou pečeného mäsa. A keď sa pridá aj zelenina, je to delikatesa ako vyšitá.
KURČA V RÚRE S ALOBALOM! JEDNODUCHÝ A CHUTNÝ RECEPT
Potrebujeme zapekaciu misu a alobal
Potrebujeme zapekaciu MISU, MISU, alobal, strúhadlo. V mise zmiešame hrubozrnnú horčicu, nastrúhaný cesnak a mletú papriku. Plátky mäsa osolíme, okoreníme a z oboch strán potrieme pripravenou marinádou. Na dno zapekacej misy vložíme zemiaky, ktoré sme predtým ošúpali a nakrájali na plátky, následne osolíme. Na zemiaky postupne ukladáme plátky mäsa, papriku nakrájanú na prúžky, cibuľu na rezančeky, slaninu na hranolky a klobásu na hrubšie kolieska. Prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 90 minút.