Naše tradičné zabíjačkové špeciality pripravujeme podľa overených receptúr z generácie na generáciu. Základom je kvalitné mäso z našej farmy a od slovenských chovateľov, vďaka čomu garantujeme čerstvosť a kontrolovaný pôvod. Používame iba poctivé prírodné suroviny bez zbytočných prísad, aby vynikla autentická chuť. Pečeňový syr je varená údenina, ktorá sa vyrába z mletého mäsa, predovšetkým z bravčovej pečene, bravčového mäsa a slaniny.
Zloženie a ich význam
Zloženie pečeňového syra uvedené v texte zahŕňa: bravčová pečeň 55%, bravčové mäso 41%, zemiakový škrob, jedlá soľ, cibuľa smažená (cibuľa, rastlinný olej, pšeničná múka), zmes koreníny. Plnené v nejedlom obale. Niektorí výrobcovia môžu pridávať aj zemiakový škrob, sušený glukózový sirup alebo rastlinnú bielkovinu. Modifikovaný škrob E1422 sa používa na zlepšenie textúry. Nutričné hodnoty sa môžu líšiť podľa výrobcu, pričom uvedené čísla predstavujú typické rozpätia.
- Energetická hodnota: 345-393 kcal na 100 g
- Bielkoviny: 11,75-15,1 g
- Sacharidy: 2,44-3,3 g
- Cukry: 0-0,5 g
- Tuky: 31-37,31 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 8,1-12,32 g
- Soľ: 0,96-2 g
- PHE (fenylalanín): 587,5-755 mg
V našich výrobkoch sa kladie dôraz na prirodzenosť surovín a minimálne množstvo prídavných látok, aby výsledná chuť bola autentická a vyvážená.
Nutričné hodnoty a porovnanie s uvedenými údajmi
V praxi sa môžu hodnoty líšiť podľa konkrétneho produktu Coop Jednota a iných značiek. Napríklad Pečeňový syr Coop Jednota má na 100 g:
- Energetická hodnota: 234 kcal / 981 kJ
- Bielkoviny: 14,11 g
- Sacharidy: 4,3 g
- Cukry: 1,77 g
- Tuky: 18 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 8,05 g
- Soľ: 2,24 g
- PHE: 705,5 mg
Rozdelenie makroživín podľa vybraných alternatív zahŕňa aj iné prísady v ponuke, čo ovplyvňuje celkové hodnoty na porciu. Pri výbere je dôležité sledovať zloženie, pôvod surovín a množstvo prídavných látok.
Pečeňový syr je veľmi všestranný::
- Studený: nakrájaný na plátky s chlebom alebo pečivom, podávaný s kyslými uhorkami a horčicou.
- Teplý: opečený na panvici, servíruje sa s volským okom a zemiakovým šalátom alebo pečenými zemiakmi.
- Obalovaný: v niektorých regiónoch sa pripravuje ako falošný Cordon bleu.
- Surový: predáva sa aj ako surová klobásovina na zapekanie.
Skladovanie: surový pečeňový syr by sa nemal skladovať dlhšie ako 24 hodín. Po upečení je potrebné zabaliť do priehľadnej fólie a uchovávať v chladničke pri teplote do 5°C, kde vydrží približne 5 dní. Po otvorení balenia je odporúčané spotrebovať do 72 hodín pri dodržaní skladovacích podmienok (0 až +7°C).
História pečeňového syra siaha do Bavorska, kde bol vytvorený pred približne 200 rokmi. V roku 1776 prišli domáci a dvorní mäsiari s nápadom upiecť mleté bravčové a hovädzie mäso vo forme na pečenie chleba. Tento nápad sa uchytil a pečeňový syr sa rozšíril do sveta. Dnes je obľúbený nielen na Slovensku, ale aj v Nemecku a ďalších krajinách.
- Výhody: zdroj železa, vitamíny B6 a B12, dobrý zdroj bielkovín, tradičný výrobok a súčasť kultúrneho dedičstva.
- Nevýhody: vysoký obsah tuku a nasýtených mastných kyselín, vysoký obsah soli, prídavné látky a vyšší obsah cholesterolu v dôsledku obsahu pečene.
Ako si vybrať kvalitný pečeňový syr?
Pri výbere dôležité zloženie a pôvod surovín. Uprednostňujte výrobky od tradičných slovenských výrobcov, ktorí podporujú domáci chov. Čítajte etiketu a zamerajte sa na obsah mäsa (pečene a bravčového mäsa) a na množstvo prídavných látok. Vyberajte výrobky s čo najmenším množstvom prídavných látok a s vysokým podielom kvalitných surovín.
Pečeňový syr môže byť súčasťou vyváženej stravy, ale vzhľadom na vysoký obsah tuku a soli by nemal tvoriť základ jedálnička. Hodí sa v kombinácii s čerstvou zeleninou, celozrnným pečivom a inými zdravými potravinami.
Potraviny sa musia označovať tak, aby spotrebiteľ nemohol byť uvedený do omylu, najmä pokiaľ ide o druh, pôvod, zloženie, množstvo a trvanlivosť. Všetky prísady a prídavné látky musia byť uvedené v označení mäsových výrobkov. Ak je technicky nemožné označiť mäsové výrobky na priamom obale, musia sa označiť v dodacích dokladoch.
Pečeňový syr je bohatý na tuky a bielkoviny a obsahuje dôležité vitamíny B6 a B12 aj železo. Pri výbere a konzumácii je vhodné sledovať výživové hodnoty a robiť zodpovedné voľby s prihliadnutím na celkovú stravu a denné potreby. Kalorické tabulky a aplikácie môžu pomôcť lepšie pochopiť, čo konzumujeme a ako to zapadá do cieľov v oblasti zdravia a výživy.
Alternatívy k pečeňovému syru zahŕňajú ľadvičkovú pomazánku s cottage, mix Emmental light Milbona, alebo domácu paštétu. Domáce paštéty umožňujú lepšiu kontrolu nad zložením, čerstvosťou surovín a individuálnym prispôsobením chuti. Recept na domácu paštétu zahŕňa varenie morčacieho a kuracieho mäsa s bobkovým listom a novým korením, prídavok pečene a cibule, pomletie a dochutenie.
Výroba oštiepkov (1974)
| Produkt | Energetická hodnota (kcal/100 g) | Bielkoviny (g) | Tuky (g) | Sacharidy (g) | Soľ (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Pečeňový syr (štandard) | 345-393 | 11,75-15,1 | 31-37,31 | 2,44-3,3 | 0,96-2 |
| Pečeňový syr Coop Jednota | 234 | 14,11 | 18 | 4,3 | 2,24 |