Plnené papriky kapustou predstavujú chutný a osviežujúci spôsob, ako zužitkovať sezónnu zeleninu aj mimo nej. V texte nájdete rôzne recepty a praktické tipy na ich prípravu, zber a zavarovanie do pohárov pre dlhšiu trvanlivosť.
Príprava a výber surovín
Vyčistíme si veľké papriky a odstránime jadierka. Papriky vysemenikujeme, umyjeme, kapustu nastrúhame na pásiky, mrkvu na hrubých slzách, cibuľu na tenké kolieska. Kapustu trocha osolíme, aby kusok zmakla. Do pohárov môžeme ukladať aj kapustu medzi papriky a postupovať podľa zvolenej varianty.
Podľa každej z možností je dôležité, aby plnené papriky boli dobre natlačené, no aby nepukli. Ukladame do fliaš a medzi vrstvy dáme aj kapustu. Zalieva sa sladkokyslý alebo kyslý nálev podľa želaného výsledku a konzervuje sa sterilizáciou.
Prvá klasická varianta - kapusta zabalená do paprík
Najprv pripravíme nálev: voda, ocot, cukor a soľ spolu s korením podľa chuti. Kapustu odstavíme so soľou, aby pustila šťavu, a následne ju vyžmýkame. Naplníme papriky kapustovou zmesou, ukladáme do fliaš a zalejeme pripraveným nálevom. Sterilizujeme po zovreti asi 15-20 minút. Nakladané papriky sú vhodné na dlhšie skladovanie a zimné obdobie.
Druhá varianta - bez nalievania, kapusta ako hlavný náplň
Všetko rovnaké ako v prvej variante, avšak kapustu dobre posolíme a nepřesolíme, ukladáme do suda alebo bandasky, podobne ako na kyslú kapustu. Rozvrstvíme ich čo najviac, zalejeme vodou do vrchu a uzavrieme. Lepšie je to v súde alebo skle; takto môžeme ukladať aj do veľkých fliaš. Sterilizujeme podľa potreby a necháme vychladnúť v chlade.
Ďalšie tipy a varianty
Ak máte veľa paprík, môžete urobiť aj paradajkové prepasírované pretlaky: uvaríte paradajky, prepasírujete a mierne osolíte. Ovaríte očistené papriky a nasúkate ich jednu do druhej do pohára, zalejete prevarenou paradajkovou šťavou. Do jedného pohára vojde približne 3 papriky, čo je ideálne pre zimné zásoby. Pretlaku je mnoho, no riedka konzistencia ju robí vyváženou.
Dobrou voľbou je aj studená verzia - papriky naplnené kapustou, ktoré sa podávajú studené a majú dlho trvanlivosť po sterilizácii. Čalamáda a korenený olej pridávajú ďalšie možnosti ochutnať a variovať recepty podľa liahie sezóny a chuti.
Turizmus a praktické poznámky
Čo budete potrebovať na približne 15-20 zaváracích pohárov s objemom 700 ml: 1 veľkú hlávu bielej kapusty, 2-3 polievkové lyžice soli, 45-80 zelených či bielych paprík; nálev z 3 litre vody, 1 liter octu, 600 g cukru, 120 g soli a jedno balenie zmesi korenín. Pre pikantný variant môžete pridať nasekané chilli papričky. Nálev priveďte do varu, potom nechajte vychladnúť. Kapustu nechajte odstáť so soľou aspoň 15 minút a následne ju vyžmýkajte. Papriky naplňte kapustovou zmesou a uložte do pohárov, zalejte vychladnutým nálevom a sterilizujte.
Recept na plněné Papriky - Nejlepší recept u nás! 👍
Tipy na chuť a konzerváciu
- Papriky nechajte zrieť niekoľko týždňov po uzavretí; zdrvené spojenie chutí sa lepšie prepojí.
- Pre dlhšiu trvanlivosť používajte čisté a suché poháre a sterilizáciu vykonávajte pri správnej teplote.
- Podávanie studenou formou je súčasťou tradičných receptov a skvele dopĺňa mäsá a syry.
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| Papriky | 45-80 kusov podľa veľkosti |
| Kapusta | 1 kg |
| Cibuľa | 2 veľké |
| Nálev | 3 l vody, 1 l octu, 600 g cukru, 120 g soli |
| Koreniny | balenie zmesi Deko, prípadne chilli |
Naplnené papriky zalejte aj nálevom a sterilizujte podľa zvolenej metódy. Papriky sú najlepšie po niekoľkých týždňoch, keď sa chute dobre prepoja, a sú vhodné ako zimná príloha k mäsu alebo ako darček.