Niekto má radšej ovocnú, iný čokoládovú a ďalší vyhľadáva neobvyklé chute. Ak ste milovníkom zmrzliny, v Bratislave nájdete druhy od výmyslu sveta. Sú tu zmrzlinárne s tajnými receptami, kde ľadovú pochúťku predáva už tretia generácia. zmrzlinu robia s láskou a na výsledku je to vidno. „Bez lásky to nejde, verte mi.“ V receptoch kombinuje to, čo sa naučil od svojho otca zmrzlinára s modernými trendmi. Dnes sa robia zmrzliny bez vajíčok a umelých farbív aj vegánske zmrzliny. Minulý rok bola u Arthura hitom čierna zmrzlina. Vyrábajú ju z kokosovej múky a servírujú v čiernom kornútku. Ak ste na prechádzke so psíkom, u Arthura sa ľadového osvieženia ujde aj jemu. Vanilkovú zmrzlinu pre psy plnú proteínov a vitamínov pripravujú bez mlieka, cukru a kakaa.
Ak ste fanúšikom netradičných chutí, určite nevynechajte zmrzlináreň Koun pri Hviezdoslavovom námestí skrytú za americkou ambasádou. Založila ju pred pár rokmi Barbora Szalaiová. U Kouna nájdete denne čerstvo pripravenú zmrzlinu zo surovín z Talianska. V ponuke sú tradičné chute, ale aj tie najbláznivejšie kombinácie. Chýry o kvalite a inovatívnosti zmrzliny Koun veľmi rýchlo presiahli hranice mesta aj krajiny. Luculus: Ďalšiu porciu si môžete dať naservírovať v neďalekej zmrzlinárni Luculus na Hviezdoslavovom námestí. Zmrzlinu tu podľa tajného rodinného receptu pripravujú už od roku 1954. Na výber máte denne viac ako 20 druhov ovocných sorbetov a zmrzlín od výmyslu sveta, vrátane špeciality podniku „diesel“. Podľa Martiny Hlinovej, majiteľky siete reštaurácií a zmrzlinárne fungujúcej pri kaviarni Franz Xaver Messerschmidt, je v Bratislave celkovo vysoká úroveň zmrzliny. Určite si tu nenechajte ujsť makovú zmrzlinu či ovocné sorbety s extra veľkým obsahom ovocia. Po sorbete z čučoriedok až z tatranskej Osturne budete mať jazyk fialový ešte hodiny potom, ako ho dolížete.
Nás naposledy dostala zmrzlina od Arthur Ice Cream na Laurinskej. Malá prevádzka na rohu kričí už z diaľky a pravidelne pred ňou stojí menší či väčší rad hladošov. Už na začiatok treba povedať, že tento stánok skutočne nie je pre klasikov a vanilku s jahodou si tu úprimne nedáš. Nájdeš tu však úžasne originálne chute, ktoré sú naozaj prírodné a autentické. Pri ich výrobe nie sú použité žiadne prášky ani vajíčka. Čo však skutočne zviditeľnilo túto zmrzlináreň s talianskymi koreňmi a spravilo z nej originál, sú čierne sladké kornútky a famózna čierna zmrzlina z japonského čierneho sezamu a ešte väčší úlet - zmrzlina z aktívneho kokosového uhlia! Nielen, že to super znie, ale to tak aj chutí. Ak ste vegán, nemusíte sa obávať, pretože tu na vás čakajú kvalitné vegánske zmrzky a ovocné sorbety z čiernych ríbezlí či indického manga, v ktorých nebolo použité mlieko, len čisté ovocie. Minulý rok bola u Arthura hitom čierna zmrzlina. Vyrábajú ju z kokosovej múky a servirujú v čiernom kornútku. Ak si z nejakého dôvodu vegán, môžete si vybrať aj zo širokej ponuky bezmliečnych variantov.
Inšpiráciu pre rodinné podniky a netradičné príchute hľadáte aj v Koun Gelato na Paulínyho ulici. Čo začalo ako malý rodinný podnik, dnes ponúka aj sopl stredomorskými prvkami a talianskou tradíciou. Barbara Szalaiová, majiteľka, prežila náročné začiatky a dnes zdôrazňuje kurzy v Gelato University. Rovnako sa spomína, že gelato sa podáva lžičkami a že je to viac krémové a sýtejšie ako klasická zmrzlina. Sezóna v roku 2020 bola náročná kvôli pandémii, no donáškou gelata do domu dokázali zvládnuť situáciu a udržať kontakt so zákazníkmi. Okrem klasických príchutí skúšajú aj netradičné ako horalkové či rukolové gelato a sorbet s koriandrom. Novinky pre sezónu zahŕňajú vegánsky jablkový koláč, malina-čierny sézam-biela čokoláda a dátovú sorbet.
Luculus zostáva symbolom Bratislavy od roku 1954. Vďaka tajnému rodinnému receptu ponúkajú denne viac ako 20 druhov a často aj špecialitu „diesel“. Čo hovorí skúsený zmrzlinár Čelik Nadji? Kritizuje moderných zmrzlinárov za používanie umelých prísad a farbív a vyzdvihuje, že naša slovenská zmrzlina má zostať domá a prírodná. Luculus sa podľa neho odlišuje tým, že robia zmrzlinu „našu“ - prirodzenú a bez talianskych či balkánskych vplyvov. V Bratislave a na Slovensku sa nachádza viacero zmrzlinární, ktoré ponúkajú tradičné receptúry aj inovatívne chute. Arthur, Koun, Luculus, I Nonni Cremeria, Café Vienna a Mondieu predstavujú len časť zo širokej ponuky.
Hlavné zmrzlinárne a ich špecifiká
- Arthur Ice Cream: čierna zmrzlina z kokosového uhlia a sezamu, čierny kornútok, vegánske možnosti a psy friendly zmrzliny; cena kopčeka približne 1 euro, veľký kornútok 0,50 eur. Lokácia Laurinská 2.
- Koun: rodinný Gelato shop na Hviezdoslavovom námestí a na Paulínyho ulici; tradičné aj netradičné príchute zo surovín z Talianska; kurzy Gelato University, lana a donášky domov počas pandémie; špeciality ako sorbety a briošičky so zmrzlinou.
- Luculus: zmrzlináreň na Hviezdoslavovom námestí od roku 1954; viac ako 20 druhov denne, diesel špecialita; odporúčané ochutnať aj jahody a čučoriedky.
- I Nonni Cremeria: Laurinská 9; taliansky majster dohliada na všetko; široká škála chutí a kvality.
- Café Vienna: mojito zmrzlina, začiatok Námestie SNP; ľahko osviežujúce varianty.
- Mondieu: Laurinská; možnosť si vyrobiť vlastný nanuk s posýpkou podľa výberu; čerstvé zmrzliny každý deň.
Gastronomická scéna v Bratislave a pomaly aj v iných mestách Slovenska prekvitá a odvážne dobieha tú svetovú. Dnes už skutočne nežijeme v dobe, keď si sa musel uspokojiť so zmrzlinou vyrobenou z prášku a umelých príchutí. V každej zmrzlinárni chutili rovnako, pretože všetci vyrábali rovnako zlú kvalitu. Ľudia dnes vyhľadávajú kvalitu, nerobia kompromisy, neveria krikľavým umelým farbám a už sa nenechajú nalákať na lacné reklamy. Chuť a vzhľad zmrzlinky napokon vždy hovoria sami za seba.
Hľadáte to pravé letné osvieženie? Určite nik nezapochybuje, že ním je sladká studená lahôdka, ktorú milujú veľkí i malí. Na Slovensku nájdete množstvo zmrzlinární s rôznymi receptúrami a prístupmi, no Bratislava ostáva svojim obyvateľom aj návštevníkom fascinujúcim miestom pre všetky chute a preferencie. Niekto má radšej ovocnú, iný čokoládovú a ďalší vyhľadáva neobvyklé chute. Bratislava ich ponúka všetky-od tradičného až po experimentálne.
| Zmrzlinárňa | Najzaujímavejšia špecialita | Miesto | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Arthur Ice Cream | čierna zmrzlina z kokosového uhlia, čierny kornútok | Laurinská 2 | vegánske a psy-friendly možnosti |
Podľa odborníkov zo slovenskej gastronómie a zmrzlinárov (napríklad Martiny Hlinovej) má Bratislava vysokú úroveň zmrzliny a je na dobrej ceste za svetovými trendmi. Zmrzliny s vysokým obsahom ovocia, sorbety a tradičné receptúry sú bežným pohľadom na bratislavské „ľadové kráľovstvá“.