Skvelý a jednoduchý recept pre všetkých milovníkov kyslej kapusty, ktorá tomuto jedlu dodá ten správny šmrnc. Obľúbená kyslá kapusta je dobrým základom chutných polievok, sýtych hlavných jedál aj slaných chuťoviek. Vybrali sme pre vás svelé recepty, ktoré si môžete pripraviť medzi sviatkami aj potešiť vzácnu návštevu.
Polievky a ľahšie recepty zo zvyšnej dusenej kapusty
- Kapustu ochutnáme, a ak je príliš kyslá premyjeme ju studenou vodou. Medzitým si očistíme zemiaky, nakrájame ich na kocky a dáme variť do iného hrnca spolu so soľou a rascou. Potom polievku postupne zahusťujeme. Najskôr múkou rozhabarkovanou v troche vody. Potom pridáme rozšľahané celé vajíčka a nakoniec aj hrnček smotany. Spolu ešte povaríme a dochutíme soľou a korením. Polievku odstavíme z ohňa a primiešame maslo a majorán. Výborná polievka s bohatou porciou fazule a kyslej kapusty. alebo kapustová s fazuľou, už ako chcete... V každom prípade je výborná kyslá a sýta polievočka:-)
Zapekané jedlá a hlavné chody zo zvyšnej kapusty
- Kyslú kapustu premyjeme. Do hrnca si dáme karamelizovať cukor. Primiešame kapustu a dusíme. Slaninku nakrájame na kocky a spečieme. Opečenú primiešame do kyslej kapusty. Zemiaky očistíme a nastrúhame. Halušky pretlačíme cez haluškár do vriacej osolenej vody. Scedíme. Vždy keď som v minulosti pripravoval koložvársku kapustu, nepamätal som si v akom poradí uložiť... Toto jedlo dokáže pripraviť naozaj každý.
- Všetko pokvapkáme troškou oleja, zakryjeme a dáme piecť na 180°C na zhruba hodinu. Ak ste ešte neskúšali zapekať nakladanú kapustu, určite jej dajte šancu. Tento recept si... Využite zásoby tohtoročnej hubárskej sezóny a šupnite ich do pekáča s mäsom a kyslou kapustou.
- Jednoduchý recept, ktorý urobí z obyčajných kuracích stehien úžasnú...
- Taštičky z lístkového cesta s náplňou z kyslej kapusty zachutia počas Vianoc či Silvestra nielen...
- Vajcia vložíme do vriacej vody a varíme cca 9 minút (na tvrdo), schladíme a olúpeme. TIP: k zemiakom prilejeme viac vody a cca 10 minút pred koncom varu k nim pridáme čerstvé vajcia.
- Červenú kapustu scedíme a necháme odkvapkať a pridáme ju do misky k vajciam a zemiakom. To isté urobíme aj so sladkou kukuricou. Potom do misky pridáme majonézu a všetko spolu vymiešame na šalát, ktorý ešte dochutíme soľou, mletým čiernym korením a troškou nálevu z kyslých uhoriek.
Tipy na chuť a farbu dusenej kapusty
- Dusením môže kapusta stratiť krásnu farbu. Aby zostala tmavočervená, vždy do nej pridajte trochu octu, citrónovej šťavy alebo vína.
- Do kapusty môžete pridať jablko, čím získate harmonickú sladko-kyslú chuť.
- Do hotovej kapusty vmiešajte asi 100 g masla - pre jemnosť a lesk.
- Pred dusením môžete kapustu krátko pokvapkať červeným vínom, ktoré dodá chuť a farbu.
Recepty s vínom a karamelom
Tu je náš recept s vínom a hrozienkami. Cibuľu očistite a pokrájajte na hrubo. V hrnci rozohrejte masť, pridajte cibuľu, cukor a soľ. Kapustu pokrájajte alebo nastrúhajte na tenké prúžky. Jablká umyte a pokrájajte na malé kocky. Hrozienka opláchnite a nechajte ich v červenom víne aspoň 30 minút. Do hrnca k cibuli pridajte kapustu, jablká, džem, klinčeky a hrozienka aj s vínom. Osoľte, okoreňte, ochuťte cukrom a octom.
Pridáme nakrájanú kapustu, soľ, nové korenie, bobkový list a opečieme. Podlejeme vodou a pridáme karamel. Necháme dusiť minimálne 1 hodinu. Občas premiešame. Po hodine prilejeme ríbezľovú šťavu podľa chuti a dusíme ešte ½ hodiny. Karamel robíme na miernom plameni bez oleja. Na suchú, ešte studenú panvicu nasypeme cukor. Pomaly miešame pretože so zvyšujúcou teplotou sa začne cukor roztápať a karamelizovať. Keď je karamel svetlo hnedý a vláčny môžeme ho použiť do varenia. Podlejeme horúcou vodou, rozmiešame a môžeme vliať do pripravovaného jedla alebo bez zriedenia môžeme poliať hotový dezert, či vytvoriť jedlú ozdobu na zákusok.
Dusenej kapuste zo sterilizovanej hlávky
Nemáte čas čistiť a krájať čerstvú kapustu? Žiaden problém. Aj zo sterilizovanej verzie sa dá pripraviť chutná príloha. Stačí ju scediť, ľahko prepláchnuť, aby ste zmiernili kyslosť, a potom ju orestovať na masti spolu s cibuľkou, jablkom, cukrom a rascou. Na záver opäť dochuťte octom a kúskom masla.
3 jednoduché triky na vylepšenie vašej kapusty
- Ak máte zvyšok dusenej kapusty, môžete ju zamraziť ako prílohu.
- Krémová polievka z červenej kapusty je skvelá na zahriatie duše a na využitie zvyšku kapusty.
- Tart s dusenou červenou kapustou je skvelým riešením, ako zúžitkovať surovú kapustu a zároveň vznikne lahodný dezertný či slaný koláč.
Recept: Tart s dusenou červenou kapustou
Tart je výborný spôsob, ako využiť zvyšky kapusty a získať výrazné, stredomorskými tónmi podporené jedlo. Príprava síce vyžaduje viac krokov, ale je to skutočná špecialita, ktorú ocenia rodina aj pri oslave.
Informácie o recepte: množstvo pre 4 - 8 osôb. Cesto a plnka spolu s postupom poskytujú kompletný návod na prípravu. Čas prípravy zahŕňa prípravu cesta, odležanie, dusenie kapusty a samotné pečenie. Suroviny zahŕňajú múku, maslo, ľadovú vodu, ocot, soľ, kapustu, jablká, cibuľu, olej, rímsku rasu, bobkový list, cukor, ocot a vajce na dokončenie. Plnka je dusená kapusta s konkrétnymi pomermi a postupom.
Postup prípravy
- Príprava cesta: Múku zmiešajte so soľou a pridajte maslo, do mrveničky pridajte vodu a vínny ocot a rýchlo spracujte na kompakté cesto.
- Vyvaľkajte na cca 4 mm hrúbku a vložte do formy na tart (26 cm). Formu vymažte maslom.
- Zvyšné cesto použite na dekorácie - lístie alebo iné tvary. Odložte do chladničky aspoň na hodinu.
- Kapustu pripravujte nasledovne: ak je tekutina, odparujte ju alebo kapustu sceďte. Kapustu dusíte s cibuľou, jablkom, bobkovým listom a rímskou rasou a podlejte vodou; dusenie trvá približne 25 minút.
- Pridajte vínny ocot a cukor, dochuťte soľou a korením podľa chuti.
- Korpus predpečte na 10-12 minút na 180 °C, potom ho potrite vajíčkom.
- Na korpus rovnomerne položte dusenú kapustu a dekorácie zo zvyšku cesta. Posypte parmezánom a upečte 45 minút.
Pečená kačka s dusenou kapustou a domácimi lokšami
Vegetariánska aj iná verzia dusenej kapusty
Vegetariánska alternatíva: Dusená kapusta s tofu. Marinujeme tofu v teriyaki alebo sójovej omáčke s kokosovým alebo sezamovým olejom, potom grilujeme na panvici a dopĺňame kapustou a zvyšnými surovinami. Môžeme tiež použiť podobné postupy na tempeh či seitan a doplniť jabĺkom pre zaujímavú jednoduchosť.
Informácie a zaujímavosti o recepte
Červená kapusta je tradičná nielen na Slovensku, ale aj v českých a západných kuchyniach. Ako dusená kapusta s vínom a koreniacou dušou pripomína tradičné prílohy k masitým jedlám, no zároveň skvele poslúži aj ako samostatný pokrm či príloha. Recepty ponúkajú variácie s jablkom, octom, vínom, karamelom a koreninami, ktoré dávajú kapuste jedinečnú chuť a farbu.
Záver bez formálneho záveru
Všetky uvedené recepty sú skvelé pre využitie zvyšku dusenej červenej kapusty a môžete ich ľahko prispôsobiť podľa dostupných surovín alebo preferovanej diéty. Vyskúšajte verziu s vínom a karamelom, alebo menej tradičné kombinácie s tofu a umeocotom pre zaujímavé variácie.