Vianočné sviatky sa blížia a okrem spoločného času stráveného s tými najbližšími k nim neodmysliteľne patrí aj pečenie. Jednou tradičnou klasikou, ktorá má na Slovensku naozaj dlhoročnú tradíciu sú žĺtkové rezy. Urobte si ich podľa nášho tradičného receptu - sme presvedčení, že takmer všetky suroviny máte v tejto chvíli doma. Žĺtkové rezy sú známe svojou nezameniteľnou jemnou cukrovou polevou, no aj krehkým cestom, ktoré je plné orechov. Práve orechy sú považované za jednu zo superpotravín a na Štedrovečernom stole určite nesmú chýbať. Sú plné omega-3 mastných kyselín, prospešných pre srdce a zároveň obsahujú aj antioxidanty, vďaka ktorým sú orechy vítané aj pri znižovaní oxidačného stresu.
Prečítajte si náš článok Zdravé orechy - ako ich vyberať. Tento skvelý dezert má receptúru, ktorá sa po dlhé roky nemení. Ako prvé si pripravíme cesto. Rúru si predhrejeme na 180 stupňov Celzia a do misy si nachystáme maslo izbovej teploty spolu s práškovým cukrom. Maslo s cukrom vymiešame a pridáme mleté orechy spolu s múkou, kypriacim práškom a troškou instantnej kávy. Medzitým si metličkovým mixérom vyšľaháme bielky so štipkou soli do pevnej peny. Penu postupne jemnými pohybmi ruky vmiešavame do tuhého cesta. Cesto rovnomerne rozotrieme na väčší plech vymastený maslom a vysypaný múkou. Tesne predtým, ako sa rezy dopečú, si v miske metličkou vymiešame žĺtky spolu s práškovým cukrom na hladkú polevu.
Upozorňujeme na rôzne variácie a poznámky z rodinného receptu: jeden z mojich bratov mi poslal obrázok ručného mixéra s tmavo-čokoládovým krémom a poznámkou o tom, že dobré mamy nechajú deti oblizovať takéto metličky s krémom. Tiež si pripomíname, že pôvodne v recepte nie sú žĺtky do cesta, ale poleva je zo všetkých šiestich žĺtkov. Pre túto verziu však autor pridáva dve žĺtka do cesta pre jemnosť a bohatú chuť.
- Brosky zmes: v mise vymiešame dve žĺtka s maslom a krupicovým cukrom.
- Plech vystelieme papierom na pečenie a trošku vymažeme.
- Plech vložíme do vyhriatej rúry na 180°C a pečieme asi 25 minút, kým sa koláč neopečie do hneda a špáratko vyjde suché.
- Tesne pred dopečením vyšľaháme zvyšné 4 žĺtka s cukrom na hladkú polevu.
- Upečený koláč vytiahneme, rúru stíšime na 50°C a na koláč rovnomerne natrieme polevu.
V pôvodnom recepte je, že do cesta nejdú žiadne žĺtka a poleva sa robí zo všetkých šiestich (a 300 g cukru). Ale to je na môj jazyk príliš sladké, takže preto 2 žĺtka šup do cesta. A na každé zvyšné jedna lyžica cukru mi príde tak akurát.
Ako spraviť, aby bol koláč vyšší? - Ja neviem. V pôvodnom recepte je pol prášku do pečiva. Ja dávam celý.
Je tam 250 g masla/Hery, ja dávam iba 200, ale zato s tými dvoma žĺtkami, ktoré nejdú do polevy. Ešte by sa dalo trochu zmenšiť množstvo orechov, lebo tie sú dosť ťažké, ale ten koláč je dobrý práve taký veľmi orechový. Vychádza mi približne 1 cm vysoký (+ poleva).
Kto by nemal rád žĺtkové rezy? Ja som veľký fanúšik, hoci sa u nás veľmi nepiekli. Ale kto by odolal nadýchanému orechovému cestu a fantastickej žĺtkovej poleve, že? Pôvodne som chcela recept upiecť ešte pred Vianocami, ale myslím, že Veľká noc je tiež ideálna príležitosť. Rezy sú veľmi jednoduché na prípravu, jediné čo mi dalo zabrať bolo krájanie.
Čo vám poviem, chcela som perfektne rovné kúsky, tak som vzala pravítko, tenký nôž, a trvalo mi to iba cca hodinu. Priznám sa toto nie je moja silná stránka. Z krájania zákuskov mám veľký rešpekt. A hoci je recept fakt jednoduchý, zákusok som piekla viac krát.
Najmä preto, že na prvý krát som použila príliš veľký plech a mala som pocit, že zákusok nie je dostatočne vysoký. Už keď som ho dávala na plech, tušila som, že to nie je úplne ono, ale už som nemala čas a tak som to predsalen skúsila.
Všetky suroviny si vyberte pred pečením aspoň 2 hodiny, tak aby mali pri pečení izbovú teplotu. Z bielok a soli vyšľahajte tuhý sneh. Plech vysteľte papierom na pečenie a cesto v ňom rovnomerne rozprestrite. Tesne pred dopečením si vymiešajte žĺtky s cukrom a hneď ako koláč vyberiete z rúry polejte žĺtkovou polevou. Potom nechajte koláč úplne vychladnúť.
Na krájanie som použila vykosťovací tenký nôž, ktorý som namáčala do horúcej vody. Mne sa s týmto typom noža akosi lepšie pracuje, hoci viem, že niekto preferuje nôž so zúbkami. Tak či tak, tým, že bude nôž nahriaty prejde cez polevu ako maslo a menej popraská. Netreba sa toho báť.
A viete čo je na tomto zákusku najlepšie? No predsa odrezky. Ako každý takýto zákusok, najlepšie chutí na druhý deň, keď sa trochu odleží v chladničke. A ak vás zaujíma aj video postup nájdete ho u mňa na instagrame.
Instagram Reels: Jak se Natáčejí a Stříhají
Prevádzkovateľ web stránky používa cookies na meranie návštevnosti a prispôsobenie zobrazenia. Všeobecne sa odporúča mať na pamäti, že suroviny a postupy sú uvedené v autorizovaných receptoch a familiárnych úpravách. Naša verzia receptu je postavená na tradičnom základe s niekoľkými osobnými úpravami pre lepšiu textúru a chuť.
Postup prípravy v zjednodušenej podobe
- Vyšľahajte bielky so štipkou soli do tuhej peny.
- V miske vyšľahajte maslo s práškovým cukrom do peny a pridajte vanilkový cukor, mleté lieskové orechy a múku.
- Do maslovej zmesi opatrne vmiešajte sneh z bielkov.
- Cesto rozotrite na plech a pečte 20-25 minút na 180 °C.
- Medzitým pripravte polevu: vyšľahajte žĺtky s preosiatym práškovým cukrom a vanilkovým cukrom; naneste na horúci koláč a nechajte stuhnúť.
- Po vychladnutí narežte na rez.
Doplňujúce tipy a variácie: časté otázky a triky na to, aby poleva nikdy nepraskala, alebo aby koláč vydržal s vláčnou textúrou aj dlhšie.