Európska únia je významným výrobcom mlieka a mliečnych výrobkov, ktoré sú začlenené do spoločnej organizácie trhu (SOT). Mlieko sa produkuje vo všetkých krajinách EÚ a jeho produkcia predstavuje významný podiel na hodnote poľnohospodárskej produkcie EÚ. Celková produkcia mlieka v EÚ sa odhaduje na približne 155 miliónov ton ročne. Hlavnými výrobcami sú Nemecko, Francúzsko, Poľsko, Holandsko, Taliansko a Írsko. Spoločne predstavujú viac než 70 % produkcie EÚ.
Veľkosť poľnohospodárskych podnikov a počet dojníc sa výrazne líšia a to isté platí aj pre mieru ich produkcie. Keďže sa sektor mlieka a mliečnych výrobkov rozvíja v celej EÚ, rozdiely v dojivosti a iných technických faktoroch sa znižujú. Menej rozvinutí výrobcovia mlieka rýchlo dobiehajú výrobcov, ktorí už výrobu reštrukturalizovali a modernizovali.
Trhová intervencia a jej mechanizmy
Na ochranu sektora mlieka a mliečnych výrobkov sa v období zvýšeného narušenia trhu využíva rad mechanizmov. Trhová intervencia v podobe verejnej intervencie a pomoci na súkromné skladovanie poskytuje záchrannú sieť pre prípad vážnej nerovnováhy na trhu.
Verejná intervencia
Pri verejnej intervencii orgány verejnej moci nakúpia tovar a uskladnia ho tak dlho, ako je potrebné, kým podmienky na trhu umožnia opätovné uvedenie tovaru na trh. V rámci sektora mlieka a mliečnych výrobkov sa verejná intervencia môže vykonať v prípade masla a prášku z odtučneného mlieka. Súkromné subjekty môžu každoročne od 1. februára do 30. septembra ponúknuť na výkup pri pevnej sadzbe maximálne 109 000 ton POM a 50 000 ton masla, ktoré spĺňajú osobitné požiadavky na kvalitu. Po dosiahnutí týchto objemov pokračuje trhová intervencia až do konca obdobia intervencie vo forme verejnej súťaže.
Verejné intervenčné zásoby sa opätovne predávajú na trhu postupom zadávania verejnej zákazky, ktorý otvára Európska komisia. Platobné agentúry krajín EÚ sú zodpovedné za riadenie a zabezpečenie kontrol operácií týkajúcich sa intervencií v sektore mlieka a mliečnych výrobkov.
Pomoc na súkromné skladovanie
Pomoc na súkromné skladovanie je ďalší mechanizmus, ktorým EÚ chráni sektor mlieka a mliečnych výrobkov pred narušením trhu. Môže sa poskytnúť v prípade masla, prášku z odtučneného mlieka a syrov s CHOP alebo CHZO. Pomoc je určená na pokrytie časti nákladov na skladovanie, pričom sa výrobky dočasne stiahnu z trhu. Nezavádza sa automaticky a vyžaduje si prijatie nariadenia Komisie. Zloženie období skladovania je zvyčajne minimálne 90 dní a maximálne 210 dní, pričom pomoc obsahuje pevné dávky na tonu a denné sumy na tonu.
Pomoc zo súkromného skladovania sa poskytuje na základe nariadení a vyžaduje schválenie administratívnou cestou.
Obchod s krajinami mimo EÚ a vstup mliečnych výrobkov do EÚ
Obchod s krajinami mimo EÚ predstavuje významný vývoz mliečnych výrobkov a najväčší vývoz syrov a prášku z odtučneného mlieka na svete. Vývoz mliečnych výrobkov podľa určitých kvót podlieha vývoznej licencii. Okrem toho sa na vstup mliečnych výrobkov do EÚ uplatňuje dovozný režim s dovoznými licenciami a všeobecne dovoznými tarifami (kvótami).
Legislatíva a hygienické podmienky pre predaj mlieka zo dvora na Slovensku
Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 360/2011 Z. z. v znení neskorších predpisov upravuje produkty z vlastnej produkcie. Mlieko musí pochádzať od kráv bez brucelózy a bez tuberkulózy a z oviec/kozy v chove bez brucelózy. Hygienické podmienky získavania mlieka na predaj z dvora zahŕňajú udržiavanie mlieka v dobrom technickom a hygienickom stave, dojenie s teplotou medzi 4 °C a 8 °C do 2 hodín od nadojenia a predaj konečnému spotrebiteľovi najneskôr do 24 hodín od nadojenia.
Podľa § 4 ods. 14 nariadenia je potrebné informovať konečného spotrebiteľa. Slovenské mliekarne denne spracúvajú približne 2,25 milióna kilogramov mlieka a implementujú prísne hygienické opatrenia. Migračné nárasty a aktuálne situácie vyžadujú, aby sa mlieko od prvovýrobcov zabezpečilo pre domáci trh aj pri obmedzeniach dovozu, čo potvrdil aj Stanislav Voskár z Slovenského mliekarenského zväzu.
Biologické a technologické aspekty produkcie mlieka
Mlieko sa tvorí v mliečnej žľaze dojníc, ktorá je jednou z najdôležitejších žliaz kože a pozostáva z mliečnych jednotiek. Dojnica má v každom súbore vyvinutú jednu mliečnu jednotku, ktorá obsahuje mliečne alveoly, mliekovodné kanáliky, cisternu a cecko. Tvorbu mlieka zabezpečuje sekrečný epitel s aktívnou funkciou mliečnych alveol. Hormón prolaktín a ďalšie hormóny zo štítnej žľazy a hypofýzy riadia začiatok a udržiavanie laktácie.
Dojenie je konečný pracovný úkon na získanie surového kravského mlieka. Strojové dojenie zvyšuje produktivitu a zabezpečuje hygienu mlieka. Surové mlieko musí byť po nadojení ošetrené, zbavené mechanických nečistôt, schladené na 4-6 °C a dopravované do mliekarne v chladených cisternách. Nezávislé certifikované laboratóriá vykonávajú podrobnú analýzu mlieka a jeho kvalitatívne zaškrtlenie, napríklad podľa počtu somatických buniek alebo prítomnosti rezíduí liečiv.
Homogenizácia a odstreďovanie sú kľúčové technológie na úpravu mlieka: homogenizácia zmenšuje tukové guľôčky pod priemer 2 μm, čím zabraňuje vrstve smotany na povrchu. Odstreďovanie rozdeľuje mlieko na smotanu a odtučnené mlieko a je základom spracovania masla.
Praktické pokyny pre prípravu mlieka a dojčenie
Rady pre prípravu tzv. umelého mlieka zahŕňajú výber vody s nízkym obsahom dusičnanov, vhodný cumlík a fľašu, a dôkladné čistenie a sterilizáciu dojčenskej fľašky. Dôležité je dodržiavať návod na prípravu dojčenského mlieka vrátane správnych pomerov odmeriek, teploty vody a dôkladného premiešania. Pred podaním je vhodné skontrolovať teplotu mlieka na zapästí.
Pri kŕmení fľašou je potrebné dbať na polohu dieťaťa, aby sa predišlo prehĺtaniu vzduchu a zbytočnému množstvu peny. Po kŕmení by mal dieťa odgrgnúť. Zvýšené používanie fľaše môže ovplyvniť tvorbu materského mlieka; pri umelom kŕmení môže dôjsť k zníženiu produkcie mlieka a následnému odstaveniu.
Robot Milk: How Intelligent Machines Are Revolutionising Cow Farming | Earth Science
Štúdiá a poznámky o súčasnom fungovaní mliekarského sektora
16. marec 2020 - Informácie o situácii v Slovenskej republike ukazujúce udržanie výroby aj pri verejných opatreniach a zabezpečenie dodávok pre domácu spotrebu. Slováci sa snažia zabezpečiť aj ochranu zamestnancov a zabezpečenie kritickej infraštruktúry v mliekarstve, vrátane dodávok rúšok a dezinfekčných prostriedkov.
Podľa skúseností prvovýrobcov je kľúčové udržať bezpečnosť zvierat a personálu, zabezpečiť hygienu a kontinuitu dodávok mlieka a už existujú plány na presun surového mlieka do spracovania na domácom trhu v prípade výpadkov dovozu.
Všetky tieto mechanizmy a operácie spolu zabezpečujú potravinovú bezpečnosť a stabilitu dodávok mlieka a mliečnych výrobkov pre obyvateľov EÚ aj mimo nej.
tags: #odovzdavanie #mlieka #prispevok