Žraloky a sushi: Všetko, čo potrebujete vedieť

Hoci sa žraloky môžu vyskytovať v oceánoch po celom svete, vrátane oblastí, kde sa lovia ryby na sushi, bežne sa nepoužívajú ako hlavná zložka sushi. Existujú však určité druhy morských plodov, ktoré môžu byť kontaminované ortuťou, vrátane niektorých druhov žralokov. Preto by tehotné ženy a malé deti mali obmedziť konzumáciu týchto druhov rýb.

Drsnokožce (Chondrichthyes) sú niekedy nazývané aj paryby. Drsnokožce sú poslednou skupinou stavovcov, u ktorej ešte chorda ostáva zachovaná po celý život. Tá síce prechádza celým telom, ale okolo nej sa začínajú vytvárať chrupavkovité stavce, ktoré sú ešte neúplné.

Aj zvyšok vnútornej kostry drsnokožcov, vrátane lebky, je tvorený z chrupky (kostné tkanivo, ktoré sa u vyšších stavovcov diferencuje z chrupky, sa u drsnokožcov ešte nevyskytuje, s výnimkou dentínu v zuboch).

Oplodnenie drsnokožcov je vnútrotelové. Páriace orgány, tzv. pterygopody, vznikli premenou časti brušných plutiev. Samce tieto štruktúry používajú na prenos spermií do tela samice. Drsnokožce sú najčastejšie tzv. vajcoživorodé (ovoviviparia), ale výnimočne sa vyskytujú aj ostatné formy vývinu (vajcorodosť - oviparia, živorodosť - viviparia).

Triedy drsnokožcov zahŕňajú Chiméry (Holocephali) a Pásožiabrovce (Elasmobranchii).

Chiméry (Holocephali)

Sú starobylé, a v súčasnosti málo druhovo početné, morské drsnokožce s pretiahnutým tvarom tela a charakteristickým bičíkatým chvostom a veľkými, do strany smerujúcimi, prsnými plutvami. Najznámejším zástupcom je chiméra hlavatá (Chimaera monstrosa), ktorá sa vyskytuje v Stredozemnom mori a Atlantickom oceáne, a to až do hĺbky 1,5 km. Dorastať môže až do veľkosti 150 cm, pričom samice sú o niečo väčšie ako samce, čo je charakteristickým znakom pohlavného dimorfizmu všetkých chimér.

Pásožiabrovce (Elasmobranchii)

Sú typické štíhlym torpédovitým, alebo naopak zhora splošteným tvarom tela. Ich 5 žiabrových štrbín ústi samostatne po bokoch hlavy. Medzi pásožiabrovce patria relatívne veľké živočíchy, najväčšie jedince dosahujú dĺžky až 18 m.

Žraloky (Selachii)

Sa tvarom tela a plutvami podobajú na ryby zo všetkých skupín drsnokožcov najviac. Žiabrové štrbiny žralokov (5-7 párov) ústia na povrch tela na bočnej strane hlavy. Niektoré druhy majú tŕňové výbežky na chrbtovej plutve, ktorá je navyše často dvojdielna. Takmer všetky majú análnu plutvu. Samce žralokov majú špeciálne orgány na prenos spermií, nazývané gonopódia, ktoré vznikli premenou brušných plutiev.

Žraloky sú výborní plavci a lovci a hoci sa v médiách často zobrazujú ako krutí zabijaci, v skutočnosti si svoju korisť opatrne vyberajú. Niektoré druhy sa dokonca živia malými morskými bezstavovcami alebo filtráciou planktónu. Žraloky, ako dominujúci morskí predátori, dosiahli vrchol svojho rozšírenia a druhovej diverzity počas obdobia karbónu. Podobne, ako u chimér, sa pohlavný dimorfizmus prejavuje väčším telom samíc.

Mnohé druhy žralokov sa dožívajú vysokého veku (až 70 rokov), pričom pohlavnú zrelosť taktiež dosahujú pomerne neskoro (cca od 28. roku života).

Žraloky sa rozdeľujú do viacerých radov na základe počtu žiabrových štrbín, prítomnosťou alebo absenciou niektorých plutiev, ako aj ich morfológiou a umiestnením na tele, tvarom a umiestnením čeľustí, a pod.

Príklady žralokov:

• Žralok biely (Carcharodon carcharias)
• Žralok obrovský (Cetorhinus maximus)
• Žralok modrý (Prionace glauca)
• Žralok kladivohlavý (Sphyrna zygaena)

Raje (Batoidea)

Sú charakteristické zhora splošteným telom. Ich žiabrové štrbiny ústia na povrch tela na brušnej strane tela. Majú výrazné hrudné plutvy, ktoré splývajú s bokom tela a vytvárajú typický vlnivý pohyb živočícha. Chýba im análna plutva. Chvostová plutva je redukovaná a na konci tela je často prítomný dlhý bičovitý výbežok. Na rozdiel od žralokov, pre raje je typická oviparia (kladenie vajec).

Raje sa živia hlavne bentickými organizmami (žijúce na morskom dne), ako sú kôrovce, malé ryby, chobotnice a iné mäkkýše. Okrem svojej schopnosti maskovať sa v prostredí môžu niektoré druhy rají používať na obranu bodce alebo produkujú elektrické výboje na omračovanie nepriateľa alebo koristi.

Bodec je špeciálnou štruktúrou chvosta, ktorý môže obsahovať jedové žľazy. Raja ostnatá (Raja clavata) patrí medzi bežné druhy rají žijúcich pri európskom pobreží. Dosahuje dĺžky 1 m. Počas sezóny párenia dospelé jedince vytvárajú zoskupenia rovnakého pohlavia.

Šibotvaré (Myliobatiformes)

Boli v minulosti zaraďované medzi rajotvaré pre ich nápadnú podobnosť. Manta dvojrohá (Manta birostris) je najväčšia zo všetkých rají, meria 7 m a váži aj 1 tonu. Na rozdiel od väčšiny rají, manta obýva otvorené moria.

Sushi a bezpečnosť

Suši, tradičné japonské jedlo, si získalo celosvetovú popularitu vďaka svojej jedinečnej chuti, estetickej prezentácii a kultúrnemu významu. Suši sa vyvinulo zo spôsobu konzervovania rýb na uznávanú formu kulinárskeho umenia. Existuje mnoho druhov suši, ako napríklad Nigiri suši, ktoré pozostáva z ručne lisovanej ryže s plátkom surovej alebo varenej ryby, a Fusion suši, ktoré kombinuje ingrediencie a techniky z rôznych kuchýň. Suši reštaurácie po celom svete ponúkajú rôzne interpretácie tohto klasického jedla.

Riziká spojené s konzumáciou suši po dátume spotreby

Konzumácia suši po dátume spotreby predstavuje zdravotné riziko, najmä ak obsahuje surové ryby. Surové ryby môžu obsahovať baktérie a parazity, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. Medzi bežné príznaky otravy jedlom patria nevoľnosť, vracanie, hnačka a bolesti brucha. V závažných prípadoch môže otrava jedlom viesť k dehydratácii, zlyhaniu obličiek a dokonca aj smrti.

Dátum spotreby na obale suši slúži ako odporúčanie pre optimálnu konzumáciu. Čím dlhšie je suši po dátume spotreby, tým vyššie je riziko premnoženia baktérií a parazitov.

Potraviny, ktoré vydržia dlhšie po dátume spotreby, ako napríklad pivo, čokoláda, káva, mrazená zelenina, sladené nápoje, med, cukor, kečup, majonéza, horčica, olivový olej, tuniak v konzerve a sušené strukoviny, môžu byť bezpečné na konzumáciu aj po dátume spotreby. Avšak, suši nie je medzi nimi. Kvôli obsahu surových rýb a ryže je suši náchylné na rýchle kazenie a množenie baktérií.

Suši a tehotenstvo

Tehotné ženy by mali byť pri konzumácii suši obzvlášť opatrné. Gynekologička a pôrodníčka MUDr. Zuzana Briešková, MPH, upozorňuje, že počas tehotenstva sa neodporúčajú surové ryby (suši) kvôli riziku salmonelózy. Tehotné ženy by sa mali vyhýbať aj mäkkým nepasterizovaným syrom, syrom s modrou plesňou, všetkým nepasterizovaným mliečnym výrobkom, surovému alebo nedostatočne tepelne spracovanému mäsu, paštétam, salámam, morským rybám ako žralok, mečúň a makrela, surovým mäkkýšom, ustriciam, surovým vajciam a výrobkom z nich, instantným polotovarom, umelým farbivám a fastfoodom.

Ako správne jesť suši

Ak sa rozhodnete jesť suši, je dôležité dodržiavať správne postupy, aby ste minimalizovali riziko otravy jedlom:

1. Vyberajte si reštaurácie s dobrou povesťou: Uistite sa, že reštaurácia, v ktorej si kupujete suši, má dobrú povesť a dodržiava prísne hygienické normy.
2. Skontrolujte čerstvosť suši: Suši by malo byť čerstvé a chladené. Ryby by mali mať jasnú farbu a nemali by mať žiadny zápach.
3. Konzumujte suši čo najskôr: Suši by sa malo konzumovať čo najskôr po príprave. Nenechávajte ho dlho pri izbovej teplote.
4. Používajte správne príbory: Ak jete suši paličkami, uistite sa, že sú čisté.
5. Používajte sójovú omáčku s mierou: Príliš veľa sójovej omáčky môže prekryť chuť suši.
6. Neutralizujte chute zázvorom: Zázvor slúži na neutralizáciu chutí medzi jednotlivými typmi suši.

Alternatívy k suši so surovými rybami

Ak sa obávate rizík spojených so surovými rybami, môžete si vybrať suši s varenými rybami alebo zeleninou. Populárne alternatívy zahŕňajú:

• California maki: Obsahuje avokádo, uhorku a krabie tyčinky.
• Tempura maki: Obsahuje vyprážané krevety alebo zeleninu.
• Vegetariánske suši: Obsahuje rôzne druhy zeleniny, ako napríklad uhorku, avokádo, mrkvu a tofu.

Najväčšie ryby sveta

Možno vás zaujíma, aká je najväčšia ryba na svete a kde ju môžete nájsť. Uvažovali sme o všetkých druhoch rýb patriacich do skupín Chondrichthyes a Osteichthyes žijúcich na Zemi. To je viac ako 28 000 druhov.

Nevenovali sme sa vyhynutým rybám, napríklad skupine Placodermi, kde Dunkleosteus a Titanichthys mohli vážiť viac ako 3,5 tony.

10 najväčších rýb sveta

1. Žralok veľrybí (Rhincodon typus)
2. Žralok obrovský (Cetorhinus maximus)
3. Veľký biely žralok (Carcharodon carcharias)
4. Žralok tigrí (Galeocerdo cuvier)
5. Manta obrovská oceánska (Mobula birostris)
6. Slnečnica oceánska (Mola mola)
7. Slnečnica južná (Mola alexandrini)
8. Jeseter beluga (Huso huso)
9. Mola ostrouchá (Masturus lanceolatus)
10. Slnečnica kapcavá (Mola tecta)

Podrobnejšie informácie o vybraných druhoch:

Žralok veľrybí (Rhincodon typus)

Najväčšia ryba na svete je žralok veľrybí (Rhincodon typus), ktorý je tiež najväčším známym existujúcim druhom žraloka a zároveň najväčšou žijúcou rybou na planéte. Žralok veľrybí môže dosiahnuť dĺžku až 12 metrov, ale existujú aj správy o jedincoch dlhých až 18 metrov. Najväčší vedecky nameraný žralok veľrybí vážil 47 000 kg a bol dlhý 41,5 metra. Bol ulovený 11. novembra 1949 neďaleko Pakistanu.

Žralok obrovský (Cetorhinus maximus)

Žralok obrovský (Cetorhinus maximus) je druhou najväčšou rybou na svete. V minulosti vážil viac ako 4,2 tony a môže byť dlhý až 13 metrov. Je to jeden z troch žralokov živiacich sa planktónom na svete. Tento žralok vyskytujúci sa v teplých vodách na celom svete dostal svoje meno preto, lebo sa zdá, že sa pri kŕmení vyhrieva vo vode.

Jeseter beluga (Huso huso)

Jeseter beluga (Huso huso), ktorý sa nazýva aj jeseter veľký, môže vážiť až 2,072 tony a dorásť do dĺžky 7 metrov. Najväčšie z týchto jeseterov sú zvyčajne hrbaté. Všetky majú dlhé chrbtové plutvy a kratšie análne plutvy. Tento druh Osteichthyes žije predovšetkým v povodí Kaspického a Čierneho mora.

Slnečnica južná (Mola alexandrini)

Slnečnica južná (Mola alexandrini), nazývaná aj Ramsayova slnečnica, južná oceánska slnečnica, krátka slnečnica alebo slnečnica hrboľatá, môže vážiť až 2,3 tony a byť dlhá až 3,3 metra. Hoci mnohé z rýb na tomto zozname sú veľmi nepolapiteľné, nie je nezvyčajné vidieť tieto Osteichthyes ležať na boku tesne pod vodnou hladinou v oceánoch južnej pologule.

Žralok tigrovaný (Galeocerdo cuvier)

Žralok tigrovaný (Galeocerdo cuvier) môže vážiť až 3,11 tony a dorásť do dĺžky 7 metrov. Tento žralok, ktorý je jediným členom rodu Galeocerdo, sa zvyčajne vyskytuje v okolí ostrovov v strednom Pacifiku, ale ľudia ho môžu spozorovať všade, kde sa vyskytujú tropické alebo mierne vody. Žraloky tigrované sa najradšej zdržiavajú osamote. Medzinárodná únia na ochranu prírody má tohto žraloka na zozname takmer ohrozených druhov z dôvodu nadmerného rybolovu.

tags: #zraloky #na #sushi #csfd