Kapustu nastrúhame alebo nakrájame na tenké pásiky. Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme ju do sklovita na masti. Pridáme kryštálový cukor a necháme skaramelizovať. K skaramelizovanej cibuli pridáme nakrájanú červenú kapustu a hneď na začiatku ju v hrnci zalejeme octom. Kapustu s cibuľou premiešame, podlejeme trochou vody a dusíme. Asi v polovici varenia pridáme nastrúhané a jablko (bez šupky). Osolíme a necháme dusiť kým nezmäkne. Ak to bude potrebné a budeme mať viac šťavy, môžeme kapustu zahustiť (trochu škrobu rozpustíme vo vode, pridáme ku kapuste, varíme ešte pár minút a necháme zhustnúť).
Jednoduchú nakladanú zeleninu si doma môže vyrobiť každý. Nepotrebujete žiadne špeciálne nástroje ani suroviny. Premeňte obyčajnú kapustu na skvelú chuťovku a užite si ju len tak alebo ako nezvyčajnú prílohu k mäsu či sendviču.
Nakladanie červenej kapusty - rôzne prístupy a nálevy
Kapustu rozoberieme na lístky, opláchneme ich a zbavíme prebytočnej vody v odstredivke na šalát. Listy nasekáme na kúsky a preložíme do misy. Pridáme mrkvu nastrúhanú na hrubšie rezančeky, 1-3 papričky čili nasekané nadrobno, a premiešame. Do hrnčeka nalejeme 230 ml ryžového octu, prisypeme 100 g krupicového cukru, pridáme ďumbier nakrájaný na plátky s dĺžkou 2 cm a lyžičku soli. Miešame na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Odstavíme a necháme vychladnúť. Pripravenú zeleninovú zmes natlačíme do pohára a zalejeme nálevom. Necháme odstáť aspoň štyri hodiny, ale chute sa najlepšie prepoja po jednom až dvoch dňoch.
Polovicu malej hlávky červenej kapusty nastrúhame a natlačíme do pohára. V hrnčeku si pripravíme nálev z 230 ml vody, 120 ml jablčného octu, 2 lyžičiek trstinového cukru (ideálne najtmavší, aký zoženiete), 2 sušené bobkové listy, 2 lyžičky rímskej rasce, 1 lyžičku soli a pol lyžičky nahrubo mletého čierneho korenia. Ohrievame na miernom ohni. Nakoniec do nálevu prelisujeme 2 strúčiky cesnaku a stále miešame, kým sa cukor nerozpustí. Netrvá to dlho, takže nálev bude len teplý, nie horúci. Kapustu v pohároch zalejeme a odložíme do chladničky. Už o hodinu môžeme servírovať, ale ideálne je počkať dva až tri dni.
Nakladaná biela kapusta - postup a variácie: Menšiu hlávku bielej kapusty nastrúhame, pridáme mrkvu nastrúhanú na hrubšie rezance a môžeme pridať aj červenú papriku nakrájanú na tenké pásiky. Premiešame a natlačíme do skleného pohára. V hrnčeku pripravíme nálev z 250 ml vody, 75 g cukru, 1 lyžice soli a 90 ml vínneho octu. Pomaly privedieme do varu, aby sa cukor úplne rozpustil. Keď trochu vychladne, nalejeme do pohára. Potom necháme aspoň cez noc odležať a môžeme podávať.
Biela kapusta v japonskom štýle: Asi 280 g bielej kapusty nakrájame na malé kúsky, pridáme šalátovú uhorku nakrájanú na plátky a jednu lyžičku čili vločiek. Zmes dáme do pevného plastového vrecka. Potom nakrájame na tenké pásiky sušenú riasu kombu a nasucho ju opečieme na panvici. Pridáme ju ku kapuste do vrecka a prisypeme 1,5 lyžičky soli. Z vrecúška vytlačíme vzduch, uzavrieme a celý obsah dobre postláčame. Vložíme do misy a zaťažíme napríklad konzervami alebo knihami chránenými plastovým vreckom. Necháme odležať tri dni. Kapusta skrehne a pustí šťavu.
Červená kapusta, známa svojou sýtou farbou a nezameniteľnou chuťou, je vynikajúcou súčasťou mnohých jedál. Hoci sa tradične používa menej často ako biela kapusta, jej kulinárske možnosti sú široké a obohatí akýkoľvek stôl. Okrem toho, že skvelo chutí, červená kapusta je plná vitamínov a minerálov, ktoré prospievajú nášmu zdraviu. Ak si ju pripravíte doma, získate nielen lahodnú pochúťku, ale aj istotu kvality.
Pripraviť si domácu sterilizovanú červenú kapustu
Pripraviť si domácu sterilizovanú červenú kapustu je výborným spôsobom, ako si zachovať jej čerstvosť a chuť na dlhé zimné mesiace. Je to ideálne riešenie pre tých, ktorí nemajú možnosť skladovať kapustu vo veľkých sudoch po celú sezónu, napríklad v paneláku. Zaváranie tiež pomáha predísť pokazeniu kapusty, čo sa môže stať pri tradičnom kvasení.
Základom pre lahodnú sterilizovanú kapustu je vždy kvalitná zelenina. Na nakladanie je najvhodnejšia kapusta zimných odrôd, pretože má tuhšie a pevnejšie listy. Množstvo kapusty prispôsobte objemu vašich zaváracích pohárov. Umytú a očistenú kapustu si najprv prekrojíme na 4 časti a potom ju nakrájame najemno, najpohodlnejšie pomocou špeciálnych strúhadiel. Odstráňte hlúby. Dôležitá je aj hygiena. Všetky zaváraninové poháre s viečkami je potrebné vždy pred zaváraním dôkladne umyť v horúcej vode so saponátom. Nádoby musia byť pred použitím sterilizované, čo je možné vykonať vriacou vodou alebo v rúre. Hygiena je základ, inak sa vám zaváranina môže ľahko pokaziť. Pamätajte, že chemické čistiace prostriedky sa ťažko umyjú zo skleneného povrchu, preto je lepšie použiť sódu bikarbónu.
Všeobecné princípy sterilizácie kapusty v pohároch: Sterilizácia kapusty v pohároch je jednoduchý a spoľahlivý spôsob, ako si udržať jej čerstvosť. Naplňte pripravené poháre kapustou (prípadne so zálievkou alebo marinádou) až po povrch, aby bola kapusta pokrytá tekutinou. Ak vám chýba šťava alebo nálev, doplňte ju prevarenou vodou so soľou, alebo pripraveným nálevom podľa receptu. Poháre zatiahnite viečkom a nechajte sterilizovať v hrnci tak, aby sa navzájom nedotýkali a aby ich zospodu pokrývala voda. Samotná sterilizácia je kratšia, postačí 10, maximálne 15 minút, inak vám môže kapusta príliš zmäknúť. Sterilizujte pri teplote 80 - 90 °C. Po sterilizácii vyberte poháre ihneď z hrnca, zakryte dekou a nechajte pomaly vychladnúť. Dózy sú obrátené hore dnom a pokryté teplou prikrývkou, čo pomáha vytvoriť vákuum a zabezpečiť dlhodobú konzerváciu.
Recept na nakladanú červenú kapustu - Ako pripraviť sladkú fermentovanú červenú kapustu: Špeciálny prípad: Zaváranie už vykvasenej kapusty. Ak ste sa rozhodli zavariť už vykvasenú kapustu, ktorá prešla procesom fermentácie v sude, postup sa mierne líši. Kvasenou kapustou naplňte poháre až po povrch, aby bola kapusta pokrytá šťavou. Ak chýba šťava, doplňte ju prevarenou vodou so soľou. Poháre zatiahnite viečkom a sterilizujte v hrnci po dobu 45 minút, pričom teplota by nemala prekročiť 65 °C. Ak teplota stúpne, sporák vypnite a počkajte, kým teplota klesne. Po zaváraní nechajte poháre vychladnúť.
Ďalšie obľúbené recepty a tipy
Červená kapusta je skvelá na zaváranie samostatne, alebo s inými ingredienciami ako s cviklou, s paradajkami, s mrkvou či chrenom. Možností je neúrekom a rozmanitých receptov, ktoré môžete vyskúšať, je mnoho. Základom je kapusta. Na nakladanie je najvhodnejšia kapusta zimných odrôd, pretože má tuhšie a pevnejšie listy. Množstvo kapusty prispôsobte objemu vašich zaváracích pohárov. Umytú a očistenú kapustu si najprv prekrojíme na 4 časti a potom ju nakrájame najemno, najpohodlnejšie pomocou špeciálnych strúhadiel. Odstráňte hlúby.
Čalamáda s červenou kapustou: Základom je kapusta. Nastrúhajte kapustu. Uhorky nakrájajte na tenké plátky, papriku na pásiky a cibuľu na kolieska alebo pásiky. Pripravte nálev: zmiešajte ocot, olej, cukor a soľ. Nálevom zalejte poháre naplnené zeleninovou zmesou. Nálev by mal siahať až po okraj. Poháre pevne uzavrite viečkami a sterilizujte (80-90 °C, 10-15 min).
Sterilizovaná červená kapusta s paradajkami a chrenom: Paradajky nakrájajte na tenké plátky, chren nastrúhajte. Nastrúhanú kapustu premiešajte s paradajkami a chrenom, posoľte, pridajte čierne korenie a bobkový list. Po chvíli natlačte do pohárov a doplňte sladkokyslým nálevom. Poháre zatiahnite viečkami a sterilizujte 10 - 15 minút pri teplote 80 - 90 °C.
Recept na nakladanú červenú kapustu – Ako pripraviť sladkú fermentovanú červenú kapustu
Tiež si môžete pozrieť tipy pre úspešnú sterilizáciu a dôležité hygienické zásady: poháre je potrebné dôkladne umyť a sterilizovať, aby zaváranina vydržala čo najdlhšie. Sterilizácia a správne uzavieranie sú kľúčové pre dlhodobú konzerváciu.
Tabuľka surovín a pomerov
| Recept | Hlavné zložky | Nálev | Sterilizácia |
|---|---|---|---|
| Sladkokyslá červená kapusta s cibulou a mrkvou | 1 kg kapusta, 300 g mrkva, 200 g cibuľa | 1 liter vody, 200 g cukru, 200 ml octu | 10-15 min pri 80-90 °C |
| Červená kapusta s cviklou | 1 kg kapusta, 300 g cvikla, 150 g cibuľa | 1 l vody, 300 ml octu, 200 g cukru | 10-15 min pri 80-90 °C |
| Čalamáda s červenou kapustou | 1 kg kapusta (môže byť červená), 0,5 kg ostatná zelenina | 450 ml octu, 350 ml oleja, 350 g cukru, 130 g soli | 80-90 °C, 10-15 min |
tags: #zvaranie #nadbytocne #cervenej #kapusty