Na Slovensku klesá nielen počet dojných kráv, ale aj počet mliečnych fariem, čo má priamy dopad na celkovú produkciu kravského mlieka. Rok 2021 sa zapísal ako rok totálneho úpadku v chove dojníc a stratili sme viac ako polovicu fariem; v roku 2023 objem vyrobeného surového kravského mlieka klesol na 807 421,9 tony, čo je o 16 500 ton menej než v roku 2022.
Prvovýrobcovia mlieka sa domáhajú okamžitej finančnej pomoci. Požadujú mimoriadnu jednorazovú podporu vo výške 35 miliónov eur a navýšenie štátnej pomoci v súvislosti s titulom Zelená nafta, spolu s úvahou k novej Spoločnej poľnohospodárskej politike 2023 - 2027. Enormný nárast vstupov, najmä cien rastlinných komodít, krmív a energií, dramaticky zhoršil ekonomickú situáciu prvovýrobcov mlieka. Minister pôdohospodárstva Samuel Vlčan prisľúbil preverenie možností tohto nadrezortného rozhodnutia v priebehu 2-3 týždňov.
Ekonomické a produkčné dopady
Priemerná realizačná cena surového kravského mlieka v roku 2023 bola 44,56 €/100 kg, pričom priemerná denná dojivosť dosahovala 22,36 litra na dojnicu. Dojivosť kráv za posledných 10 rokov narástla o 1 848 litrov na kravu, pričom počet dojníc klesá o 1 181 kusov v roku 2023 oproti roku 2022. Počet prvovýrobcov mlieka klesal: na konci roka 2023 bolo ich 329, oproti 350 v roku 2022.
Tabuľka 1: Štruktúra nákladov na výrobu mlieka (rok 2024)
| Položka | Podiel na nákladoch (%) |
|---|---|
| Krmivá | 44,4 |
| Réžia | 14,1 |
| Odpisy | 10,6 |
| Mzdové náklady | 9,6 |
| Ostatné a služby | 21,3 |
Hospodárenie na mliečnej farme zahŕňa aj skúmanie plemien. Holštýnske plemeno v roku 2023 dosiahlo priemernú úžitkovosť 10 284 kg mlieka, pričom rekordný jedinec dokázal vyprodukovať až 118 litrov mlieka za deň. Slovenské strakaté plemeno dosiahlo v roku 2023 úžitkovosť 7 172 kg mlieka. Mnohí farmári sa zameriavajú na intenzívnu výrobu, čo zvyšuje riziká spojené so zdravím vemien a celkovou vitalitou dojníc.
Faktory ovplyvňujúce produkciu a zdravie zvierat
Produkcia mlieka je komplexný proces ovplyvnený genetickými, plemennými a environmentálnymi faktormi. Priemerný počet somatických buniek (SB) v sledovaných chovoch bol 287 tisíc/ml a cieľom je menej ako 200 tisíc/ml; mastitída výrazne znižuje dojivosť. Životný štýl, výživa a zdravotný stav vemena sú kľúčové pre udržanie produkcie.
Kravy v intenzívnom mliečnom priemysle sú vystavené rizikám ako zhoršená chôdza, zápaly vemien a odvápňovanie kostí. Počas životného cyklu môže dôjsť k dlhším obdobiam státia na sucho, čo znižuje celoživotnú úžitkovosť dojníc. Okrem toho, mliekarenský priemysel čelí tlaku na znižovanie nákladov a optimalizáciu produkcie pri tlaku na ceny surového mlieka.
Environmentálne a sociálne súvislosti
Kravské mlieko má vyšší environmentálny dopad ako rastlinné alternatívy: na produkciu jedného litra mlieka je potrebných 628 litrov vody pre kravské mlieko, zatiaľ čo sójový nápoj potrebuje 28 litrov a ovsené mlieko 48 litrov vody. Kravy produkujú metán, ktorý má v časovom horizonte 100 rokov výrazný dopad na klímu. Zvierací odpad môže predstavovať riziko kontaminácie pôdy i vôd, najmä pri nesprávnom skladovaní alebo dávkovaní.
Podľa správy FAO OSN z roku 2006 je živočíšna výroba jedným z najväčších znečisťovateľov vody pesticídmi, antibiotikami a ťažkými kovmi. Výskum US Agency for Environmental Protection ukazuje, že najviac odpadu produkujú mliečne kravy v porovnaní s inými chovanými zvieratami.
Situácia na Slovensku v rokoch 2014-2023
Na konci roku 2014 bolo na Slovensku 135 750 kráv na produkciu mlieka a 56 294 kráv bez mliek. V roku 2014 sa vyrobilo 949 miliónov kilogramov surového kravského mlieka, z čoho väčšina putovala do spracovateľských mliekarenských podnikov. Priemerná dojnica na Slovensku v roku 2014 nadojila približne 25 litrov mlieka denně.
V roku 2023 objem vyrobeného mlieka klesol na 807 421,9 tony, pričom priemerná ročná produkcia na dojnicu dosahovala 9 359 kg a trhová produkcia 9 154 kg. Počet dojných stáda v Kontrole úžitkovosti klesol zo 102 573 kusov na 101 392 v roku 2023. Počet prvovýrobcov klesol na konečných 329, a v období rokov 2018-2023 ukončilo činnosť 86 prvovýrobcov mlieka.
Podnikové ukazovatele a produktivita
Podľa Slovenského zväzu prvovýrobcov mlieka je priemerná denná dojivosť 25,08 kg na kravu a štandardná realizačná cena 44,86 €/kg. Celkové vlastné náklady na krávu za rok predstavovali 11,06 € na kravu na deň po odpočte vedľajších výrobkov a 44,13 centov za kg mlieka. Najväčšou nákladovou položkou sú krmivá, ktoré predstavujú 46,2 % CVN.
IOFC (Income Over Feed Cost) ukazuje ekonomickú efektivitu chovu a v roku 2023 reprezentuje vzťah medzi tržbami z predaného mlieka a nákladmi na krmivá. Zdravie mliečnej žľazy a reprodukčné ukazovatele sú sledované podľa kontroly úžitkovosti; priemerný počet laktačných dní (LD) bol okolo 160-170 dní, čo je ukazovateľ reprodukčnej účinnosti a manažmentu stáda.
Plemená a výhľad do budúcnosti
Podiel jednotlivých plemien v slovenských stadoch ukazuje dominanciu Slovenskej holsteinskej populácie (napr. 49,44 %), 26,76 % predstavujú Slovenské strakaté, 21,51 % plemená dojných krížencov, a menšie percentá predstavujú ďalšie plemená. Od roku 2018 sa počet prvovýrobcov znížil zo 435 na 329 v roku 2023, čo predstavuje pokles o 20 %. Pozorovateľný je aj pokles produkcie a vývoj v roku 2023: objem mlieka klesol o 2 % oproti roku 2022 a počet dojných kráv sa znížil.
Vnímanie a politické súvislosti
Vo všeobecnosti prevláda názor, že mliekarenský priemysel tlačí na ochranu svojho trhu voči rastlinným náhradám a poukazuje na environmentálne a zdravotné súvislosti kravského mlieka. Kritici upozorňujú na dopad intenzívneho chovu na zvieratá, životné prostredie a na to, že rastlinné alternatívy môžu ponúkať alternatívu s nižším environmentálnym odtlačkom.
