Jednoduchých letných dezertov je naozaj celá rada. Ďalší skvelý letný dezert, ľahký, svieži, jednoduchý a proste vynikajúci. Potrebujete naň pytlík práškového agaru, ktorý kúpite v akejkoľvek zdravej výžive (kupujte ten práškový, pretože s ním je najmenej práce a zaručene funguje). Kto nevie, čo je agar agar - jedná sa o morské riasy, ktoré želírujú a je bohatá na minerály.
Na jednu misu (viz foto) potrebujeme cca 1,5 kg ovocia a cca 1 l moštu (napr. jablčný či z hrozna). Ovocie pokrájime, dáme do misy, mošt nalejeme do hrnca, rozmiešame v ňom agar, privedieme k varu a ešte horúcim prelejeme ovocie v miske. Do tohto dezertu môžete využiť celú radu druhov ovocia. Nebojte sa ani melónov ani jabĺčok. Vynikajúce sú hrozny, jahody, maliny, čučoriedky, banány, ....
Ingrediencie:
- Na korpus >200 g múky, 200 g cukru, 125 ml mlieka, 110 g masla, 2 vajcia (M), 2 kl. kypriaceho prášku do pečiva, 1 kl. vanilkového extraktu
- Na plnku >300 ml šľahačkovej smotany, 250 g mascarpone, 100 g práškového cukru, semiačka z vanilky
Postup:
- Ako prvé si pripravíme korpus a to zmiešaním všetkých ingrediencií, ktoré nalejeme do formy a necháme piecť cca 30 minút na 180 °C. (Použite rozkladaciu formu na tortu veľkosť 24 cm.)
- Po upečení necháme korpus vychladnúť a vrch zrežeme tak, aby cesto bolo max 2 cm vysoké, aby nám vošlo všetko do formy.
- Na celý vrch zrezaného korpusu poukladáme na plátky narezané jahody, ktoré zalejeme tortovým želé, ktoré si pripravíme podľa návodu na obale. (Ak vám forma netesní, použite potravinársku fóliu z vnútra, aby vám želé nevytieklo.)
- Plnku si pripravíme vyšľahaním smotany mixérom, do ktorej následne pridáme práškový cukor, mascarpone a vanilkovú arómu. Šľaháme, až kým celok nezačne tuhnúť (cca 5 min). Plnkou potrieme vrch torty a odložíme na 1 hod do chladničky.
- Rebarboru si narežeme na kocky a opečieme v rúre na 200 °C cca 15-20 min. Po upečení ju poukladáme na vrch torty a zalejeme cukrárskym želé, ktoré si pripravíme podľa návodu na obale. Hotovú tortu necháme stuhnúť v chladničke na minimálne 2 hod.
Dĺžka a variácie: Dřínky v želé - osviežujúci letný dezert; Osviežujúci broskvový pohár; Jahodový želé dezert (bez lepku); Panna cotta s třešňovým želé; Jahody v agaru; Jablečné mousse so škoricou; Jablečný pohárik pre horúce dni; Ostružinový nepečený dort (bezlepkový) a mnoho ďalších variant.
Agar-agar je prírodná želírovacia látka získavaná z niektorých druhov červených morských rias. Je to bezfarebná, bez chuti a bez zápachu, čo ho robí ideálnou alternatívou k želatine pre vegánov, vegetariánov a tých, ktorí preferujú rastlinnú stravu. Agar-agar sa často používa k príprave želé na cestách a múčnikoch. Môže byť zmiešaný s ovocnou šťavou, aby vytvoril priehľadné želé, ktorým sa tort zdobí.
Ako používať agar-agar | Good Housekeeping UK
Na srpen sa v redakcii tešíme, pretože práve teraz dozrieva najlepšie ovocie a zelenina. Nenechajte si ujsť voňavý jablkový koláč so škoricou ani naše letné recepty z cukety. Bezmäsité jedlá Topinambury patria u nás medzi menej používané druhy zeleniny, aj keď občas ich v obchodoch zoženiete. Topinambur je chuťovo niečo medzi sladkým zemiakom a gaštanmi. Dezerty z múky, masla a kyslej smotany vypracujeme kompakté cesto a odložíme do chladu (ideálne na noc). Panna Cotta je talianska dezert; Skladá sa z osladenej smotany, ktorá je zahustená želatínou, ale v tomto recepte som použila agar agar. Agar-agar je prírodná želírovacia látka bez chuti a bez zápachu, čo ho robí ideálnou alternatívou k želatine pre vegánov, vegetariánov a tých, ktorí preferujú rastlinnú stravu. Bezmäsité jedlá a dezerty s agarom v sebe spájajú ľahkosť, sviežosť a výrazne nižší obsah tuku.
Praktické tipy na použitie agar-agar v letných receptoch
- Vždy dávkujte agar podľa návodu na obale a podľa odvodenej tekutiny, ktorú želírujete.
- Pre jasné želé používajte čistú ovocnú šťavu alebo mošt bez pridanej cukru (alebo s miernym cukrom podľa chuti).
- Ak sa želé krúti alebo nepodkladá rovnomerne, doplňte trochu vody a dobre premiešajte, kým sa úplne nezružuje.
- Najlepšie výsledky dosiahnete pri teplote varu a rýchlom ochladení v chladničke - želé by malo tuhnúť rovnomerne.
Varovanie: agar-agar vstrebáva vlhkosť z prostredia, preto skladujte v suchu a používajte čerstvé balenia. Pri príprave nápojov s agarem je dôležité dôkladne rozpustiť prášok v horúcej tekutine a až potom pridať do studenej zložky, aby nedošlo k hrudkovaniu.