Polievka je základom každého obedu. Odporúča sa ich konzumovať pred hlavným chodom, aby sme si pripravili žalúdok. V súčasnosti poznáme už nespočetne veľa druhov tuzemských (ale aj exotických) polievok. No väčšina z nás má v obľube tie tradičné, naše. Sedliacke polievky sú medzi ľuďmi veľmi obľúbené. Obsahujú veľa rôznej zeleniny a strukovín. Ak pridáte do nej huby či široké rezance, pozdvihnete ju na iný level. Sedliacka polievka je taká, ktorá zahŕňa doslova to, čo dom dal.
Tento pokrm je tradičná a veľmi populárna polievka na slovenských vidieckych stoloch. Jej príprava je naozaj jednoduchá, a preto ju môžu zvládnuť aj menej skúsení kuchári. V minulosti sa sedliacka polievka pripravovala iba z vývaru, mlieka, širokých rezancov a celá sa na záver zahustila zápražkou, aby bola sýtejšia. Dnes už si pod týmto pojmom môžeme predstaviť polievku plnú základnej zeleniny ako sú zemiaky, mrkva, petržlen a zeler.
Rýchla sedliacka polievka s hubami
Naša rýchla sedliacka polievka s hubami je vynikajúca, zasýti, zahreje a tiež veľmi zachutí všetkým milovníkom húb a polievok. Huby vložte do misky a zalejte ich vodou. V hrnci rozpustite masť a nakrájanú zeleninu s hráškom do hrnca prisypte. Akonáhle je zelenina mäkká, do vriacej polievky vmiešajte hotovú zápražku.
Podľa receptu môžeme pokračovať dvoma spôsobmi:
- Pripravíme si huby podľa odporúčaného postupu: huby namočíme do vody, zmäknú, scedíme a vodu nalijeme do hrnca. Pridáme cestoviny a nasekanú petržlenovú vňať. Varíme ešte 8-10 minút podľa návodu na cestovinách. Nakoniec dochutíme soľou a čiernym korením alebo vegetou.
- Pridáme zápražku a dochutíme podľa chuti. Do polievky vložíme cestoviny (napríklad mušličky) a petržlenovú vňať tesne pred podávaním.
V závere je vhodné vychutnať si chuť slabšie osolenou, aromatickou polievkou, ktorá odzrkadľuje domovinu a rodinné recepty. Kto má rád zeleninové polievky a huby, tak v tomto prípade si príde určite na svoje.
Sedliacka polievka s mrveničkou
Sedliacka polievka s mrveničkou patrí medzi najobľúbenejšie tradičné slovenské polievky. Tento pokrm je jednoduchý, no veľmi chutný, pripravovaný z bežne dostupných surovín z lokálnych farmárskych trhov. Sedliacká polievka s mrveničkou je jednoduchý a cenovo dostupný pokrm, ktorý vás zahreje v chladnom zimnom období.
Postup: Opláchneme mäso a nakrájame ho na menšie kusy. V hrnci rozohrejeme olej, pridáme mäso a opekáme ho z oboch strán. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na väčšie kocky a pridáme do hrnca. Zalejeme vodou a varíme, kým zemiaky nie sú mäkké. Na panvici opražíme nakrájanú cibuľku a cesnak. Medzitým si pripravíme mrveničky z múky, vajca a soli. Do polievky vložíme pološiroké rezance a po uvarení do nej zamesiame mrveničky. Na záver polievku dochutíme majoránkou a soľou podľa chuti.
Keď je polievka hotová, môžeme podľa potreby pridať domáce klobásky alebo párky. Podávame s čerstvou petržlenovou vňaťou, ktorá dodá polievke sviežu vôňu.
Tradičná sedliacka polievka so zeleninou a zápražkou
Postup postúpiť môžeme ešte tradičnejšie: koreňovú zeleninu, zemiaky, cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame. V kastróliku rozohrejeme maslo, pridáme rascu a zeleninu, orestujeme. Podlejeme vývarom, pridáme kapustu a zemiaky. Do zápražky použijeme masť a múku, ktoré spolu so zeleninou vytvoria jemnú textúru polievky. Zalejeme vývarom, privedieme do varu a varíme najmenej 20 minút. Na koniec pridáme huby a polievku dochutíme korením a petržlenovou vňaťou.
Polievka je základom každého obedu. Odporúča sa ich konzumovať pred hlavným chodom, aby sme si pripravili žalúdok. V súčasnosti poznáme už nespočetne veľa druhov tuzemských (ale aj exotických) polievok. No väčšina z nás má v obľube tie tradičné, naše. Sedliacke polievky sú medzi ľuďmi veľmi obľúbené. Obsahujú veľa rôznej zeleniny a strukovín. Ak pridáte do nej huby či široké rezance, pozdvihnete ju na iný level. Sedliacka polievka je taká, ktorá zahŕňa doslova to, čo dom dal.
Tipy a variácie
- Pridajte široké rezance alebo cestoviny do polievky pre bohatšiu štruktúru,
- namiesto húb môžete použiť čerstvé alebo sušené huby podľa sezóny,
- železité a ľahko dochutené polievky sa hodia ako ľahký obed alebo večera po dlhom dni,
- mrveničkou môžete získať mäkkú štruktúru a príjemnú textúru polievky.
Postup pre všetky varianty - zhrnutie
Huby vložte do misky a zalejte ich vodou. V hrnci rozpustite masť a nakrájanú zeleninu s hráškom do hrnca prisypte. Akonáhle je zelenina mäkká, do vriacej polievky vmiešajte hotovú zápražku. Pri príprave mrveničky zmiešajte múku, vajce a trochu soli a prilepte ju do polievky po uvarení cestovín. Na dochutenie podľa chuti: soľ, korenie, vegeta.
Táto druhá časť článku dopĺňa pôvodný recept a podčiarkuje tradičnú jednoduchosť a dostupnosť surovín. Sedliacka polievka zostáva stála vo svojej pôvodnej podobe, no zároveň je otvorená moderným variáciám a vylepšeniam zo strany domácich kuchárov.
Španielska sedliacka polievka | Prečo chudobní jedli lepšie ako bohatí
| Zložky | Množstvo (príklady) |
|---|---|
| Zelenina | zemiaky, mrkva, petržlen, zeler, kapusta |
| Základ | vývar, mlieko |
| Prísady na zápražku | masť alebo olej, múka |
| Aróma | rasca, čierne korenie, soľ, vegeta |
Šťavnaté hovädzie mäsko, uprostred ružové, ale plné šťavy, to je sen väčšiny gurmánov.