Ovocie a zelenina sú neoddeliteľnou súčasťou zdravého životného štýlu a Slováci si ich konzumáciu osvojili vo veľkej miere. Podľa prieskumu až 9 z 10 Slovákov si kúpi ovocie alebo zeleninu aspoň raz do týždňa, pričom desať percent tak robí aspoň raz za dva týždne. Dennú alebo takmer dennú konzumáciu ovocia či zeleniny uvádza viac ako polovica mužov a dve tretiny žien.
Pri nákupoch ovocie a zelenina spolu s pečivom predstavujú prvú voľbu zákazníkov. Až 47 % Slovákov vkladá ako prvé do košíka práve tieto produkty, čím predbehnú aj chlieb a pečivo. Toto usporiadanie môže byť čiastočne ovplyvnené aj samotným dizajnom predajní, kde sú tieto komodity často umiestnené hneď pri vstupe.
Najobľúbenejšie ovocie na Slovensku
Podľa prieskumu sa najobľúbenejším ovocím Slovákov stali jahody, ktoré obľubuje až 69 % opýtaných. Michal Vyšinský z prieskumnej agentúry 2muse uviedol, že prvenstvo jahôd mohla ovplyvniť aj ich sezónnosť počas obdobia prieskumu. Na druhom mieste sa umiestnili banány (62 %), nasledované jablkami (58 %) a hroznom (56 %). TOP 5 uzatvárajú čučoriedky.
K obľúbenosti na úrovni približne 50 % sa priblížili aj čerešne, mandarínky a hrušky. Exotickejšie ovocie je spravidla menej obľúbené v porovnaní s tradičnými druhmi, nakoľko ľudia si postupne osvojujú novinky a preferujú svoje overené favority.
Rozdiely v preferenciách medzi mužmi a ženami
Prieskum odhalil zaujímavé rozdiely v preferenciách ovocia medzi mužmi a ženami. Predpokladalo sa, že ženy budú mať ovocie radšej, čo sa potvrdilo aj zaradením čučoriedok do TOP 5, vďaka ich vyššej preferencii u žien. Naopak, obľúbenosť pomarančov klesá, pričom ich preferuje len 34 % žien.
Odborník na výživu MUDr. Boris Bajer poznamenal, že ženy sa zvyčajne viac starajú o svoje zdravie, čo sa odráža v ich preferencii jahôd a čučoriedok, ktoré patria medzi najzdravšie druhy ovocia. Muži sa zasa orientujú skôr na kyslejšie chute a z citrusov preferujú mandarínky, pomaranče a citróny. Ak odhliadneme od sezónnych jahôd, najpopulárnejším ovocím u oboch pohlaví sú banány. Bajer však upozorňuje na vyšší obsah sacharidov a glykemickú nálož banánov, odporúčajúc ich konzumáciu s mierou.
Najobľúbenejšia zelenina na Slovensku
Slováci si potrpia aj na zeleninu, kde jednoznačne kraľujú paradajky so 79 % preferenciou, pričom u žien dosahuje táto obľúbenosť až 85 %. Na spoločnej druhej priečke sa umiestnili zemiaky a mrkva (zhodne 68 %). Nasledujú uhorky, ktoré si vybralo takmer dve tretiny opýtaných, a TOP 5 uzatvára paprika.
Medzi ďalšie obľúbené druhy zeleniny patria cibuľa, reďkovka, karfiol, šalát, kaleráb, kapusta a brokolica. Podobne ako pri ovocí, aj pri zelenine platí, že ju viac obľubujú ženy, s výnimkou zemiakov a kapusty, ktoré preferujú muži.
MUDr. Boris Bajer poukazuje na to, že prvé tri miesta v obľúbenosti zeleniny obsadzuje zelenina s vyšším obsahom sacharidov - rajčiny, zemiaky a mrkva. Odporúča však sústrediť sa na celkovú vyváženosť stravy. Zelenina s nízkym glykemickým indexom, ako brokolica, cuketa, zeler či baklažán, ktoré by prispeli k vyváženejšej strave, sa v rebríčku najobľúbenejšej zeleniny neumiestnila. Rovnako chýba aj červená repa a špargľa, pravdepodobne kvôli sezónnosti.
Kritériá pri výbere ovocia a zeleniny
Pri nákupe ovocia a zeleniny zohráva hlavnú úlohu chuť, čerstvosť, kvalita a cena. Dôležitým faktorom je aj krajina pôvodu, pričom Slováci preferujú lokálne produkty. Všetci bez rozdielu tvrdia, že ovocie a zeleninu jedia najčastejšie a najradšej čerstvé.
Sieť predajní BILLA kladie mimoriadny dôraz na kvalitu, čerstvosť a chuť ovocia. Hovorkyňa Kvetoslava Kirchnerová uviedla, že predajne sú usporiadané tak, aby zákazníkov hneď pri vstupe vítala široká ponuka čerstvého ovocia a zeleniny, ktoré sú kontrolované každé dve hodiny. BILLA podporuje lokálne slovenské produkty označením "Slovenská farma" a zároveň ponúka ovocie a zeleninu od overených dodávateľov zo slnečnejších oblastí pre druhy, ktoré by v slovenských podmienkach nedozreli.
Predajne sa zameriavajú aj na "ready-to-eat" kvalitu, čo znamená, že produkty ako mandarínky a pomaranče sú pripravené na okamžitú konzumáciu, ľahko sa lúpu a majú príjemnú sladkosť.
Tipy na výber sezónneho ovocia
V období sezóny sú najpredávanejšími druhmi ovocia jahody a červené dyne. Ročne sa na Slovensku predá takmer 468 000 kg jahôd a 10 000 000 kg melónov.
Ako vybrať čerstvé jahody:
- Lesk a pevnosť: Čerstvé jahody sú prirodzene lesklé a pevné. Strácajú lesk s časom od zberu.
- Čistota: Jahody by mali byť čisté, bez nánosov zeminy. Pestovatelia ich neumývajú pred predajom, aby sa zachovala ich trvanlivosť, preto by mali byť na pultoch čisté a suché.
- Stopka: Jahody sa predávajú iba so stopkou, ktorá by mala byť zelená a čerstvá.
- Biele plochy: Biele plochy na jahode sú povolené, ale len do 1/5 plochy plodu.
- Balenie: Jahody sú náchylné na poškodenie, preto sa predávajú v skupinových baleniach, nie na váhu.
- Zrelosť: Jahody po zbere už nedozrievajú, preto vyberajte len zrelé plody s krásnou červenou farbou a sladkou vôňou.
- Skladovanie: Jahody skladujte samostatne, v dostatočnej vzdialenosti od potravín s výraznou arómou (syry, ryby, cibuľa).
Ako vybrať zrelé červené dyne (melóny):
- Farba dužiny: Ak má dyňa inú farbu dužiny ako červenú, musí byť označené.
- Veľkosť a tvar: Povolené sú rôzne tvary a veľkosti, plod musí mať viac ako 1 kg (s výnimkou mini melónov).
- Neprasknuté: Dyne nesmú byť prasknuté a nesmie z nich vytekať šťava.
- Stopka: Kvalitná stopka je kľúčová. Vlhnutie alebo plesne na stopke signalizujú riziko poškodenia plodu.
- Poškodenie šupky: Mierne, suché a zacelené poškodenie šupky od škodcov neznižuje kvalitu dužiny.
- Čistota: Predávané plody musia byť čisté, bez chorôb a nadmernej povrchovej vlhkosti.
- Žlté plochy: Žlté plochy na spodnej časti plodov sú normálne a vznikajú na mieste dotyku s pôdou, kvalitu neovplyvňujú.
- Bez semien: Na trhu sú dostupné aj odrody melónov bez semien, ktoré musia byť špeciálne označené.
Ako ovocný expert vyberá najzrelšie ovocie | Bon Appétit
Tipy pre ďalšie druhy ovocia a zeleniny
Ing. Viera Baričičová, PhD., zo sekcie poľnohospodárstva Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR, radí spotrebiteľom sledovať pri výbere:
- Krajinu pôvodu
- Kvalitatívnu triedu
- Samotný výzor a vôňu
Špecifické tipy:
- Ananás: Po zbere už nedozrieva.
- Avokádo: Zreje aj po odrezaní od rastliny, nesmie sa však dávať do chladničky.
- Banány: Predávajú sa v rôznych štádiách zrelosti, úplne zelené sa nesmú predávať. Dozrievajú aj doma, ale teplota pod 14°C zastavuje dozrievanie. Hnedé bodky signalizujú optimálnu zrelosť a vysoký obsah cukrov.
- Cuketa: Môže sa predávať aj s kvetom, ak je tento nezvädnutý a bez známok hniloby.
- Paprika: Musí sa predávať so stopkami, pretože bez nich rýchlejšie hnije.
Všetky druhy ovocia a zeleniny musia spĺňať európsku legislatívu a medzinárodné normy EHK/OSN. Obchodník je posledným článkom v distribučnom reťazci a je zodpovedný za kvalitu ovocia a zeleniny.
Základné kritériá kvality pre všetkých:
- Vzhľad a vôňa: Ovocie a zelenina musia byť na pohľad čerstvé, bez cudzích zápachov a nečistôt.
- Povrchová vlhkosť: Nesmú mať vysokú povrchovú vlhkosť, prípustná je len primeraná kondenzácia.
- Označenie: Musí byť viditeľne a nezmazateľne označený druh, krajina pôvodu, cena a prípadne trieda kvality.
- Vonkajšie poškodenie: Pri 2. triede je poškodenie povolené, pokiaľ je suché. Vlhké poškodenie zvyšuje riziko mikrobiologického poškodenia.
Slováci si cenia tradičné slovenské ovocie ako jablone, hrušky, slivky či marhule. Postupne si získava pozornosť aj exotické ovocie ako hurmikaki (tomel), či plody kustovnice čínskej (goji). Japonská hruška Nashi či figovníky sa tiež úspešne pestujú v našich podmienkach.