Jedlé krajky sú na tortách nádherné a ich výroba je veľmi jednoduchá. Napriek tomu, veľa cukrárok robia vrásky na čele. Ak máš presný recept a vieš ako postupovať, vyrobiť jedlú čipku nie je vôbec náročné. Dnes si povieme ako pracovať s jedlou krajkou aby sa vám netrhala a naopak ani nelámala.
Jedlá čipka je tenká, flexibilná dekorácia vyrobená zo špeciálnej zmesi, ktorá po zaschnutí pripomína jemnú čipku. Používa sa na ozdobovanie tort, zákuskov, koláčov a iných cukrárenských výrobkov. Jedlá čipka dodáva tortám luxusný a elegantný vzhľad a je skvelým spôsobom, ako prejaviť svoju kreativitu a cukrárske zručnosti.
Na prvý pohľad môže vyzerať výroba krajok zložito, no netreba sa báť.
Potrebné pomôcky a ingrediencie
Na výrobu jedlej čipky budete potrebovať nasledujúce pomôcky a ingrediencie:
- Silikónová forma na jedlú čipku: Táto forma má rôzne vzory a tvary, ktoré vám umožnia vytvoriť rôzne typy čipiek. Vyberte si formu, ktorá sa vám páči a ktorá sa hodí k vášmu projektu. U nás nájdete formy na čipku značiek Ibili, Silikomart, ktoré sa hodia na torty aj malé zákusky. Môžu mať vzor srdiečok, kvetín alebo detské motívy na torty a zákusky na príležitosť narodenia dieťaťa či na krstiny.
- Hotová hmota na jedlú čipku: Môžete si kúpiť hotovú zmes na jedlú čipku v obchode s cukrárenskými potrebami, alebo si ju vyrobiť sami doma. Hotová hmota v malom balení 90 g. Stačí len rozotrieť spatulou do silikonovej formičky a nechať 30 minút v rúre na nízkej teplote 50 °C. Už hotová a pripravená na použitie - varianta - zlatá farba. Balenie je malé, nakoľko po otvorení hmota na vzduchu vytvrdne. Hotová pasta je pripravená na vytváranie čipiek (jedlé krajky, edible lace apod.) ale aj na maľovanie písmen priamo na tortu či dezert.
- Cukrárska špachtľa: Kvalitná cukrárska stierka na precízne roztieranie jedlej krajky aj krému na tortu. Vďaka tomu, že špachtľa nemá dlhé držadlo, máte roztieranie oveľa viac pod kontrolou. Špachtľa sa tak hodí na roztieranie hmoty na jedlú krajku do formy, keď je potrebné, aby hmota bola naozaj rovnomerne rozotretá a dostala sa do všetkých záhybov. Špachtľa je tiež perfektná na uhladenie krému na tortu, aby bol pred potiahnutím dokonale hladký a rovný.
- Potravinárske farbivo (voliteľné): Ak chcete farebnú čipku, pridajte do zmesi potravinárske farbivo.
- Odlučovací sprej (voliteľné): Na uľahčenie vyberania čipky z formy môžete použiť odlučovací sprej.
- Rúra: Na sušenie čipky.
Postup výroby jedlej čipky
Tu je podrobný postup, ako si vyrobiť vlastnú jedlú čipku:
Príprava zmesi
Práškovú zmes Magic Decor si rozrobíme s vodou podľa návodu. Na 100g zmesi pridáme 80g vody. Nemusíte merať teplotu vody (40°C) ako píšu v návode, stačí teplá voda akou umývate napr. riad. Mixérom šľahajte zmes cca 1 minútu. Čím ju budete dlhšie mixovať, tým bude hustejšia a bude sa vám ťažšie natierať na krajku.
Alternatívne, ak používate hotovú zmes, postupujte podľa pokynov na obale. Zmiešajte 100 g hmoty s 50 ml vody, ktorá má izbovú teplotu. Miešajte zmes elektrickým šľahačom najvyššou rýchlosťou po dobu troch minút.
Nanesenie zmesi do formy
Vyšľahanú zmes si malou paletkou alebo nožíkom natriete do krajky tak, aby bola všade, v každej dierke. Nakoniec odstránime zvyšnú hmotu rovnou stierkou. Pokiaľ sa vám hmota nedá poriadne natrieť, zostávajú vám prázdne dierky, pravdepodobne máte veľmi hustú hmotu.
Cukrárskou špachtľou naneste zmes do silikónovej formy. Uistite sa, že je zmes rovnomerne rozotretá a vyplnené sú všetky detaily vzoru. Špachtľa sa tak hodí na roztieranie hmoty na jedlú krajku do formy, keď je potrebné, aby hmota bola naozaj rovnomerne rozotretá a dostala sa do všetkých záhybov.
Sušenie krajky
Existujú dva hlavné spôsoby sušenia jedlej čipky:
Sušenie pri izbovej teplote
Krajka pri izbovej teplote môže schnúť 3 hodiny ale aj celú noc. Závisí to od vlhkosti v danej miestnosti. Pre lepšiu predstavu - krajka sušená v lete a na slnku vyschne oveľa rýchlejšie ako krajka, ktorú sušíte keď prší a v miestnosti je zvýšená vlhkosť.
Pri vyberaní vysušenej krajky si otočte formu vzorom na podložku, pod roh hotovej krajky zasuňte špičku noža a krajku opatrne vyberte. Pokiaľ sa vám krajka pri vyberaní naťahuje a vzor sa tým deformuje, krajku nevyberajte. Nie je poriadne vysušená. Len by ste ju zničili. Nechajte ju ešte preschnúť.
Sušenie v rúre
V návode nájdete teploty 80°C 10-12min, 120°C 5-7min. Natretú krajku si položíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry napr. na 120°C. Po 5 minúte ju vyberieme a vyskúšame prstom či sa krajka nelepí. Pokiaľ nie, skúsime ju vybrať. Ak by sa naťahovala alebo inak deformovala, vložíme ju ešte na minútu do rúry. Postup opakujeme, kým nie je krajka krásne elastická.
Formu s nanesenou zmesou vložte do rúry predhriatej na 50 °C a sušte približne 30-60 minút, alebo kým čipka nie je suchá a pružná. Počas sušenia sledujeme či sa krajka už dá odlepiť od kraja formy. Doba sušenia závisí od hrúbky čipky a typu zmesi. Nechajte 30 minút v rúre na nízkej teplote 50 °C.
Vyberanie čipky z formy
Po vysušení nechajte čipku vychladnúť vo forme. Potom ju opatrne vyberte z formy. Ak sa čipka ťažko vyberá, môžete si pomôcť tenkým nožom alebo špachtľou.
Pri vyberaní vysušenej krajky si otočte formu vzorom na podložku, pod roh hotovej krajky zasuňte špičku noža a krajku opatrne vyberte. Pokiaľ sa vám krajka pri vyberaní naťahuje a vzor sa tým deformuje, krajku nevyberajte. Nie je poriadne vysušená. Len by ste ju zničili. Nechajte ju ešte preschnúť.
Skladovanie hotových krajok
Krajky si môžete narobiť aj do zásoby. Preschnuté krajky nikdy nevyhadzujte. Krajky poukladajte na rovný povrch a prekladajte potravinárskou fóliou. Je dobré skladovať ich v nejakej pivnici, alebo vlhšej miestnosti. Vtedy krajky určite nevyschnú.
Skladovať môžete aj rozšlahanú zmes v miske. Len ju musíte mať v uzatvorenej nádobe v chladničke.
Vysušená krajka vo vlhkom prostredí zmäkne. Preto aj vysušené kvety pokiaľ dáte do vlhkej chladničky zmäknú a nedržia si svoj tvar.
Ak si hotovú čipku uskladníš vo vzduchotesnej nádobe, môžeš si ju pripraviť kľudne aj s predstihom.
Alternatívny recept na jedlú čipku (koral)
Okrem tradičnej jedlej čipky môžete na ozdobenie torty použiť aj jedlý koral. Je to jednoduchá a rýchla alternatíva, ktorá dodá vašej torte zaujímavý vzhľad.
Ingrediencie:
- Suroviny si odvážime do misky.
- Potravinárske farbivo (voliteľné)
- Práškový cukor (voliteľné)
Postup:
Dobre premiešame metličkou. Moja prvá verzia bola bez farby - ak chcete farebný koral, pridajte 1-2 kvapky potravinárskej farby. Ak chcete sladkú verziu, pridajte trocha práškového cukru (sladkú verziu nemám zatiaľ odskúšanú).
Panvicu - ja som použila s nepriľnavým povrchom - rozpálime, musí byť ozaj horúca. Nemastíme - použijeme suchú panvicu.
Na horúcu panvicu do stredu nalejeme časť cestíčka a hneď stiahneme plameň na minimum. Zo začiatku to dosť prská, postupne prskanie ustane.
Je potrebné počkať až pokiaľ oddelený olej úplne prestane bublinkovať, mne to trvalo asi 2-3 minúty.
Keď olej prestal bublinkovať, plochou naberačkou koral opatrne podoberieme a dáme na čistú papierovú utierku, aby sa odsal prebytočný tuk.
Postup následne opakujeme - panvicu vytrieme papierovou utierkou úplne do sucha, rozpálime, nalejeme ďalšiu časť cestíčka (predtým premiešame metličkou), stiahneme plameň, počkáme pokiaľ olej prestane bublinkovať, vyberieme… a tak dookola, podľa toho koľko kusov budete robiť. Ja som druhý kúsok prifarbila kvapkou červenej potravinárskej farby.
Zatiaľ som dekorovala iba mäsko. Samotný "koral" je chutný - jemne slankavý a extra chrumkavý. A je veľmi krehký, treba ho nechať úplne vychladnúť, tesne po upečení sa ľahko zlomí.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín má vplyv na výslednú chuť a vzhľad čipky.
- Dôkladne premiešajte zmes: Uistite sa, že je zmes hladká a bez hrudiek.
- Rovnomerne naneste zmes: Rovnomerné nanesenie zmesi zabezpečí, že čipka bude mať rovnakú hrúbku a bude sa ľahšie vyberať z formy.
- Sušte čipku pri nízkej teplote: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa čipka spáli alebo popraská.
- Nechajte čipku vychladnúť pred vyberaním z formy: Teplá čipka je krehká a ľahko sa zlomí.
- Experimentujte s farbami a vzormi: Nebojte sa experimentovať s rôznymi farbami a vzormi, aby ste vytvorili jedinečnú a originálnu čipku.
Silikónovú formu ľahko umyjete, je pružná, takže hotový výrobok ľahko vyklopíte. Vďaka vysokej odolnosti môžete použiť túto formu aj v chladničke alebo rúre.
Maľovanie na tortu: Pasta je tiež skvelá na maľovanie povrchov, ako je cukor, marcipán a čokoláda. Príjemná vanilková vôňa má intenzívnu farbu a krásne žiari.
Použitie s dekoratívnymi šablónami: Pastu je možné použiť s dekoratívnymi šablónami. Pasta najskôr stuhne po 30 minútach, ale pre optimálny účinok výrobca odporúča nechať schnúť hmotu asi 3 hodiny.
Maľovanie písmen: Hotová pasta je pripravená na vytváranie čipiek (jedlé krajky, edible lace apod.).