Ako správne baliť a skladovať jablká na zimu

Jablká sú naším najrozšírenejším ovocím. Sú zásobárňou vitamínov pre všetkých a dokážu priniesť chuť leta aj do zimy, ba preniesť ju až do budúcej jari. Aby sme plne využili potenciál, ktorý v sebe ukrývajú, pripravili sme pre vás inšpiráciu na viaceré možnosti, ako jablká skladovať a spracovávať. Takže, či už máte s jablkami skúsenosť (a najmä ak nemáte), hor sa do čítania!

Kedy zbierať jablká na uskladnenie

Najdôležitejším krokom je určenie správneho termínu zberu. Na určenie termínu zberu jabĺk sa využíva viacero spôsobov. Základnými troma faktormi pri zisťovaní zrelosti sú zafarbenie dužiny, obsah cukru a tvrdosť plodu. Jablká sú na zber pripravené vtedy, keď sa dajú ľahko oddeliť od konára jemným pootočením. Ak je plod zrelý, odlomí sa bez námahy spolu so stopkou. Farba semienok vo vnútri by mala byť hnedá, nie biela. Pri oberaní postupujte opatrne - hrušky sú citlivé na otlačenie, a aj malá ranka dokáže urýchliť hnilobu.

Jablká musia byť pripravené na zber. Znamená to, že sa aj so stopkou odtrhnú od stromu po miernom pootočení či nadvihnutí jablka. Plody trháme vždy so stopkou a nikdy ich netrháme krútením jabĺk. Zbierajte len dozreté a zdravé plody. Jablká by mali byť nepoškodené, neobité a bez červíkov. Nezrelé alebo príliš dozreté jablká sú na zazimovanie nevhodné. Jablká, ktoré odpadávajú zo stromu sú už prezreté.

Pri zbere zaobchádzajme s jablkami jemne a opatrne, akoby sme mali v rukách vajíčka. Dôležité je oddeliť zdravé, pevné plody od tých, ktoré sú otlačené alebo poškodené - tie sú vhodné na okamžitú konzumáciu alebo spracovanie. Plody netrhajte nasilu, neumývajte ich pred skladovaním a poškodené kusy oddeľte na okamžité spracovanie. Najlepšie je zbierať ich za suchého počasia, pretože vlhké ovocie rýchlejšie podlieha plesniam.

Výber odrôd vhodných na skladovanie

Darmo by sme vytvorili jablkám tie najlepšie podmienky na prezimovanie, pokiaľ by sme nezazimovali tie správne odrody. Na skladovanie sú najlepšie odrody, ktoré dozrievajú v októbri. Medzi také napríklad patria Fuji, Goldstar, Granny Smith, Luna, Pinova, Shalimar, Sirius a Zvonkové. Niektoré odrody sú pre dlhodobé skladovanie vhodnejšie. Letné odrody sa konzumujú hneď po zbere, jesenné vydržia niekoľko týždňov, zimné odrody pri vhodných podmienkach až do jari.

Zo slovenských a európskych odrôd jabĺk sa na dlhšie skladovanie hodia Ontario do januára, Golden Delicious do februára, Jonagold do marca, Idared až do apríla. Pink Lady / Cripps Pink môžu zvládnuť až 5 mesiacov. Vo vlhkom sklade Booskop zvládne vydržať do apríla. Idared do mája, čo priamo uvádza Výskumný a šľachtiteľský ústav ovocinársky Holovousy v rámci priemyselných chladiarní.

Triedenie a príprava na uskladnenie

Triedenie jabĺk robíme už počas zberu. Plody selektujeme do debničiek podľa odrôd a veľkostí plodu. Všetky akokoľvek poškodené jablká vyraďujeme zo skladovania. Platí to pre prasknuté, otlčené a stlačené plody, ale aj tie, ktorým chýba taký detail, ako stopka. Červnaté jablká, hoci sa považujú za najčistejšie, nie sú predmetom skladovania.

Debničky pred ukladaním umyjeme a osušíme. V prípade, že ich budeme ukladať na police, tie rovnako vyčistíme a môžeme ich aj vydezinfikovať, aby sme zabránili šíreniu baktérií a plesní. V priestoroch, v ktorých sa pravidelne skladuje ovocie a zelenina, sú choroby priam zahniezdené v stenách, podlahe aj obaloch. Pivnicu môžete vymaľovať vápnom. Na dezinfekciu úložných obalov a poličiek je vhodná horúca voda.

Pri práci s čerstvými výrobkami ich nemusíte stlačiť, čo prispieva k ich rýchlemu znehodnoteniu. Pri skládání jablka nesypte do bedny, aby sa neotlačila. Lepšie je vyskladať stopkou nadol. Pri nesprávnom skladovaní však rýchlo stratia svoju vôňu a čerstvosť.

Ako baliť jablká do debničiek a vreciek

Jablká by mali byť uskladnené v jednotlivých vrstvách. Či už samostatne v policiach, alebo v plochých bedničkách. Ak nemáme dostatočné priestory na takéto uskladnenie a jablká skladujeme v hlbokých bedničkách, musíme počítať s vyššími stratami. Jablká, ktoré nie sú vhodné na dlhodobé zimné skladovanie, môžeme spracovať.

Na uskladnenie jabĺk doma sú najvhodnejšie tieto možnosti: použitie policových prvkov, použitie drevených prepraviek, použitie lepenkových škatúľ. Použitie policových prvkov je veľmi výhodné, v ktorých sú plody umiestnené v jednej vrstve. Aby jablká prežili zimu, musia sa umiestniť tak, aby sa navzájom nedotýkali.

Ak existuje veľa ovocia a nie je možné ich usporiadať do samostatných riadkov, treba pripomenúť, že tie jablká, ktoré sa nachádzajú na spodnej časti škatule, sa rýchlejšie kazia. Musia sa použiť ako prvé. Ak plánujete doma uložiť iba niekoľko kilogramov jabĺk, môžete ich ďalej spracovať: ovocie sa balí do novín, papierových utierok alebo naolejovaného pergamenu. Ovocie je často posypané hoblinami z tvrdého dreva. Niektorí používajú slamu, ale podľa mnohých recenzií ovocie získava špecifickú chuť.

Ak nemáme vhodnú miestnosť na zazimovanie jabĺk, môžeme ich uskladniť do vreciek z PE fólie. Na vyrovnanie teploty necháme naplnené vrecká otvorené dva dni. Potom ich uzavrieme gumičkou a kancelárskou dierkovačkou urobíme pri hornom úväzku vrecka niekoľko otvorov na odvetrávanie vlhkosti.

Ideálne podmienky na skladovanie

Ideálne skladovacie podmienky: teplota tesne nad bodom mrazu (cca 0-4 °C) a vysoká relatívna vlhkosť okolo 85-95 %. Miestnosť, v ktorej sú jablká uskladnené by nemala mať teplotu nižšiu ako 0,5 °C. Ideálnym prostredím je priestor bez svetla, so stálou teplotou a s prístupom pravidelného vetrania. Najlepšie tieto podmienky spĺňajú pivnice.

Ak nie je vlhkosť v miestnosti dostatočná, vždy je možné zvýšiť ju odparovaním z nádoby s vodou. Vyplýva z toho, samozrejme, pivnica. Vyberte vhodný priestor - murovaná pivnica s vysokou vlhkosťou vzduchu, zabraňuje jablkám, aby strácali vodu a scvrkávali sa. Ak máte suchú pivnicu, postavte na zem nádobu s vodou a pravidelne ju dopĺňajte.

Jablkám najlepšie vyhovuje chladné a vlhké prostredie. Ideálna teplota je okolo 0-5 °C a relatívna vlhkosť vzduchu by mala byť 85-95 %. Ak máte sklep suchý, môžete podlahu občas pokropiť alebo do miestnosti postaviť misku s vodou. Pravidelným odvetrávaním pivnice vieme regulovať vlhkosť a v zime k uskladneným jablkám môžeme vpustiť chladnejší vzduch.

Alternatívne miesta a metódy skladovania

Nie každému domu či paneláku prislúcha pivnica, a preto nastáva otázka, ako skladovať jablká bez nej. V takomto prípade prichádza na rad uskladnenie jabĺk na balkóne. Ochrana pred mrazom je kľúčová, preto sa odporúča jablká uskladniť na balkóne do drevených debničiek vystlaných papierom či slamou, alebo do polystyrénových debničiek. Umiestnením do regálov nepôsobia rušivo a nezaberajú plochu na podlahe. Pozor na slnečné žiarenie a vysoké teploty.

Pre domácí účely dobre poslúži sklep, garáž alebo chladná chodba, kde sa drží teplota do 5 °C. Keď si objednáte jablká od nás, posielame ich v špeciálnom obale, kde sú jablká uložené oddelene od seba, čím sa znižuje riziko hnitia, obal zároveň drží konštantnú teplotu ideálnu na krátkodobé skladovanie v domácom prostredí. Termobox nie je „zázračný“ - nedrží jablká čerstvé pri bežnej izbovej teplote po týždne, ale chráni ich pred extrémnymi výkyvmi a stratou vlhkosti.

Pravidelná kontrola a údržba uskladnených jabĺk

Pravidelná kontrola všetkých odrôd jabĺk, ktoré na zimu uskladníme v pivnici, zostáva veľmi dôležitá. Aspoň dvakrát mesačne skontrolujeme jablká v debničkách alebo vreckách z PE fólie. Plody, ktoré začínajú hniť okamžite oddelíme alebo vyhodíme. Mohli by totiž nakaziť aj zdravé jablká. Minimálne raz za dva týždne si vyhraďte čas na prehliadku uskladneného ovocia.

Ak nájdete poškodené alebo nahnité kusy, ihneď ich odstráňte, pretože aj jeden kazový plod môže veľmi rýchlo kontaminovať okolie a spôsobiť, že sa nakazia aj zdravé plody. Pri nesprávnych podmienkach sa však rýchlo rozšíria plesne, plody zmäknú alebo vyschnú. Pravidelná kontrola a vetranie pomôžu udržať optimálne podmienky.

Čo robiť s plodmi nevhodnými na skladovanie

Jablká, ktoré nie sú vhodné na dlhodobé zimné skladovanie, môžeme spracovať. Možností, ako spracovať jablká na zimu, je mnoho. Vybrali sme pre vás najobľúbenejšie spôsoby:

Jablkové pyré

Vlastné jablká sú vynikajúcou príležitosťou napríklad na výrobu detskej “predsnídávky” - desiatovej pochúťky - jablkového pyré v bio kvalite. Stačí jablká len očistiť, nakrájať na štvrťky a s trochou vody podusiť do mäkka a potom rozmixovať. Ak chceme, môžeme pyré ochutiť napríklad škoricou. Z hľadiska zdravej výživy je jablkové pyré je už samotné veľkou dávkou cukrov, preto nie je vhodné dosladzovať ho. Môžeme ho hneď podávať, zmraziť, či zavariť. Je pochúťkou najmä pre deti, ktoré si pochutia aj na samotnom pyré, prípadne ho môžeme naplniť do palaciniek. Surové pyré môže byť u letných odrôd zároveň vynikajúcim polotovarom, resp. doplnkovou surovinou pri výrobe kečupu. Stačí do vášho obľúbeného receptu pridať ⅕ jabĺk.

Sušenie jabĺk

Pri sušení sa nehodia plody, ktoré sú poškodené údermi, so začínajúcou hnilobou a podobné „šmakocinky“. Jablká rozkrojíme, odstránime jadrovník a nakrájame na mesiačiky široké asi pol centimetra, možno aj trochu viac. Niekto namočí jablká do jemného (0,1-0,2 % roztoku kyseliny citrónovej, aby jablká nezhnedli, niekto ich radšej posype škoricou.

Samotné sušenie môžeme zveriť sušičke, ktorá sa o všetko postará sama. Ak máme viac voľného času, na sušenie poslúži aj rúra, ktorú zohrejeme na 50 - 70 °C. Nakrájané jabĺčka poukladáme na papierom vyložené plechy a necháme dve hodiny hriať pri pootvorených dvierkach, potom vypneme, necháme vychladnúť, rezy otočíme a spustíme rúru znova. V lete je možné jablká sušiť aj vonku, ale treba ich chrániť pred hmyzom.

Odšťavovanie a muštovanie

Podobne ako pri sušení, aj pri lisovaní používame len zdravé plody. Jablká zvyčajne nie je potrebné pred lisovaním umývať. Ak je to predsa len potrebné, veľkú službu urobí obyčajná plastová prepravka naplnená vodou. Do nej môžeme jablká vkladať po viac kusoch naukladaných v plastovej bedničke na ovocie a oplachovať.

Aby sme dosiahli čo najvyššiu výťažnosť šťavy, je potrebné jablká podrviť. Majte na pamäti, že chceme rozdrviť jablká, ale nie semienka. Ak ich rozdrvíme, poškodíme výslednú chuť muštu. Lisovanie je jednoduchý proces, aj keď možno fyzicky náročnejší. Pohľad na vytekajúci mušt však námahu bohato vynahradí. Výlisok môžeme použiť ako krmivo pre zvieratá alebo ho pridať do kompostu. Najjednoduchším spôsobom skladovania muštu je zmrazenie v plastových fľašiach. Ak chceme uchovať šťavu bez pomoci mrazničky, môžeme ju zavariť v bežných zaváracích pohároch. Zaujímavým využitím jablkovej šťavy je aj príprava domáceho cideru.

Kvas z jabĺk a jablkovica

Ak chceme jablkovú šťavu ešte viac zušľachtiť, necháme ju vykvasiť a vypáliť. Pri použití ušľachtilých kvasiniek získate kalvados. Aby výsledná pálenka nemala chuť ako vyvarené konáre, treba z jabĺk odstrániť stopky. Potom treba jablká rozdrviť. Pomôže sa tým výžive kvasiniek, ktoré sa takto budú ľahšie dostávať k prepotrebnému cukru v dužine. Tak isto sa odstránia vzduchové medzery, ktoré by zostávali medzi jednotlivými jabĺčkami.

Nadrvené ovocie naložíme do suda čo najskôr. Naplnenie jedného suda by malo trvať maximálne tri dni. Pred uzavretím môžeme obsah premiešať, potom sud uzatvoríme a nasadíme kvasnú zátku. Potom už do kvasu nezasahujeme. Nádoby umiestnime do priestorov, kde teplota nepresiahne 25 °C, ideál je medzi 16˚ C -18 °C. Po skončení kvasenia prestane kvasná zátka bublinkovať a horná časť (koláč) sa prepadne. Odstránime ho a kvas opäť uzavrieme. Dĺžka kvasenia závisí od cukornatosti kvasu, jeho ďalších vlastností, ale aj od teploty.

Termín v pálenici si treba dohodnúť čo najskôr. Dobrá správa je, že jablčný kvas nie je príliš náchylný na stratu arómy, takže niekoľko dní čakania hotového kvasu na vypálenie nie je fatálnou chybou. V pálenici si treba zistiť aj minimálne množstvo kvasu, ktoré pálenica berie na spracovanie a ďalšie podrobnosti. Výťažnosť zo 100 kilogramov kvasu sa pohybuje okolo 7 litrov 52-percentnej jablkovice.

Na dlhodobé skladovanie alkoholu je najvhodnejšie sklo, najlepšie demižón. Sklo neuvoľňuje do pálenky žiadne látky. Aby sa naopak z pálenky neuvoľňoval alkohol cez veľkú plochu hladiny, je dobré mať demižón primeranej veľkosti plný. Dôležitý je aj priestor - vhodný je priestor so stabilnou teplotou. Najlepšie do 10 °C, ale ak teplota nepresiahne izbovú, je to ešte prijateľné.

Praktické tipy na záver

• Aby sme si počas zimy mohli spievať „červené jabĺčko v oblôčku mám“, je potrebné ho správne uskladniť.
• Jablká totiž pri správnom skladovaní vydržia v závislosti od odrôd 4 - 7 mesiacov.
• Jablká uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie ovocia, preto by sa nemali skladovať v jednej miestnosti so zeleninou alebo iným ovocím, najmä so zemiakmi.
• Nie je dôležité iba to, v akom smere sa tŕň otáča, ale musíte iba dosiahnuť maximálnu presnosť muriva - plody sa nesmú navzájom dotýkať.
• Pravidelne kontrolujte uskladnené plody a odstraňujte tie, ktoré začínajú hniť, aby ste zabránili šíreniu hniloby.

Tabuľka: Orientačné trvanlivosť podľa typu odrody

Správnym postupom môžete svoju úrodu udržať čerstvú a chladnú až do jari. Dbejte na výber zdravých plodov, šetrnú manipuláciu, vhodné prepravky a pravidelnú kontrolu.

tags: #ako #balit #jablka