Lokálnosť a sezónnosť sa častokrát spomína ako základný princíp dobrého jedla. A tak sa poďme nachvíľu pobaviť o slovenských potravinách. Ako často im dávate prednosť? Čo je lepšie, paradajka z dovozu v januári alebo taká tá domáca v lete? A je jedno, či si ju vypestujete sami alebo si ju kúpite od poctivých slovenských farmárov, ktorí majú v rukách roky tvrdej práce. Pre nás je to jasné. V lete dávame vždy prednosť lokálnej produkcii. Čo si nevieme vypestovať sami kupujeme na trhu alebo v obchode od slovenských farmárov.
Plnená paprika v paradajkovej omáčke je pre nás zosobnením pomaly končiaceho sa leta. Jedlo našich starých mám, ktoré sme roky počas prázdnin jedávali má v sebe všetkú chuť leta. Nemyslíme to ako metaforu, naozaj takto nám chutí leto. A aké jedlo je pre vás to typicky letné, kde dokážete využiť čisto naše slovenské produkty?
Mäso pomeľte, dobre osoľte a okoreňte korením a rascou a pridajte doň na drobno nasekané bylinky (v drvivej väčine receptov na plnenú papriku sa s bylinkami nestretnete, pre nás však bylinky sú absolútnou súčasťou hlavne letného varenia a tak ich k mletému mäsu pridávame), na jemno narezanú cibuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, do polovice uvarenú ryžu a všetko dobre premiešajte. Nechajte chvíľu odpočívať. Z paprík odrežte konce a odstráňte semiačka. Na oleji si speňte cibuľu narezanú na drobno a pridajte k nej aj narezané paradajky. Je jedno aké paradajky použijete, mäsitejšie sú však lepšie. V našom prípade sme použili to, čo sme mali po ruke, teda mix rôznych paradajok z nášho sklenníka. Paradajky osoľte, okoreňte a posypte cukrom. Chvíľu duste a odstavte.
Keď paradajky trochu vychladnú dobre ich rozmixujte za použitia výkonnejšieho mixéra. Na troche oleja si pripravte svetlu zápražku z múky, pridajte pretlak, dobre premiešajte a podlejte vodou. Pridajte tiež rozmixované paradajky, dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením, ak treba aj cukrom. Omáčka ešte nebude celkom hustá, ale práve o to nám ide. Do omáčky vložte bobkový list a nové korenie, pridajte papriky a varte asi 45 minút. Za ten čas sa vám mäso v paprike uvarí a omáčka by sa vám mala trošku zredukovať.
Plnenú papriku my podávame s varenými zemiakmi, prílohu si však zvoľte podľa seba. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Príprava mäsovej plnky a samotného plnenia
V mise zmiešame mleté mäso, vajce, nadrobno nasekanú cibuľu, prelisovaný cesnak, majorán, soľ a korenie. Rukou vypracujeme kompaktnú zmes. Ak je redšia, pridáme trochu strúhanky (1-2 PL). Papriky umyjeme, odrežeme vrchnú časť a vyberieme semienka. Naplníme ich mäsovou zmesou. Papriky uložíme do pekáča, pokvapkáme olejom, podlejeme 100 ml vody a pečieme pri 180 °C asi 45 minút.
Medzitým si pripravíme omáčku. Na oleji orestujeme cibuľu dosklovita, pridáme paradajkový pretlak, bobkový list, cukor, soľ a korenie. Varíme 10-15 minút, potom vyberieme bobkový list a omáčku premixujeme dohladka. Ak je hustá, prilejeme trochu vývaru. Predpečené papriky vložíme do omáčky a dusíme ešte 15 minút, aby sa chute spojili. Na záver omáčku zjemníme smotanou a krátko prehrejeme.
Na plnku zmiešame mleté mäso so surovou ryžou, pridáme vajcia, ochutíme soľou, korením a premiešame. Z paprík skrojíme stopku, vyberieme jadrovníky a každú papriku naplníme mäsovou zmesou. Ak zvýšila plnka, vytvoríme z nej stredne veľké guľky. Na masle opečieme múku a pripravenú zápražku zalejeme pasírovanými paradajkami. Ochutíme soľou, korením, cukrom, bobkovým listom. Vložíme aj olúpanú celú cibuľu. Na miernom ohni privedieme k varu. Naplnené papriky vložíme do omáčky, pridáme aj mäsové guľky a jemne premiešame. Všetko spolu varíme na miernom ohni asi 45 minút. Hotovú plnenú papriku servírujeme najlepšie s knedľou alebo aj so zemiakovou kašou.
Alternatívne postupy a tipy
- Ak chcete mať omáčku hustejšiu, môžete pripraviť na začiatku zápražku z 2 PL masla a 3 vrchovatých PL múky.
- Počas varenia ryžu uvaríme vývar na paradajkovú omáčku. V hrnci na oleji necháme skaramelizovať 2 lyžice cukru. Keď karamel zhnedne, zalejeme ho 2 l vody. Prihodíme olúpanú celú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, čierne aj nové korenie a bobkové listy.
- Do hrnca vložíme papriky plnené mäsovou zmesou, pridáme aj guľky a varíme asi 25-30 minút, kým papriky a guľky nevyplávajú na povrch.
- Pred pečením knedľového cesta pripravíme cesto z droždia, múky a teplej vody; po vykysnutí rozdelíme na dva bochníky a uvaríme knedle.
- Paradajkovú omáčku môžeme dochutiť sušeným cesnakom alebo oreganom podľa chuti.
FAQ - najčastejšie otázky
- S čím plnenú papriku podávať? Najklasickejšie sú domáca kysnutá knedľa, alebo ľahšie varené zemiaky či kúsky čerstvého chleba na vytretie taniera.
- Prečo mi papriky počas varenia praskli? Najčastejším dôvodom je, že ste ich naplnili príliš natesno a ryža nestihne napučiť. Nechajte na vrchu voľné miesto a doprajte paprike čas na zvlhnutie a napučanie.
Sezóna paprík a paradajok prináša výborné jedlá. Jedným z nich je aj plnená paprika s paradajkovej omáčkou. Prinášame rokmi overený postup, ktorý zvládnete na jednotku.
PLNENÁ PAPRIKA v paradajkovej omáčke / Stuffed Peppers In Tomato Sauce Recipe
Tabuľka surovín a častí postupu
| Komponenta | Príklad množstva | Poznámka |
|---|---|---|
| Papriky | 6-8 stredných | svetlé, tenkostenné |
| Mäso | 500 g | mix bravčového a hovädzieho |
| Ryža | 100 g | krátkozrnná alebo guľatozrnná |
| Paradajky | mix alebo pretlaky | čerstvé alebo domáce pyré |
| Omáčka | olej, múka, pretlak, koreniny | bobkový list, nové korenie |
| Voda/vývar | cca 1 l | na zriedenie omáčky |
Sezóna paprík a paradajok prináša výborné jedlá. Tento recept predstavuje letný obed plný domácej chuti a lokálnych surovín, ktorý je zároveň jednoduchý na prípravu a výborne chutí aj na druhý deň, keď sa chute prepoja.