Zemiaková kaša je obľúbená príloha, ktorú milujú dospelí aj deti. Jej príprava sa môže zdať jednoduchá, no dosiahnuť krémovú a nadýchanú konzistenciu si vyžaduje dodržiavanie niekoľkých dôležitých zásad. Tento článok vám poskytne kompletný návod, ako uvariť zemiaky na kašu, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
Výber správnych zemiakov
Kľúčom k úspechu je výber správneho typu zemiakov. Na kašu sa najviac hodia zemiaky varného typu C, takzvané "rozsypacie zemiaky". Tieto zemiaky majú vysoký obsah škrobu, vďaka čomu sa ľahko rozvaria a vytvoria hladkú kašu. Vyhnite sa zemiakom typu A alebo B, ktoré sú pevnejšie a vhodné skôr na varenie v celku alebo do šalátov. Nikdy nepoužívajte nové zemiaky, pretože obsahujú príliš veľa škrobu a výsledná kaša by mohla byť lepkavá. Taktiež sa neodporúča používať naklíčené zemiaky.
Pre prípravu zemiakovej kaše sú najvhodnejšie škrobové odrody zemiakov, ktoré sa dobre rozvárajú. Vhodné sú napríklad odrody Désirée, Laura alebo Adéla. Zemiaky typu C sú múčnaté, obsahujú najviac škrobu, pri varení sa rozpadajú a rozvárajú. Preto sú skvelou voľbou na zemiakové kaše, knedle aj halušky, alebo na zemiakové placky.
Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C. Typ C by som na šalát nedávala. Sú sypké. Pri pretláčaní ešte v pohode, ale pri zamiesaní sa môžu rozpadnúť na kašu. Radšej B, ak máte radi mäkšie, alebo A, ak máte radi, keď zemiaky dôkladne držia tvar.
Príprava zemiakov pred varením
Pred samotným varením zemiaky správne pripravte: Očistenie: Zemiaky dôkladne ošúpte. Umytie: Olúpané zemiaky opláchnite pod studenou vodou, aby ste ich zbavili prebytočného škrobu. Nakrájanie: Zemiaky nakrájajte na menšie kúsky, napríklad na štvrtiny alebo osminy. Tým sa skráti čas varenia a zabezpečí sa rovnomerné uvarenie.
Zemiaky najprv dôkladne umyte a olúpte. Pre rovnomerné varenie je dôležité, aby boli všetky kusy približne rovnako veľké. Vložte ich do studenej osolenej vody a privádzajte k varu. Neskoré zemiaky ošúpte a nakrájajte na podobne veľké kocky, skoré zemiaky umyte a taktiež nakrájajte (menšie hľuzy môžete nechať vcelku).
Ošúp zemiaky a nakrájaj ich na rovnomerné kúsky, aby sa varili rovnomerne. Dôkladne ich opláchni pod tečúcou vodou. Vlož zemiaky do hrnca a zalej ich studenou vodou, aby boli úplne ponorené, a pridaj soľ podľa chuti.
Doba varenia zemiakov
To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia.
Doba varenia závisí od viacerých faktorov:
- Veľkosť zemiakov: Menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie ako väčšie.
- Varný typ: Zemiaky typu C sa rozvaria rýchlejšie ako zemiaky typu B.
- Hrnca: V tlakovom hrnci sa zemiaky uvaria rýchlejšie ako v obyčajnom hrnci.
- V šupke alebo bez: Zemiaky v šupke sa varia dlhšie.
Orientačné časy varenia:
- Ošúpané a nakrájané zemiaky v obyčajnom hrnci: 15-20 minút
- Prílohové zemiaky typu B v obyčajnom hrnci pod pokrievkou: približne 10 až 12 minút.
- Zemiaky na kašu či knedlíky môžete variť vcelku nešúpané aj nakrájané na kocky. Budú potrebovať cca 20 minút varenia v osolenej vode - podľa veľkosti hľúz či kociek.
- Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút. Záleží to od ich veľkosti a veku.
- Varené zemiaky: správny postup: Zemiaky vkladajte do vriacej osolenej vody tak, aby boli tak akurát ponorené. Krátko ich povarte pod pokrievkou pri vyššej teplote, potom plameň stiahnite a nechajte ich zľahka vrieť na miernom ohni (s mierne nadvihnutou pokrievkou, aby vám voda nevykypela).
TIP: Čas varenia zemiakov si stopujte až potom, ako voda začne vrieť. Zemiaková kaša inak, sa vám najlepšie vydarí, ak budú zemiaky vo vnútri čo najsuchšie. Preto často neskúšajte, či sú už uvarené. Zemiaky po uvarení scedíme, vrátime ich do horúceho hrnca a položíme hrniec na slabý oheň. Varíme bez pokrievky, občas hrncom zatrasieme, počas 3 až 5 minút, aby sme zo zemiakov odparili čo najviac vody. Môžete tento krok preskočiť, ale uistite sa, že zemiaky sú pred prípravou pyré úplne suché.
Zemiaky sa uvaria rýchlejšie a rovnomernejšie, keď sú vo vode rovnomerne pokryté a hrniec je zakrytý.
Take stredne veľké zemiaky (priemer asi 7-8 cm) sa varia tak +/- 20 minút. Či sú hotové zistíš podľa toho, že pichneš do nich vidličku. Keď ide celkom ľahko dnu, tak sú akurát. Treba ich mať rovnakej veľkosti, aby sa všetky rovnako prevarili. Ak nemáš možnosť a je každý iný, tak testovať tie malé ako prvé, a ak sú, tak vybrať bokom a dovariť veľké.
Ako zistiť, či sú zemiaky uvarené?
Najjednoduchší spôsob je prepichnúť zemiak vidličkou alebo špajdľou. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené. To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.
Dôležité upozornenie: S varením to neprežeňte! Rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú. Ak sa vám zdá, že sú zemiaky uvarené, radšej ich hneď sceďte.
Zemiakom na kašu neuškodí, ako ich povaríte dlhšie - nechajte v nich pred popučením aj trochu vody, v ktorej sa varili. Obsahuje výživné látky, najmä draslík.
Príprava kaše po uvarení
Po uvarení zemiakov nasledujú tieto kroky:
- Scedenie: Uvarené zemiaky dôkladne sceďte.
- Pridanie mlieka a masla: Pridajte teplé mlieko a maslo. Na 1 kg zemiakov budete potrebovať približne 250 ml plnotučného mlieka. Mlieko zohrejte v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorú už naozaj nič nezachráni. Maslo používajte poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopilo.
- Nechajte odstáť: Nechajte zemiaky s mliekom a maslom 5 minút odstáť.
- Pučenie: Zemiaky roztlačte ručným pučidlom na zemiaky. Vyhnite sa používaniu tyčového mixéra, ktorý by kašu prešľahal a spôsobil by jej lepkavosť. Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá. Ak chcete dokonalú kašu elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky.
- Dochutenie: Kašu dochuťte soľou a prípadne aj korením podľa vlastnej chuti. Môžete pridať aj iné prísady, ako napríklad opraženú cibuľku, bylinky alebo syr.
Po uvarení zemiaky sceďte ale ponechajte ca 50ml vody zo zemiakov, vďaka ním bude kaša neskôr krásne krémovitá. Pridajte do zemiakov nakrájané maslo a postupne prilievajte vodu, ktorú sme si odložili.
Zemiaky roztlač ručným lisom na zemiaky alebo šľahačom, kým nedosiahneš hladkú a krémovú konzistenciu. Nikdy nepoužívaj tyčový mixér!
Kvalitné maslo je základom chutnej zemiakovej kaše. Použite čerstvé maslo s obsahom tuku aspoň 80%. Ideálne je maslo nechať pri izbovej teplote, aby sa lepšie spojilo so zemiakmi.
Mlieko by malo byť plnotučné a do zemiakov by sa malo pridávať vždy teplé, nie horúce. Solenie vody, v ktorej varíme zemiaky, nie je len zbytočnosťou. Soľ vstúpi do zemiakov počas varenia alepší tak ich celkovú chuť. Dodržujte pravidlo: voda by mala byť slaná asi ako morská voda.
Zemiaky po uvarení preceďte a nechajte odkvápať aspoň 2-3 minúty. Potom ich prepasírujte cez jemné sito alebo použite špeciálny lis na zemiaky. Do prelisovaných zemiakov najprv pridajte rozpustené maslo a dobre premiešajte. Až potom postupne pridávajte ohriate mlieko, pričom neustále miešajte.
Pre dokonale nadýchanú kašu použite metódu "knedlíkovania". Pomocou metly alebo šľaháča rýchlo pretláčajte kašu cez nádobu, čím do nej dostanete vzduch. Mlieko nikdy neprevaríme, iba ho ohrejeme tak, aby bolo príjemne teplé. Prehriatím mlieka sa môžu oddeliť tuky a bielkoviny, čo by znehodnotilo konzistenciu kaše. Dostatočné odkvápanie zemiakov je kľúčové pre správnu konzistenciu kaše. Ak zemiaky pred miešaním s mliekom a maslom správne neodkvápajú, kaša bude príliš riedka. Na miešanie kaše nikdy nepoužívajte mixér alebo robot. Tie by uvoľnili príliš veľa škrobu a výsledkom by bola lepkavá hmota.
Tipy a triky pre dokonalú zemiakovú kašu
- Používajte teplé mlieko: Studené mlieko môže spôsobiť, že kaša bude tuhšia a menej krémová.
- Vyhnite sa hrudkám: Hrudky sa tvoria, ak zemiaky nie sú dostatočne uvarené alebo neboli rovnomerne roztlačené. Ak sa vám hrudky predsa len vytvoria, môžete kašu prepasírovať cez sito.
- Nepoužívajte mixér: Tyčový mixér uvoľňuje škrob zo zemiakov, čo spôsobuje lepkavosť kaše.
- Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami, ako sú bylinky, syr, cesnak alebo korenie, aby ste kaši dodali jedinečnú chuť.
- Do vody môžete pridať aj lyžicu oleja alebo masla, ktoré zjemnia povrch zemiakov a doplnia ich chuť tak, že výsledná príloha pôsobí plnšie a chutnejšie už bez silného dochucovania po dovarení.
- Ak chcete, aby zemiaky lepšie držali tvar (napríklad pre šalát) pridajte do vody malú kvapku octu alebo citrónovej šťavy. Kyselina spomaľuje rozpad škrobu, takže sa zemiaky počas varenia nerozvaria a zostanú pevnejšie.
- Rasca do vody môže pomôcť lepšej stráviteľnosti zemiakov a dodať jemne pikantný tón.
- Ak chcete zemiaky ľahko zafarbiť a dodať im vôňu aj chuť, môžete do vody pridať kurkumu alebo údenú papriku - ideálne napríklad pre pestrejšiu prílohu.
Zemiaková kaša
Často kladené otázky
Prečo je moja zemiaková kaša lepkavá alebo mazľavá?
Lepkavosť vzniká, keď sa zemiaky mixujú alebo príliš dlho miešajú, čím sa uvoľňuje škrob.
Mám pridávať teplé alebo studené mlieko?
Vždy používajte teplé mlieko.
Prečo má kaša hrudky?
Hrudky sa tvoria, ak zemiaky nie sú dostatočne uvarené alebo neboli rovnomerne roztlačené.
Ako využiť zemiakovú kašu
Zemiaková kaša je výborná príloha k mäsovým jedlám, rybám alebo zelenine.
Placky zo zemiakovej kaše:
Do vychladnutej kaše pridajte vajíčka a hrubú múku. Vytvorte cesto, z ktorého vytvarujte placky. Smažte ich na panvici na oleji alebo pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 20 minút.
Zemiakové krokety pečené v rúre:
Do kaše pridajte vajíčka, hrubú múku, strúhaný sýr a čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať, tymian, rozmarín alebo koriander. Zo zmesi vytvarujte malé guľky s priemerom tri centimetre.
Zemiakové muffiny:
Do kaše pridajte vajcia, syr feta, baby špenát, údené mäso nakrájané na malé kocky alebo obľúbený jamón nakrájaný na kúsky. Všetko spolu premiešajte, pridajte korenie, obľúbené bylinky a zmes rozložte do formičiek na muffiny.
Zvyšnú kašu môžete v chladničke uschovať 2-3 dni. Pred podávaním ju dôkladne premiešajte a ak je potrebné, pridajte trochu teplého mlieka.
