Správne skladovanie mäsa je kľúčové pre zachovanie jeho kvality, chuti a bezpečnosti. Ak sa pýtate, ako dlho vydrží mäso v chladničke a chcete predísť plytvaniu potravinami, čítajte ďalej.
Čo ovplyvňuje trvanlivosť mäsa v marináde
Ako dlho nám mäso vydrží, to závisí na teplote v lednici, druhu masa a tiež na tom, jak silnou marinádu připravíme. Teplota chladničky: Uistite sa, že teplota vo vašej chladničke je nastavená medzi 0°C a 4°C. Ideálna teplota, pri ktorej by ste mali mäso skladovať je od 0 do 2°C. Dajte však pozor na to, aby teplota nepresiahla 5 stupňov.
Mäso v marináde uložené v chladničke musí byť vždy dobre uzavreté či zakryté - vzduchotesnosť, teda zabránenie prístupu vzduchu predlžuje jeho životnosť. Uzatvorené vo vhodnej nádobe navyše nenaberie iné pachy z chladničky a naopak - ani ostatné potraviny v chladničke nezískajú neželanú arómu marinády.
Odporúčané doby skladovania podľa druhu mäsa
Doba skladovania mäsa v chladničke závisí od druhu mäsa a spôsobu jeho spracovania. Vo všeobecnosti platí:
- Čerstvé hydinové mäso (kuracie, morčacie): 1 až 2 dni.
- Bravčové a hovädzie mäso: 3 až 5 dní.
- Mleté mäso (bez ohľadu na druh): 1 až 2 dni.
- Údeniny a šunky (balené vo vákuu): až týždeň; po otvorení balenia skonzumujte do 3 dní.
Marinované mäso vo vzduchotesnej nádobe vydrží v mrazničke 8 až 10 mesiacov. Mäso v jogurtovej alebo cmarovej marináde možno skladovať v chladničke asi týždeň.
Konkrétne rady k marinovaniu a skladovaniu
Marinovanie mäsa je perfektný spôsob ako ho urobiť krehkejším, šťavnatejším a dodať mu výnimočnú chuť. Otázkou, ktorú ste si však určite už niekedy položili je, ako dlho mäso v marináde vydrží... Napríklad v prípade, že ste ho naložili viac, ako bolo nakoniec treba.
Na čo teda treba myslieť, keď nakladáte mäso do pácu? Ako dlho vôbec treba mäso marinovať, aby nabralo chute z marinády? V niektorých receptoch sa píše, že minimálne cez noc, v iných aspoň 24 hodín, ale faktom je, že na dosiahnutie čo najlepšej chuti by sa mäso malo marinovať približne tri dni.
Je známo, že naložení masa v olejové marinádě prodlužuje jeho trvanlivost, proto při nakládání olejem, solí a česnekem rozhodně nešetříme, maso bude díky tomu křehké a chutné. Řádně namarinované kousky vydrží v lednici až týden.
Marinované mäso nepatrí mimo chladničku - v jogurtovej či v cmarovej marináde ho možno skladovať pri izbovej teplote, či na jar alebo v lete vonku, len 2 hodiny a mäso marinované v oleji sa môže skladovať maximálne 4 hodiny - ale len v prípade, že teploty nepresiahnu 25 °C.
Praktické tipy pri nakladaní a príprave
- Ak mäso uložíte len voľne (napríklad na nezakrytý tanier), rýchlejšie stráca čerstvosť. Zabaľte ho radšej do potravinovej fólie, plastového vrecka alebo ho uložte do vzduchotesných nádob, ktoré zamedzia prístupu vzduchu.
- Umývanie mäsa pred skladovaním môže spôsobiť šírenie baktérií po kuchyni. Stačí ho dôkladne opláchnuť tesne pred prípravou jedla.
- Mäso by sa nemalo viackrát rozmrazovať a zmrazovať. Naporcujte teda veľký kus na menšie kúsky a zabaľte ich jednotlivo.
- Mäso by malo mať čo najmenej vzduchu, nezabudnite ho teda zabaliť do tesného obalu. Aby ste mali o potravinách vo vašej mrazničke lepší prehľad, nalepte na ich obal aj dátum zamrazenia.
Kedy mäso vyhodiť
Ak mäso začne zapáchať, zmení farbu na sivastú alebo zelenkavú, alebo má slizký povrch, okamžite ho vyhoďte. Konzumácia pokazeného mäsa môže viesť k vážnym zdravotným problémom.
Čerstvé hydinové mäso (kuracie, morčacie) je mimoriadne citlivé na skladovanie. Jednoznačne vyhodiť a dupľom keď je kuracie. Kuracie mäso nie je až tak drahé aby som riskovala nejaké žalúdočné problémy.
Keď nestíhate skonzumovať mäso včas
Bola cena mäsa v obchode extrémne výhodná, a tak ste si dali zabaliť rovno niekoľko kíl? Alebo ho nestíhate zjesť do dvoch dní? Pomôže vám mraznička. Mrazenie mäsa výrazne predĺži jeho trvanlivosť. Mäso vždy zamrazujte pokiaľ je ešte v čerstvom stave. Ideálne suché, bez prebytočnej vody.
Hydinové mäso: až 9 mesiacov. Bravčové a hovädzie mäso: až 12 mesiacov. Mleté mäso: 3 až 4 mesiace.
Časté otázky z praxe
Mám naložené kuracie mäso rozmrazené teplou vodou a bolo v marináde od štvrtka do nedele - radšej vyhodiť? Od štvrtku je to dosť. Vyhodila by som to. To už je dosť dlho a ešte v teplej vode rozmrazené (lepšie je nechať rozmraziť cez noc v chladničke).
Ak máte skúsenosti: neviem aká je to marináda. ja mam recept, kde sa maso marinuje 6dni a postupne sa vybera a opeka.. no ja som to 6 dni ešte nikdy neskusala, ale nejake 4dni ano. Volá sa to koreniste rezně. No tam je v marinade veľmi veľa korení, co zrejme pôsobí ako konzervacia masa.
Jednoduchý trik, ako si v obchode overíte čerstvosť mäsa: Kvalita mäsa na pultoch | TN live
Rýchly prehľad - tabuľka odporúčaní
| Druh mäsa / stav | V chladničke (pri 0-4°C) | V marináde (odhad) | V mrazničke |
|---|---|---|---|
| Hydina (čerstvá) | 1-2 dni | 1-2 dni (krátkodobo), v jogurtovej/mliečnej marináde ≈ 7 dní | až 9 mesiacov |
| Bravčové / hovädzie | 3-5 dní | do 3-6 dní podľa typu marinády | až 12 mesiacov |
| Mleté mäso | 1-2 dni | 1-2 dni | 3-4 mesiace |
| Údeniny / šunky (vákuovo) | až 7 dní (vákuovo), po otvorení 3 dni | - | - |
Dodržiavanie základných pravidiel skladovania mäsa nielen predlžuje jeho trvanlivosť, ale aj zaisťuje bezpečnosť pre vás a vašu rodinu. Ak budete dbať na správnu teplotu v chladničke a vhodný obal, mäso si zachová svoju kvalitu a vy si ušetríte nielen peniaze, ale aj nepríjemnosti.