Letná sezóna vrcholí a my sa vraciame k tradíciám našich babičiek, ktoré používali okrem zavárania, sterilizovania a varenia džemov aj sušenie ovocia a zeleniny ako jednu z účinných metód uchovania a skladovania bohatej úrody našich záhradiek. Jednotlivé sušené druhy tak máme vďaka tomu po ruke k dispozícii počas celého roka. Sú nielen lahodnou, ale aj zdravou pochúťkou a spestrením nášho jedálneho lístka.
Prečo sušiť ovocie a zeleninu a čo z toho získate
Sušením sa z ovocia a zeleniny odstráni voda a ostáva v ňom predovšetkým cukor vo forme fruktózy a glukózy, ktorý sa sušením zakonzervuje. V šetrne usušenom ovocí sa zachová dostatok vitamínov - A, B, železo, horčík a vápnik, je tiež bohatým zdrojom vlákniny, ktorá je nápomocná pri zápche a funguje ako prirodzené preháňadlo. Odparená voda so sebou berie zo sušeného ovocia a zeleniny objem, ale nie energiu a živiny, ktoré sa len skoncentrujú do menšieho objemu, zachovaná zostáva aj nutričná hodnota. Pri doma usušených druhoch máte navyše istotu, že neobsahujú žiadne pridané chemikálie a škodliviny.
Príprava potravín na sušenie
Pri sušení čohokoľvek všeobecne vychádzajte z toho, že čím je potravina mäkšia, šťavnatejšia a dužinatejšia, tým dlhší bude proces sušenia a musíte tomu prispôsobiť aj teplotu sušenia. Na sušenie využívajte iba dobre zrelé, nepoškodené plody bez hnilobných procesov, nakrájané na menšie, približne rovnako veľké kúsky, ovocie podľa možnosti zbavíme kôstiek. Pri sušení zeleniny si môžete namiešať spolu niekoľko druhov a túto zmes potom používať pri varení do polievok a ako pochutinu pod mäso.
„Multifunkčná parná rúra Electrolux EOB6850BOX, EOB8956AOX, EOB9956XAX má aj špeciálnu funkciu s príslušným piktogramom sušenie a je vďaka tomu ideálnym pomocníkom pri sušení ovocia a zeleniny“ hovorí Pavel Voska zo spoločnosti Electrolux. Najrýchlejšie sa vysušia bylinky, približne za tri hodiny.
Spôsoby a kroky sušenia
- Najpomalšie sušenie vonku
- Stredne rýchle sušenie v rúre
- Najrýchlejšie sušenie v sušičke ovocia
Odporúčaná teplota na sušenie je 42 °C pre zachovanie výživných látok a vitamínov. Tento spôsob je vhodný pre jablká, hrušky, marhule či paradajky. Pokiaľ si chcete vysušiť bylinky, ideálne je vyhnúť sa slnku. Sušia sa buď celé vetvičky napríklad šalvie alebo levandule zavesené dolu hlavou zo stropu. Druhou možnosťou je rozložiť iba listy bylinky na táčky vystlané papierom na pečenie. Takto pripravené je vhodné umiestniť ich na tmavé, dobre vetrané miesta.
Výhodou sušičiek ovocia je ich spotreba. Zatiaľ čo pri sušení v rúre vám výdavky za elektrinu rapídne stúpnu, pri sušičke ovocia sa ničoho takého obávať nemusíte. Oceníte tiež tichú prevádzku a bezpečnosť. Kvalitné sušičky sú drahšie, ale ide o dlhodobú investíciu. Pokojne si môžete nájsť známych alebo priateľov a rozhodnúť sa pre kúpu jednej spoločnej sušičky, ktorú si budete v prípade potreby požičiavať.
Praktické tipy pre sušenie a skladovanie
Následujúce tipy pomôžu udržať kvalitu sušeného ovocia a zeleniny:
- Najrýchlejšie sa vysušia bylinky, približne za tri hodiny.
- Po usušení ich uskladnite do dobre uzavretej nádoby v tmavšej a chladnej miestnosti. Dobre uskladnené vydržia aj niekoľko rokov, najlepšie je však skonzumovať ich do ďalšieho zberu.
- Ak je samotné sušenie šetrné, to znamená, že sušíme pri teplote 30 - 40 °C, zachovávame v plodoch množstvo živín. Náš TIP - Ak nechcete, aby sušené ovocie prišlo o svoju farbu, namočte ich pred sušením do vody s citrónovou šťavou.
Dozrievanie ovocia doma pomocou papierovej tašky
Určite sa už aj tebe stalo, že si si kúpil nejaké ovocie či jablko, ale doma si zistil, že je ešte tvrdé, bez chuti a vône. Na urýchlenie dozrievania ovocia budeš potrebovať iba papierovú tašku či vrecko. Ovocie produkuje etylén, prirodzený rastlinný hormón, ktorý v uzavretom prostredí v taške pôsobí intenzívnejšie a dozrievanie sa urýchli.
Najlepšie je použiť papierovú tašku, pretože v nej vzduch dobre prúdi a zabraňuje sa tvorbe plesní. Etylén môžu produkovať aj plody ako jablko alebo banán, ktoré zrýchlia dozrievanie iných druhov, napríklad kivi alebo avokádo. Neumývaj ovocie pred dozrievaním, aby si nezhoršil vlhkosť. Ovocie nechaj dozrieť a až pred jedením ho umy. Každý deň skontroluj stav.
Nie všetko ovocie sa dá do tašky dať na dozrievanie. Avokádo, mango, jablko, paradajky, banány, broskyne či ki-wi môžu dozrievať aj po zbere. Niektoré druhy však už po zbere nedozrievajú, napríklad jahody, hrozno, citrusy, melóny či ananás. Pri kúpe týchto druhov si vyberaj zrelé kusy.
Každodenná starostlivosť o skladovanie
Aké benefity prináša sušenie ovocia? Aké ovocie a zeleninu zvykneme najčastejšie sušiť? Postup sušenia obľúbeného ovocia a zeleniny je v článku popísaný; existujú tri druhy sušenia: najpomalšie vonku, stredne rýchle v rúre a najrýchlejšie v sušičke. Sušenie patrí k najstarším spôsobom, ako uchovať plody a zároveň zachovať vitamíny. Ako prvé je potrebné zeleninu a ovocie umyť a nakrájať na tenké plátky. Ešte pred sušením sa odporúča blanšírovanie, aby si zachovalo viac chuti, farby, vitamínov a sviežosti. Odporúčaná teplota na sušenie je 42 °C, čo pomáha zachovať živiny.
1. Tento spôsob je vhodný pre jablká, hrušky, marhule či paradajky. Pokiaľ si chcete vysušiť bylinky, ideálne je vyhnúť sa slnku. Sušia sa buď celé vetvičky alebo listy na tmavom, dobre vetranom mieste. 2. Výhodou sušičiek je ich úspora energie a bezpečnosť; môžete ich zdieľať a časom ušetriť financie.
Konečný odporúčaný postup pozná Len Terka, autor článku, ktorý je technicky zručný a zdieľa užitočné skúsenosti.
🍋 Ovocie a zelenina, ktoré nepatria do chladničky | Jednoduché tipy a triky | Lidl Slovensko
Samozrejme, nie všetky potraviny je potrebné skladovať v chladničke, a niektorým to môže uškodiť. Koreňová zelenina vyžaduje vysokú vlhkosť a skladovanie v takej polohe, v akej rastie. Napríklad mrkva či petržlen v polohe vertikálnej, ponorené vo vode v pohári, alebo skladovanie v pivnici s pieskom, ako to robievali naši starí rodičia. Dôležité je pravidelne kontrolovať stav uskladnenia a nezabúdať na to, že aj v suchom prostredí môže piesok vyschnúť a spôsobiť skratkanie skladovaných zásob.
Tábor plný praktických poznámok
Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako skladovať ovocie, zeleninu a bylinky tak, aby sme predĺžili ich prirodzenú životnosť a zachovali ich čerstvosť, chuť a nutričné hodnoty. Nielen bylinky majú svoje špecifiká, ale aj koreňová zelenina a korenie majú svoje skladovacie pravidlá. Ak máte k dispozícii priestrannú pivnicu, skladujte koreňovú zeleninu v nej, zapichnutú v prepravkách s pieskom, tak ako to robievali naši starí rodičia. Nezabudnite však aj na kontrolu uskladnenia, aby ste predišli vyschnutiu piesku a následnému skondensovaniu vlhkosti.