Grilovanie je najlepšou letnou zábavou! Grilovanie je jedným z najlepších spôsobov, ako v lete tráviť čas, a zároveň je to skvelý spôsob hodovania. Pomôžeme vám vybrať gril, zvládnuť prípravu a nákup, a tiež sme zozbierali triky, vďaka ktorým bude všetko perfektne ugrilované a chutné.
Výber grilu: typy a ich výhody
Vo všeobecnosti existujú tri základné kategórie: Plynové grily, grily na drevené uhlie a elektrické grily. Všetky majú svoje výhody a často je rozhodnutie o osobných preferenciách. Grilovanie na drevenom uhlí je klasika a veľa grilmajstrov naň nedá dopustiť. Dôvod? Dym z dreva dodá jedlu jedinečnú arómu. Plynové grilovanie však získava na popularite. Vďaka jednoduchej obsluhe a rýchlemu predhrievaniu má určite svoje výhody. Elektrický gril vyniká predovšetkým tým, že takmer nedymí a nie je ho cítiť, okrem grilovaných dobrôt. Preto sa hodí aj do interiéru.
Najmä mäso sa takto menej „páli“, no chuť nie je vždy rovnaká ako pri uhlí. Ako sme už spomenuli, mnohí milovníci grilovania nedajú dopustiť na gril na drevené uhlie. O chuti však nerozhoduje typ zdroja tepla, ale jej intenzita. Preto pocit zadymenia môžete získať aj tým, že budete grilovať na vysokých teplotách. Klasické grilovanie je príprava jedla priamo nad zdrojom tepla pri vysokých teplotách za krátky čas. Najčastejšie sa takto pripravujú rôzne druhy klobás, kuracie mäso a, samozrejme, stejky. Viac druhov mäsa však potrebuje gril, na ktorom môžete nastaviť niekoľko tepelných zón a ktorý má poklop na udržanie tepla v grile.
Čo všetko sa dá na grile pripraviť
V súčasnosti existujú exteriérové kuchyne a množstvo príslušenstva, s ktorým môžete na grile pripraviť takmer čokoľvek. V holandskej rúre môžete grilovať a variť polievky, nákypy, vrstvené mäso, omáčky a mnoho ďalšieho. S liatinovou grilovacou doskou pripravíte vajíčka alebo palacinky ako nič. Grilovanie teda nie je len o mäse a zelenine - je to univerzálny spôsob varenia.
Kde si postaviť svoj gril kútik? Väčšina ľudí uprednostňuje grilovanie na záhrade alebo balkóne. Grilovanie je však zábavné aj v kempe alebo kdekoľvek vonku. Dôležité je mať istotu, že grilovanie je na danom mieste povolené a že gril je umiestnený bezpečne - stane sa tak, ak stojí rovno a je chránený pred vetrom a od horľavých predmetov. Ak chcete predísť mastným škvrnám na podlahe terasy, odporúča sa grilovú podložku. Gril by mal mať dostatok priestoru a vybavenie ako grilovacie rukavice, kliešte a podobne by malo mať svoje miesto.
Príprava a nákup potravín
Najdôležitejšia otázka: Čo chcete grilovať? Gril menu a množstvo pripraveného jedla by ste mali prispôsobiť hosťom. Pri počítaní sa často uvádza približne 500 g mäsa na osobu, avšak vzhľadom na rôzne chute a preferencie je lepšie mať aj plán B. Marinujte mäso a zeleninu vopred - aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Marinády môžu byť suché aj tekuté; suché zmesi často vytvárajú kôrku na povrchu, tekuté dodávajú chuť a vlhkosť a sú vhodné na pomalšie pečenie.
Prílohy a dipy sú pri grilovaní vítané. Prílohy zahŕňajú šaláty, chlieb, zemiaky a rôzne chuťovky z grilu. Domáce omáčky a dresingy zintenzívnia chuť jedla. Nákup by mal byť rozvrhnutý tak, aby ste mali všetko čerstvé a pripravené vopred. Mäso a ryby by mali byť zakúpené v kvalitnom mäsiarstve alebo rybárstve; zelenina a bylinky možno kupovať v miestnych obchodoch, preferujúc bio produkty. Mäso je odporúčané nakupovať s dostatočnou rezervou, aby ste mali čo zamraziť alebo použiť neskôr.
V závislosti od receptu je vhodné pozrieť sa aj na veľkosť ingrediencií. Marinády a špízy je možné pripraviť dopredu a použiť na dochutenie podľa chuti. Pri práci s potravinami je dôležité mať dostatok miesta na grilovanie a mať pripravené aj obrúsky, nádobky na marinády a podobne.
Techniky grilovania: priame vs. nepriame grilovanie
Ovládnuť gril znamená pochopiť rozdiel medzi technikami priameho a nepriameho grilovania. Pri priameho grilovaní sa mäso nachádza priamo nad zdrojom žiaru a teplo prenáša rýchlo na povrch. To je ideálne pre rýchlu úpravu malých alebo tenkých kusov, ako sú steaky a zelenina. Pri nepriameho grilovaní nie je mäso v priamom kontakte so zdrojom tepla; teplo sa šíri vzduchom a pečenie prebieha pomalšie a hlbšie do vnútra, čo je vhodné pre väčšie kusy, ako celé kura alebo pomalé pečenie vínového mäsa. Pri nepriameho grilovaní sa často používa poklop a niekedy sa používajú drevené štiepky na dodanie arómy.
Priame grilovanie vyžaduje starostlivé sledovanie a pravidelné otáčanie. Nepriame grilovanie sa často realizuje s uhlím na jednej strane alebo zapnutými len časťou horákov, pričom mäso leží na chladnej strane a pečie sa pomocou odrazeného tepla. Teplotu je dobré monitorovať teplomerom na mäso a teplotu grilu; minútka v kuchyni môže poslúžiť na sledovanie času, aby sa mäso nepřesušilo.
Príslušenstvo a bezpečnosť pri grilovaní
Pre najlepšiu bezpečnosť a efektívnosť je potrebné mať správne náradie: grilovacie kefy, kliešte, obracačky, misky na mäso, košíky na zeleninu a teplomer. Teplotu udržiavajte pod kontrolou; pri grilovaní plynovým grilom je dôležité vedieť, ako regulovať teplotu a ako správne rozdelovať horáky na jednotlivé zóny. Po každom grilovaní je potrebné rošty dôkladne očistiť a gril vyčistiť, aby sa predišlo pripáleninám a pachom. Pri čistení je dôležité používať vhodné prostriedky v závislosti od materiálu roštov (liatina vs. nerezová oceľ). Vyvarujte sa použitia olivového oleja pri predhrievaní roštov a miesto toho používajte rastlinný olej alebo ľanový olej s vysokým bodom zakúrenia.
Bezpečnosť potravín je tiež kľúčová: udržiavajte surové a uvarené potraviny oddelené a potraviny skladujte v chlade, kým neprichádza čas grilovať. Požiarnu bezpečnosť zabezpečíte pripraveným hasiacim prístrojom alebo vodou, a gril umiestnite mimo domových konštrukcií a mimo časť, kde by mohol byť dym rozptyľovaný do domu. Dôležité je tiež zabezpečiť podlahu odolnú voči teplu, najlepšie betón, kameň alebo keramickú dlažbu, a mať k dispozícii krytú terasu, ak je to možné.
Dezerty a zvyšky: čo grilovať aj po hlavnom chode
Aby ste hostí naozaj očarili, môžete pripraviť dezert priamo na grile: grilovaný melón, banány plnené čokoládou alebo grilované broskyne so zmrzlinou. So správnym príslušenstvom, ako sú liatinové panvice, môžete rozšíriť možnosti a podávať palacinky, francúzske hrianky alebo koláče. Filozofia Zero Waste je nám blízka, a preto vám prinášame tipy, ako zo zvyškov jedla urobiť hviezdu nasledujúceho dňa: šaláty, zemiaky, cestoviny alebo ryža z chladničky, pečivo na druhý deň, a zvyšky mäsa, ktoré sa dajú použiť do sendvičov alebo ako plnky do jedál.
Čistenie a starostlivosť o gril
Po každom grilovaní je potrebné rošty vyčistiť. Pri grilovaní na drevené uhlie nechajte rošt vychladnúť a čistite ho špongiou s čistiacim prostriedkom; u nerezovej ocele môžete rošt opracovať špongiou a mydlom, pričom oceľ by mala zostať lesklá. Pri liatine je potrebné rošt pred čistením očistiť a rošt po čistení olejovať, aby sa zabránilo hrdzi. Pri čistení roštu používajte špeciálne kefy na čistenie, mriežku je možné vyčistiť aj vo vode so saponátom. Mnohí experimentujú aj s čistením pomocou jedlej sódy, citrónu, octu alebo koly - dôležité je v každom prípade namočiť a opláchnuť.
Inšpirácia a záväzné tipy
- Predhriatie grilu zvyčajne trvá 5-10 minút; Gril je pripravený, keď je dosiahnutá požadovaná teplota, čo je často zobrazené na teplomeri grilu.
- Pred uložením potravín na gril, nechajte ich dosiahnuť izbovú teplotu pre lepšie prepečenie a chuť.
- Pri potieraní marinádou alebo glazúrou nezabudnite na čas marinovania a na to, aby sa dochucovacia zmes dostala do mäsa rovnomerne.
- Pri grilovaní zeleniny používajte grilovací košík, ktorý zabráni prepadnutiu malých kúskov cez rošt.
- Dbajte na pravidelnú výmenu horákov a zariaďte si pracovnú plochu alebo stojan, aby ste mali všetko po ruke a minimalizovali prestoje.
- Pri výbere dreveného uhlia alebo brikiet sledujte certifikácie a vlastnosti - hustotu, vlhkosť, a to, či sú bez chemických spojív.
Praktické tipy pre grilovanie podľa typu mäsa a zeleniny
Ryby: grilujte na strednej teplote, aby si zachovali jemnosť; používajte vhodné príslušenstvo na otočenie, aby sa ryba nerozpadla. Bravčové mäso: vhodné sú šťavnaté a mastné časti ako krkovička, bôčik, rebierka; marinujte aspoň 2 hodiny alebo cez noc. Hovädzie mäso: vhodné sú vysoká roštenka alebo sviečkovica; pred grilovaním nechajte dosiahnuť izbovú teplotu, mäso osoľte tesne pred grilovaním. Kuracie mäso: stehná, krídla a prsia - marinujte aspoň 1 hodinu a grilujte do vnútornej teploty 75 °C. Zelenina: papriky, cuketa, cibuľa, huby, baklažán a malé zemiaky; používajte olej, korenie a bylinky podľa chuti a najlepšie grilujte v košíku.
Inštrukcie na praktickú montáž grilovacej zóny a rozloženie priestoru
Kedysi bolo kľúčové mať jednoduchý mobilný gril; dnes sú k dispozícii aj vstavané drezy, zásuvky a pulty na prípravu jedál. Vonkajšie grilovacie stanice by mali viesť k kontinuálnemu prechodu medzi interiérom a exteriérom a mali by byť umiestnené na bezpečnom, stabilnom povrchu. Pomocou betónu, prírodného kameňa alebo keramických dlaždíc môžete zabezpečiť odolnú podlahu proti teplu a úniku tukov. Tepla a dymu je potrebné regulovať s poklopom a vetraním, pričom dôležité je mať otvorené vzdušné otvory, aby sa dym rozptyľoval správne.
Infografické a vizuálne prvky
Video inštruktážne tipy
Ako správne zapáliť gril
Príprava dezertu a zero waste prístupy
Aby ste hostí naozaj očarili, pripravte dezert priamo na grile a skúste Zero Waste prístupy: využitie zvyškov na ďalší deň, využitie pečiva a variácie zvyškov mäsa do sendvičov či zapekaných jedál. Grilované ovocie a sladkosti môžu byť skvelým koncom večere a zvýraznia letnú atmosféru.
Preferencie a personalizácia grilovania
Niektorí ľudia sú vegetariáni alebo vegáni, preto je vhodné vopred sa opýtať hostí, aby ste rozdelili gril na dve zóny a aby ste vedeli, čo grilovať pre každého. tofu, feta alebo halloumi môžu slúžiť ako chutné alternatívy mäsa a vhodné sú na grilovanie v nepriamej zóne. Marinády a dochucovadlá dodajú jedlám jedinečnú arómu a pomôžu vytvoriť z grilovania komplexný zážitok bez veľkého odpadu.