Existuje snáď niekto, kto by si nepochutil, keď mu na tanier naservírujú lasagne? Táto talianska pochúťka je obľúbená najmä preto, že lasagne sú skutočným gurmánskym potešením. Je to jedlo bohaté na chute, ingrediencie a vône, ktorému je ťažké povedať nie. Ako pripraviť lasagne správne? Lasagne majú svoj pôvod v talianskom regióne Emilia-Romagna, no obľube sa tešia aj ďaleko za hranicami Talianska.
Príprava lasagní doma je prejavom skutočnej lásky, ktorá zahŕňa mnoho dlhých, pracných krokov a veľkú dávku trpezlivosti, najmä ak si robíte cestoviny sami. Chyby pri ich príprave sú preto takpovediac povolené, pretože tento pokrm je skutočne zložitý a dosiahnuť dokonalosť nie je jednoduché. Ako pripraviť lasagne, aby mali čo najbližšie k dokonalosti?
Príprava mäsovej omáčky (ragú)
V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme najemno nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a cesnak. Kým sa zelenina restuje, koreniny (bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie) zabalíme do vrecka. K orestovanej zelenine pridáme mleté mäso a za stáleho miešania opekáme, kým sa mäso „rozpadne“ na malé kúsky. Následne osolíme, okoreníme, ochutíme krájanými paradajkami a pretlakom. Po chvíli podlejeme červeným vínom a varíme, kým sa z vína odparí alkohol. Následne pridáme pripravené vrecko s koreninami, podlejeme vývarom a varíme minimálne 60 minút na miernom plameni pod pokrievkou.
Zohrejte v hlbšej panvici alebo v hrnci olivový olej. Dajte dusiť na veľmi jemno nakrájanú cibuľu, stonkový zeler a mrkvu. Po asi 7 minútach dusenia pridajte mleté bravčové (alebo talianske klobásy) a mleté hovädzie mäso. Smažte pekne do hneda, približne 10 minút. Pridajte pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, bobkové listy, oregano a tymián. Premiešajte a pridajte rajčinový pretlak. Následne zalejte červeným vínom. Pridajte pasírované rajčiny. Znížte teplotu a nechajte jemne bublať až pokým bude mäso lahodné a jemné, asi 2 hodiny. Keď omáčka počas dusenia príliš zhustne, pridajte trochu vody. Príležitostne odstráňte tuk vytvorený na povrchu a občas premiešajte.
Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájame na malé kocky. Opečieme na rozpálenom olivovom oleji a pridáme mäso. Keď mäso zhnedne, prilejeme červené víno a vyvaríme ho. Pridáme konzervu lúpaných paradajok a konzervu vody. Osolíme a okoreníme.
Kombinácia cibule, stonkového zeleru a mrkvy by pri omáčke bolognese nemala chýbať. Syr parmezán zaručí úžasnú chuť a konzistenciu. Je dobré, ak kúpite parmezán v celku a čerstvo si ho nastrúhate. Ragú by malo byť dostatočné husté, aby vám hotové domáce lasagne pekne držali konzistenciu. Ak máte dostatok času, pokojne ho nechajte dusiť i 3 až 4 hodiny.
Príprava bešamelovej omáčky
V hrnci roztopíme maslo, pridáme múku a premiešame. Keď zmes zhustne, postupne prilievame mlieko a miešam, aby nevznikli hrudky. Varíme na miernom plameni, kým omáčka nezhustne.
Medzitým predhrejte rúru na 180° C a pripravte si bešamel omáčku. V hrnčeku roztopte maslo, pridajte múku a zamiešajte. Postupne pridávajte mlieko a stále miešajte. Potom pridajte 60 gramov parmezánu. Dochuťte soľou, korením a muškátovým orechom.
Tip: Pozrite sa, ako si pripraviť chutný bešamel.
Vrstvenie a pečenie lasagní
Na spodok zapekacej misky dáme trochu bešamelu. Poukladáme vrstvu lasagní, následne vrstvu mäsa, parmezánu a bešamelu. Vrstvenie opakujeme, až kým sa nám neminie mäsová zmes. Úplný vrch cestovín ešte potrieme bešamelom a posypeme parmezánom.
Do zapekacej misy postupne pridávame bešamel, ragú, parmezán, suché cestoviny, bešamel, ragú, syr, cestoviny a pokračujeme, kým spracujeme všetky suroviny. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 - 50 minút.
Na spodok najskôr rozotrite vrstvu mäsovej omáčky. Následne poukladajte lasagne tak, aby ste pokryli celú plochu (použite kvalitné, ktoré môžete nachvíľu namočiť do horúcej vody). Potom potrite znovu vašim ragú a na to bešamel omáčkou (alebo ricottou). Poukladajte kúsky mozzarelly a posypte čerstvo nastrúhaným parmezánom. Tento proces opakujte, až pokým nenaplníte celú misu. Po približne 40 minútach pečenia nezabudnite odstrániť fóliu, aby vrch zostal pekne chrumkavý.
Keď je ragú hotové, rozprestrite trochu na spodok zapekacej misy (ja používam 30 x 20 cm). Následne položte plátky lasagní. Znovu pokryte mäsovým ragú a na to bešamel omáčkou. Pridajte kúsky mozzarelly a poprášte čerstvo nastrúhaným parmezánom. Zakryte fóliou a vložte do vyhriatej rúry na 40 až 50 minút.
Lasagne pečieme aspoň 45 minút v rozohriatej rúre pri 180°C. Doba pečenia lasagní však vo veľkom závisí najmä od počtu ich vrstiev.
Lasagne alla bolognese | Těhotnej kuchař
Tipy pre dokonalé lasagne
- Ak si plánujete urobiť cestoviny na lasagne doma, rozvaľkajte ich na tenko a varte ich vo vode s kvapkou oleja, aby sa pláty nezlepili dohromady. Môžete taktiež uvariť len jeden plát cesta a po scedení ho preložiť do studenej vody.
- Ak kúpite čerstvé vaječné lasagne, postupujte rovnako ako pri domácich cestovinách.
- Príliš veľa mäsovej či zeleninovej plnky medzi jednou a druhou vrstvou vám znemožní dosiahnuť perfektnú porciu pri servírovaní, lebo lasagne sa rozpadnú.
- Príliš veľké kúsky zeleniny alebo mäsa v plnke taktiež spôsobia, že lasagne nebudete vedieť pekne naporciovať. Aby ste dosiahli perfektné lasagne, suroviny do omáčky nakrájajte vždy úplne najemno.
- Ak používate papier na pečenie pod lasagne, nezabudnite ho odstrániť ihneď, ako sa lasagne upečú. Inak sa namočí do omáčky a zničí tak základ.
- Nepreháňajte to s bešamelom, ktorý je síce potrebnou ingredienciou v mnohých variáciách receptov na lasagne, no ak je ho príliš veľa, lasagne nebudú chutné.
- Pri použití kupovaných suchých cestovín buďte opatrní pri pečení rohov.
- Hoci to môže znieť samozrejme, mäso alebo zeleninu do plnky musíte vždy najprv uvariť či dobre orestovať. Zeleninu môžete aj jednoducho blanšírovať, ale ak použijete surovú zeleninu, riskujete.
- Lasagne by ste mali pred servírovaním vždy nechať odpočívať. Zabudnite na to, že ich budete jesť čerstvé ihneď po vytiahnutí z rúry.
- Po pečení nechajte lasagne aspoň 15 minút odpočívať. To zaručí lepšiu konzistenciu.
- Plátky lasagní variť nemusíte. Stačí, keď ich pred vkladaním do misy na chvíľu položíte do horúcej vody.
- Čo sa týka rajčín, využiť môžete pasírované alebo celé lúpané.
Recept na klasické lasagne bolognese poteší pri každej príležitosti. Šťavnaté ragú, výborná bešamel omáčka a chutné cestoviny. Poznáte niekoho, kto nemá rád klasické lasagne bolognese s mletým mäsom? Ide o jeden z tých receptov, na ktorom si pochutí snáď každý. Fajnové šťavnaté ragú, chutný syr a domáca bešamelová omáčka. Recept na jednoduché talianske lasagne je perfektným nápadom na sobotný alebo nedeľný obed.
