Jablká je nutné pred spracovaním dôkladne umyť od zvyškov hrubej špiny (hliny) a odstrániť zhnité plody alebo ich časti. Nie je potrebné odstraňovať šupky, škvrny, stopky ani jadierka, na spracovanie sa jednoducho používajú celé plody. Vhodné sú jablká akéhokoľvek druhu. Farmárik odporúča pri výrobe muštov použiť stohovateľný plastový kôš do, ktorého sa nasypú jablká. Následne sa ponoria do vane vyrobenej z potravinárskeho plastu, ktorá je umiestnená na podstavci a jablká sa v nej umyjú. Nasledne sa kôš s jablkami vytiahne z vody a nechá sa odtiecť.
Najprv je potrebné jablká umyť, zbaviť jadrovníkov a nakrájať na štvrtiny. Ak sú na jablkách hnilobné miesta, nezabudnite ich úplne vyrezať. Pripravené jablká naložte do drviča. Keď je drvič dostatočne plný, preložte rozdrvené jablká do lisu a pomocou rukovätí vytlačte z jabĺk šťavu. Potom šťavu vyžmýkajte cez vrecko, aby ste odstránili všetky zvyšné častice. Šťavu zahrejte na teplotu 160 °C, aby sa odstránili všetky choroboplodné zárodky. Nechajte šťavu vychladnúť a potom ju nalejte do čistých, nových alebo recyklovaných fliaš na šťavu. Uchovávajte v chladničke a spotrebujte do piatich dní alebo zamrazte na neskoršie použitie.
Alternatívny spôsob výroby jablčného vína: Nie každý má prístup k lisu na jablká, ale jablčný mušt môžete vyrobiť aj pomocou odšťavovača. V tomto prípade nemusíte jablká zbavovať jadrovníkov, ale musíte vyrezať všetky hnijúce miesta a ovocie nakrájať na štvrtiny. Začnite odšťavovať, kým sa nádoba na dužinu nezačne plniť. Vytlačte dužinu cez čistú utierku alebo plátno a získate číru šťavu. Zvyšnú dužinu môžete kompostovať. Šťavu zohrejte, aby sa pasterizovala, a potom ju naplňte do fliaš, ako je uvedené vyššie.
Výroba jablčňeho muštu. Mletie a lisovanie jablk.
Ako vyrobiť horúci jablčný mušt? Čítajte na nasledujúcej strane. Nič nevonia tak dobre ako horúci jablkový mušt, ktorý sa varí na sporáku počas chladného dňa. Domáci muštovanie jabĺk má zmysel najmä pri menšej úrode. Základom sú zdravé plody, nenahnité, bez stopiek a nečervivé. Drviče dnes bývajú väčšinou elektrické, antikorové, s antikorovou nádobou a rezacími nožmi. Existujú aj klasické závitové drviče s kľučkou, ich obsluha je však fyzicky náročná. Drvenie jabĺk funguje na rovnakom princípe ako drvenie konárov. Po drvení nasleduje samotné lisovanie jabĺk na mušt. Lis na ovocie môže byť stolný alebo stojanový, ručný, hydraulický aj elektrický. Predovšetkým hydraulický lis nám ušetrí námahu, aj keď lisujeme ručne, a pritom ušetríme na elektrine.
Pri výbere odrôd jabĺk na mušt platí, že je dobré kombinovať sladké (Cortland, Fuji, Gala, Golden Delicious, Red Delicious) a kyslé odrody (Braeburn, Jonathan, McIntosh, Pink Lady). Vybrať si môžete aj zmes oboch druhov, aby ste vytvorili osviežujúcu kyslo-sladú kombináciu. Jablká na mušt by mali byť pevné a zrelé, nemusia byť bezchybné, ale treba vyrezať všetky hnijúce miesta, aby sa predišlo rýchlemu kvaseniu. Na výrobu 4 litrov jablčného muštu je potrebných približne 30 až 40 jabĺk (v závislosti od veľkosti).
Drť by mala byť rovnomerne rozprestrená v koši, aby tlak pôsobil v celom objeme. K väčšiemu stlačeniu dopomôžu distančné hranoly a vhodná konstrukcia lisu. Menšie lisy sú vhodné na spracovanie menších objemov, väčší lis na stredne veľké množstvá ovocia. Po skončení spracovania mušt vydrží v chlade len niekoľko dní. Môžeme ho ukladať do chladničky 3-5 dní alebo ho zamraziť. Pasterizácia (tepelné spracovanie) je najbežnejším spôsobom, ako predĺžiť trvanlivosť muštu. Mušt sa naleje do fliaš alebo demižónov a uzavrie. Po vychladnutí hrdlá namočíme do horúceho parafínu. Moderným riešením je plnenie do bag in box, čo je plne recyklovateľná možnosť; ide o obal zo špeciálnej potravinárskej fólie so stáčacím ventilom v kartónovej krabici. Kroky pre sterilizáciu zahŕňajú zohrievanie muštu vo vodnom kúpeli na približne 80 °C na 15 minút.
Ak však preferujete menej technických riešení, môžete v miestnych muštárňach využiť ich služby. Ceny sa pohybujú od 0,10 do 0,20 Euro/kg spracovaného ovocia. Je vhodné vopred sa dohodnúť na podmienkach - niektoré štandardne vyžadujú priviezť už umyté ovocie, inde ho umyjú oni; niektoré za vás vylisovanú drť zlikvidujú, inde si ju budete musieť odviezť sami. Mušt môžete tiež vydať v PET fľašiach, ktoré sa ľahko zamražujú, a po rozmrazení je mušt podobný čerstvému.
Pri výbere ovocia a jeho spracovaní dávajte pozor na kvalitu a bezpečnosť surovín, aby výsledný mušt bol chutný a trvanlivý. Dúfame, že vám článok pomohol a tešíme sa na vás s pokračovaním Susedovín.