Pôvod slova „Pumpernickel“ (čierny ražný chlieb) je zahalený tajomstvom. Do úvahy prichádza mnoho možností. Neuveriteľné, ale pravdivé: V súdnych záznamoch inkvizície bol dokonca označovaný ako „Pompernickel“ diabol. V skutočnosti je to celozrnný chlieb pochádzajúci z Vestfálska. Tradičný recept čierneho ražného chleba pozostáva výhradne zo šrotu a celých ražných zŕn. Celé zrná sa nechajú napučať v teplej vode. Vďaka tomu možno zrná upiecť. Cesto čierneho ražného chleba sa pečie vo vodnej pare pri teplote 100 stupňov Celzia 16 hodín.
Historický pôvod a tradičné pečenie
Tmavý čierny ražný chlieb pochádza z vestfálskej kuchyne. Tento druh chleba ani tak nevďačí za svoj vznik veľkému pekárskemu umeniu, ako skôr šťastnej náhode. Keď žena soesterského pekára Haverlanda zabudla chlebové cesto v pomaly chladnúcej peci, bola milo prekvapená, že vynašla novú kulinársku delikatesu. Od roku 1570 sa pece v najstaršej nemeckej pekárni v Soeste už nezastavili. Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve. Zobrazenia sú len ilustračné.
Charakteristiky a chuťový profil
Čierny ražný chlieb, obložený šunkou, lososom alebo syrom, sa často používa na jednohubky na studené misy. Vďaka karamelizácii škrobu poskytuje chlieb svojskú sladkosť a preto sa tiež hodí na dezerty a sladké jedlá. Vlhký a ľahko drobivý čierny ražný chlieb má dlhú trvanlivosť. Vzduchotesne zavarený chlieb možno uchovávať celé mesiace. Čierny ražný chlieb je neodmysliteľnou súčasťou plnohodnotnej kuchyne.
Výživové a zdravotné aspekty
Chlebu sa pripisujú účinky podporujúce trávenie, ktoré sú známe už od 18. storočia. Čierny ražný chlieb obsahuje oproti bielemu chlebu štvornásobok vlákniny, ďalej sodík a draslík. 100 gramov čierneho ražného chleba obsahuje až jednu tretinu odporúčanej dennej dávky vlákniny a prirodzene pomáha pri znižovaní krvného tlaku.
Bežné využitie a jedálniček
Chlieb s oblohou často predstavuje základ studených misí - vo forme jednoh pardóniek. Klasické spojenia zahŕňajú čierny ražný chlieb s šunkou, lososom alebo syrmi. Vďaka svojej štruktúre a chuti je vhodný aj na dezerty a sladké jedlá, kde karamelizovaný škrob dodáva zaujímavú sladšiu tónu.
Praktické termíny a výrazy v súvislosti s chlebom
- čierny ražný chlieb - Schwarzbrot
- ražný chlieb - Roggenbrot
- celozrnný chlieb - Vollkornbrot
- chlieb s maslom - Butterbrot
- chlieb s náplňou - Brot mit Aufstrich
- chlieb na kúsky do polievky - Brot in der Suppe
- zostať suché a tvrdé - altbackenes Brot
Praktické tipy na uchovanie a využitie
- Vzduchotesné uzatváranie umožňuje uchovať chlieb celé mesiace.
- Chlieb sa výborne hodí na studené misy a jednohubky.
- Vďaka vláknine a obsahu živín jeho konzumácia podporuje tráviaci systém.
m1. (pečivo) das Brotbochník chleba der Brotlaib pšeničný/ražný chlieb das Weizenbrot/Roggenbrot kúpiť polovicu chleba ein halbes Brot kaufen obložené chleby belegte Brote zísť o chlebe a vode von Brot und Wasser leben 2. celozrnný celozrnný chlieb das Vollkornbrot cesnakový cesnakový chlieb das Knoblauchbrot
- cmarový cmarový chlieb das Buttermilchbrot
- čierny čierny chlieb das Schwarzbrot
- guľatý guľatý chlieb das Rundbrot
- jačmenný, jačmeňový jačmenný chlieb das Gerstenbrot
- kôrka chleba die Brotkruste
pečený chlieb maslom Butter aufs Brot na streichen obložiť chlieb salámou ein Brot mit Wurst belegen natrieť chlieb lekvárom natrieť chlieb lekvárom bröckeln Brot in die Suppe bröckeln nadrobiť chlieb do polievky
Krátke poznámky k jazykovým výrazom a kultúrnemu kontextu
Wes Brot ich ess(e), des Lied ich sing(e). Koho chlieb ješ, toho pieseň spievaj. Brot/Gebäck backen piecť chlieb/pečivo. Ein Brot mit Marmelade bestreichen natrieť chlieb lekvárom. Brot in die Suppe bröckeln nadrobiť chlieb do polievky. Ein Halbes Brot kopen kúpiť polovicu chleba.