Kapusta je kráľovnou zimnej kuchyne - od sýtej kapustnice až po prílohu k pečenej kačke. Má však jednu nevýhodu: jej prenikavá aróma dokáže zamoriť byt na celé hodiny. Mnohí sa jej príprave práve kvôli tomu vyhýbajú. Dobrou správou je, že tento „vedľajší efekt“ nie je nutnosťou. Existujú stáročiami overené triky, vďaka ktorým si môžete dopriať obľúbené jedlo bez toho, aby ste museli mať celú zimu otvorené okná.
Prečo kapusta zapácha a ako to zastaviť?
Za charakteristický zápach kapustovitých plodín môžu zlúčeniny síry, ktoré sa uvoľňujú pri tepelnej úprave. Čím dlhšie varíte kapustu, tým je zápach intenzívnejší. Našťastie, chémia v kuchyni funguje vo váš prospech a existujú tri „brzdy“, ktoré tento proces zastavia.
Azda najväčšia koncentrácia vôní a pachov je v kuchyni. Pravidelné vetranie zaiste pomáha, no často nestačí na všetko. Plná chladnička, smetný kôš, odtok v umývadle, rúra či potravinová skrinka nie vždy svojou vôňou potešia naše nosy. Základom je udržiavať uvedené veci čo najviac čisté a pravidelne sa venovať ich údržbe. Vôňa smaženéj cibuľky, vyprážanej ryby, či rezňa sa drží v priestore ako kliešť niekedy aj ďalší deň. A čo tak vôňa kyslej kapusty či cesnaku? Toto sa dá neutralizovať napríklad pomocou korenín ako škorica či klinčeky.
3 triky, ako zneutralizovať zápach varenej kapusty
-
Trik so sódou bikarbónou (prevencia)
Tento spôsob rieši problém ešte v zárodku. Pripravte si misku so studenou vodou, pridajte do nej lyžicu soli a sódu bikarbónu. Nakrájanú kapustu do tohto roztoku namočte na 15 až 20 minút. Následne ju sceďte a varte tak, ako ste zvyknutí (duste, pečte alebo varte v polievke). Sóda nielenže neutralizuje látky spôsobujúce zápach, ale zároveň zmäkčí vlákna kapusty, takže bude po uvarení jemnejšia a zachová si krajšiu farbu. -
Kúzlo s octom a cukrom (počas varenia)
Ak už kapusta vrie, siahnite po octe. Kyselina octová dokáže efektívne „rozbiť“ a neutralizovať pachy vychádzajúce z hrnca. Do vriacej vody pridajte lyžicu octu a hneď ju vyvážte lyžičkou cukru. Táto kombinácia pohltí pach a zároveň zvýrazní prirodzenú chuť jedla. -
Aromatický štít: bobkový list a citrón
Niekedy stačí zápach prekryť príjemnejšou vôňou. Do hrnca vždy prihoďte bobkový list. Funguje ako prírodný lapač pachov. Silnejší účinok dosiahnete, ak do vody prilejete trochu bieleho vína alebo čerstvú citrónovú šťavu. Zápach v kuchyni je bežnou realitou každého, kto aspoň sem-tam doma niečo uvarí.
Okrem týchto trikov sú veľmi užitočné aj ďalšie prirodzené metódy a praktiky na prevenciu a neutralizáciu zápachu. Vetranie počas varenia, pravidelné čistenie a používanie prírodných neutralizátorov má veľký význam pre udržanie príjemnej vône v celom domove.
Prírodné neutralizátory pachov a ich praktické použitie
- Bylinky: levanduľa, harmanček, mäta, šalvia, materina dúška - povariať vo vode alebo využiť ako bylinný čaj. Ich vôňa rozváňa kuchyňu a pohlcuje niektoré pachy.
- Škorica a klinčeky: povárať v troche vody s koreninami a nechať vychladnúť v kuchyni; aróma tlmí zápach a dodáva príjemnú vôňu.
- Citrusové šupky: pomarančová alebo citrónová šupka rozložená okolo sporáka pohlcuje pachy.
- Ocot: jemný roztok octu vo vode zovrieť a nechať vypariť; vyvetrať. Octové páry pomáhajú znižovať zápach.
- Čistenie odtoku: sóda bikarbóna a soľ alebo sóda bikarbóna a ocot; zmes zavrie do sifónu a prepláchnu horúcou vodou.
- Pohlcovače pachov v chladničke: sóda bikarbóna, ovsené vločky alebo káva - rozložiť na policiach a pravidelne meniť.
- Smetný kôš: pravidelné vonanie a doplnenie mletej kávy na dne koša pred výmenou vrecúška; pravidelne umývať.
- Éterické oleje: pár kvapiek do aromalampe; vôňa citrónovej trávy, limetky, pomaranča, škorice, klinčekov či mäty rýchlo osvieži priestor.
Ďalšie tipy a kombinácie
Vetranie s digestorom počas varenia je veľmi účinné. Ak plánujete variť kapustu alebo pripravovať kyslú kapustu, pravidelné vetranie je dôležité pre elimináciu pachov. Niektoré recepty odporúčajú pridať do procesu varenia aj malé množstvo mlieka, ktoré zjemní arómu a potláča sírne výpary. Krátke predvarenie kapusta vo vode so soľou a malým množstvom sódy bikarbóny pomáha znížiť množstvo uvoľňovaných látok a uľahčuje neskoršie dusenie alebo pečenie.
Pre kyslú kapustu alebo nakladanú kapustu môžete tiež vyskúšať „lenivý“ spôsob kvasenia v obyčajných pohároch - je to praktické riešenie, ktoré znižuje zápach a zároveň zabezpečuje bohatú chuť. Dôležité je správne zvoliť hlávku kapusty a dodržať odporúčané pomery soli a času kvasenia, aby kvasenie prebiehalo bez problémov.
