Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu. Oba druhy múky preosejte a prisypte všetky suché ingrediencie. Premiešajte, pridajte oškvarky, žĺtky, mlieko, kyslú smotanu a droždie a vypracujte cesto. Ku koncu miesenia pridajte rozpustenú bravčovú masť a zapracujte ju do cesta. Pripravené cesto zabaľte do fólie a pri izbovej teplote nechajte kysnúť asi hodinu. Vykysnuté cesto rozvaľkajte a na 2/3 rozotrite zemiakovo-oškvarkovú plnku. Cesto na trikrát preložte, zabaľte do fólie a dajte odpočívať do chladničky asi na 15 minút. Potom cesto rozvaľkajte na hrúbku 1,5 cm a formičkou z neho vykrajujte pagáčiky. Pagáčiky pred pečením potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte nasekanými oškvarkami. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 - 25 minút. Dobrú chuť!
Čo robí tento recept výnimočným
- Vysoký podiel oškvarkov a masť dodáva pagáčikom jemnú, vláčnu konzistenciu a výraznú chuť.
- Postup vrstvenia cesta a opakovaného prekladania vytvára tradičný „lístkovací“ efekt, ktorý je charakteristický pre kvalitné pagáče.
- Použitie varených zemiakov a kyslej smotany zabezpečuje bohatú chuť a jemnosť cesta.
Postup a techniky pre dokonalé lístkovanie
- Do misy preosejeme múku, pridáme vajce, soľ, korenie, 50 g bravčovej masti a pripravený kvások.
- Cesto rozvaľkáme do tvaru štvorca a do dvoch tretín rozotrieme mleté oškvarky.
- Na vrch rozložíme nastrúhané zemiaky a cesto preložíme na tri časti. Zľava do dvoch tretín sprava do jednej tretiny.
- Takto pripravené cesto dáme do chladničky odležať na 15 minút. Po 15 minútach zopakujeme prekladanie a opäť vložíme do chladničky.
- Sú jemné, krásne mäkké a zmiznú bleskovou rýchlosťou. Kyslú smotanu možno...
Ďalšie tipy z praxe: ak sezóna dovolí, do receptu môžete zaradiť medvedí cesnak, ktorý vylepší vôňu a chuť. Niektorí skúšajú spaľovať lyžicu masla s oškvarkami pre ešte intensivnejšiu chuť. Je dôležité, aby cesto po vyvaľkaní a potieraní plnkou odpočívalo v chladničke, čo pomáha udržať tvar počas pečenia.
Rôzne varianty a tradičné súvislosti
Vykysnuté cesto stačí už len potrieť mletými oškvarkami alebo posypať nastrúhaným syrom. Následne sa cesto ešte niekoľko krát prekladá, aby pagáčiky dosiahli svoj typický lístkujúci tvar. Potom už len pagáčiky vykrojíme a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Ďalšie staré aj nové recepty často používajú podobné zložky: múka, mlieko, droždie, masť a oškvarky. Niektoré verzie pridávajú aj varené zemiaky a kyslú smotanu, čo zvyšuje jemnosť cesta a bohatú chuť. Pre konsistenciu a chuť je vhodné používať domáce bravčové masť s oškvarkami alebo škvarenú masť.
Ako vznikajú gravírované ploskačky? | Laserové gravírovanie krok za krokom
Krátky prehľad receptu v jednotnom postupnom zozname
- Preosejeme všetky suché suroviny a premiešame s droždím.
- Pridáme vajcia, mlieko, kyslú smotanu a rozpustenú bravčovú masť, vypracujeme cesto.
- Cesto necháme kysnúť asi hodinu a potom rozvaľkáme.
- Na dve tretiny cesta nanesieme zemiakovo-oškvarkovú plnku a cesto preložíme na tri časti.
- Odpočinuté cesto opäť rozvaľkáme a dáme do chladničky na 15 minút.
- Vykrojíme pagáčiky, potrieme vajíčkom a posypeme oškvarkami, pečieme na 180 °C približne 20-25 minút.