Patizón patrí medzi menej známe druhy tekvíc, no na záhrade dokáže prekvapiť bohatou úrodou. Svojím vzhľadom pripomína disk či tanier, a práve preto často upúta pozornosť. Chuťou je jemne odlišný od cukety, no kuchynsky veľmi podobne využiteľný. Ideálne je siahnuť po mladších kusoch - ich dužina je mäkká, šupka tenká a vnútro ešte neobsahuje tvrdé semienka. Takéto plody nie je nutné šúpať ani vydlabávať. Stačí ich zbaviť stopky a spodnej časti, nakrájať a rovno použiť.
Čo robiť, ak je patizón väčší alebo starší? Staršie patizóny majú hrubšiu kožu a pevnejšie semená, ktoré môžu znepríjemniť konzumáciu. V takom prípade odporúčame nasledovný postup: Rozrežte patizón na polovicu a odstráňte oba konce. Nakrájajte ho na plátky alebo mesiačiky podľa potreby. Ak je šupka tvrdá, opatrne ju olúpte nožom alebo škrabkou. Vydlabte vnútro so semienkami - najlepšie to pôjde po rozpolení plátkov.
Ako patizón v kuchyni využiť?
Fantázii sa medze nekladú. Patizón môžete obaliť ako rezne a vypražiť dozlatista, zapiecť so syrom a zeleninou, udusiť na panvici, naplniť mletým mäsom či použiť ako náhradu cukety v leče. Vďaka svojej neutrálnej chuti sa výborne kombinuje s rôznymi koreninami a surovinami. Patizón, či patizónová tekvica je jedinečný druh tekvice s unikátnym tvarom pripomínajúcim UFO. Jeho na okrajoch zvlnený, plochý tvar, jedinečné sfarbenie na rôzne štýly vytvárajú krásnu dekoráciu zeleninovej záhrady. Avšak patizón má mnoho iných využití. Čo je to vlastne patizón? Treba ho šúpať? Ako sa pripravuje? Čo je to patizón a ako sa líši od ostatných druhov tekvice?
Patizón je podobne ako cuketa typom letnej tekvice, ktorú si môžete vychutnať aj so šupkou, kým je jemná a tenká. Jeho tvar pripomínajúci lietajúci tanier je veľmi výrazný a vrúbkované okraje plodov je známy aj pod názvom tekvica scallopini. Na rozdiel od iných letných druhov tekvice nemá vysoký obsah vlhkosti. Dužina je dosť suchá. Môžete ich zberať už v baby veľkosti, keď sú veľké ako pingpongová loptička, alebo nechať rásť. So zberom však nečakajte dlho, pretože šupka bude drsná a hrubá, budete ju musieť ošúpať a plod bude menej chutný.
Patizóny nájdete na trhu v rôznych farbách vrátane žltej, tmavozelenej, bielej, svetlozelenej, existujú aj dvojfarebné. V kuchyni sú rovnako užitočné všetky druhy - bez ohľadu na farbu plodov. Pestovanie patizónu je ľahké. Semiačka stačí vysadiť priamo do pôdy - na jar, keď pominie nebezpečenstvo mrazov. Semená klíčia rýchlo a popínavá rastlina rovnako rýchlo aj rastie. Väčšina rastlín patizónu je kríkovitého typu. Uprednostňuje dobre odvodnené, úrodné pôdy a dostatok slnka. Prvých plodov sa dočkáte asi 45 - 55 dní po výsadbe a zber pokračuje ešte mnoho týždňov potom.
Šúpanie patizónu a triky
Či už si vyskúšate vypestovať vlastné patizóny alebo ich kúpite na trhu, určite oceníte ich všestrannosť a delikátnu chuť. Patizón chutí podobne ako cuketa, ale má odlišnú - pevnú textúru a jemnejšiu chuť. Patizón môžete použiť v akomkoľvek recepte, kde sa dáva cuketa. Môžete ich nakrájať na plátky a ugrilovať, vypražiť či upiecť. Výborne chutí aj pečený či pražený plnený patizón s ochutenou fazuľou, ryžou a trhaným kuracím alebo bravčovým mäsom. Z patizónu môžete urobiť akúkoľvek polievku, ktorá sa bežne pripravuje z tekvíc alebo chutné placky.
Postup šúpania patizónu podľa textu zahŕňa: umyť, rozrezať na polovicu, odstrániť stopku a kvet, nakrájať na časti, prípadne použiť krátky var do zmäknutia pre ľahšie ošúpanie. Ako trik pre tvrdú šupku: vložte celý patizón do vriacej vody na 2-3 minúty a po vybratí opláchnite studenou vodou, čím sa šupka zmäkne a dá sa ľahšie olúpať.
Patizón a cuketa: porovnanie
| Vlastnosť | Patizón | Cuketa |
|---|---|---|
| Tvar | Diskovitý, vrúbkovaný | Podlhovastý, valcovitý |
| Chuť | Jemná, mierne sladká, výraznejšia | Jemná, neutrálnejšia |
| Dužina | Menej vodnatá, vláknitá | Mäkká, vodnatá |
| Šupka | Často nutné šúpať (najmä staršie) | Zvyčajne sa nešúpe |
| Čas prípravy | Dlhší (šúpanie) | Kratší |
Patizón má relatívne pevnejšiu dužinu a odlišnú chuť; cuketa býva mäkšia a viac vodnatá. Napriek dlhšiemu šúpaniu však patria medzi výborné suroviny na prípravu rezňov, plnených jedál aj polievok.
Recepty a návrhy na prípravu patizónu
Vyprážaný patizón (rezeň): kľúčové suroviny zahŕňajú patIZÓNY, vajcia, hladkú múku, strúhanku, koreniny a rastlinný olej. Postup zahŕňa obalenie plátkov v múke, vajíčku a strúhanke a vyprážanie do zlatista. Možno doplniť o parmezán alebo bylinky podľa chuti. Vynikajúci variant bezmäsitý rezeň.
Patizónové mini-pizze: patizóny narežte, obalte na grilovacej panvici a doplňte omáčkou Marinara, paradajkou a syrom; zapečte v rúre a ozdobte bazalkou.
Pečený patizón so syrom: plátky patizónov przekvepte jogurtovo-vaječnou zmesou a obalte strúhankou so syrom, pečte do zlatista a podávajte s přílohami podľa chuti.
Zaváraný a zavarovací spôsobom tiež patria medzi obľúbené spôsoby uskladnenia.
Pestovanie a skladovanie
Patizón sa pestuje ľahko. Semienka vysaďte priamo do pôdy na jar, po mrazoch. Väčšina rastlín je kríkovitého typu a potrebuje dobre odvodnenú pôdu a slnečné miesto. Sklizen prebieha v 35-45 dňoch po výsadbe, pričom zbierajte plody podľa potreby počas celej sezóny. Skladovanie v chladničke v priehradke s dierkami zachová čerstvosť 2-3 dni. Na zmrazenie alebo konzervovanie je možné nakrájané plody pripraviť na ľubovoľný spôsob.
Patizón je tiež veľmi vhodný na spracovanie a zásoby na zimu - môžete ho zavařovať, nakladať alebo pripraviť cukríkovú kvašku.
Výživové benefity patizónu
Patizón je nízkokalorická zelenina, obsahuje 18 kcal na 100 g, vlákninu a vitamín C. Obsahuje aj vitamíny skupiny B, vápnik, železo a ďalšie minerály. Patrí medzi zdroje karoténov, luteínu a zeaxantínu, ktoré pôsobia ako antioxidanty a pomáhajú chrániť bunky pred voľnými radikálmi. Takisto obsahuje foláty a niacín, ktoré sú dôležité pre metabolizmus a bunkové delenie.
Draslík a nízky obsah sodíka prispievajú k regulácii krvného tlaku a podpore zdravia srdca. Čerstvý patizón obsahuje viac vitamínu C ako cuketa a poskytuje aj ďalšie prínosy pre zdravie.
Dodatočné tipy a poznámky
Kvety patizónu sú jedlé a niektoré krajiny ich vyhľadávajú ako pochúťku. Môžu sa namáčať v cestíčku a vyprážať. Pri pestovaní je dôležité dbať na primerané zalievanie a výživu - začať s dusíkatými hnojivami v skorom období a neskôr prejsť na hnojivá bohaté na draslík pre podporu kvetov a plodov.
Tiež možno uviesť do praxe varianty ako patizón vyprážaný s pridaním parmezánu alebo byliniek, alebo kuchynské cestoviny na báze patizónu.