V predchádzajúcom článku sme si zrhnuli pár základných tipov, ktoré vám pomôžu upiecť tú najlepšiu tortu. Dokonalá torta by nemala iba chutiť, ale aj vyzerať. Tak ako v príchutiach, aj vo výzore má každý svoje preferencie. Novinkou minulého roka, ktorú si obľúbili mnohé gazdinky sú Jedlé sušené kvety. Krásna 100% prírodna dekorácia, ktorá nesmie chýbať v žiadnej domácnosti. Neosviežia iba vaše torty, ale aj zákusky, hlavné jedlá, polievky a šaláty. V kuchyni ich využitie nekončí, jedlé sušené kvety môžete využiť aj pri výrobe domácich sviečok alebo kozmetiky. Ak si vyberiete správny druh kvetu, tak navyše všetky svoje pokrmy doplníte o potrebné vitamíny pre ľudský organizmus. Napríklad, ak sa rozhodnete pre bazu čiernu, získate tak beta karotén, vitamíny A, B1, B2, B3, B6, C, draslík, vápnik, horčík, fosfór a sodík.
Prírodné dekorácie sú síce očarujúce, ale predsa len, niekedy chceme, aby náš dezert vyzeral luxusne. Takýto efekt vám vytvoria jedlé perly. Dokonalo sa dopĺňajú veľké čokoládové perly s malými perličkami rôznych farieb. Aby torta skutočne vyzerala profesionálne nemusíte nakúpovať všelijaké pomôcky. Stačí použiť ten správny krém, cukrárske vrecko, vhodnú ozdobnú špičku a umenie sa môže začať. Pri príprave takéhoto krému vám pomôžu Stužovače Liana. S ich pomocou je príprava krémov rýchla a výsledkom je nadýchaný tuhý krém. Každý zo stužovačov dodá vašim zákuskom a tortám nezameniteľnú chuť.
Bolo obdobie, kedy na Slovensku zažívala veľký boom zrkadlová (mirror) poleva. V poslednom čase sa na ňu zabúda, čo je škoda, pretože dokáže torte dodať stratený lesk. Aj keď vyzerá zložito, jej príprava je pomerne jednoduchá a jej nalievanie na hotový dezert si učite užijete. Narodeniny, svadba, krst či výročie sú dňami, kedy by torta mala byť výnimočnejšia. Každý by mal z nej cítiť, aká udalosť sa aktuálne oslavuje. Čo viac vám naznačí špeciálnu úlohu torty ako správne použitý zápich. U nás nájdete zápichy z papiera, akrylu, dreva a vosku. Ak vám žiadny zápich z našej ponuky nevyhovuje, dokážeme vám ho vyrobiť na mieru.
Základné techniky a tipy pre zdobenie torty
Koláče patria k najobľúbenejším dezertom na svete. Nesmú chýbať na žiadnej oslave, majú množstvo chutí a snáď ešte viac podôb. Upiecť koláč nie je zas tak zložité, ale veľa ľudí sa obáva, že nebudú schopní svoje cukrárske dielo poriadne „vyzdobiť“. Ale ani toho netreba sa obávať. Videokurz Učíte sa radšej z videa? O tom, akú bude mať koláč príchuť, rozhoduje len a len jeho autor. A rovnako je to aj so zdobením. Fantázii sa medze nekladú a na internete nájdete prakticky nekonečné množstvá inšpirácie. I napriek tomu však existujú osvedčené tipy a základné postupy, ktoré vám pri zdobení koláča uľahčia prácu.
• Ovocie: Zatiaľ čo naše babičky zdobili koláče tradičným, hutným maslovým krémom, dnes sa okrem neho využíva aj množstvo ľahších alternatív - z mascarpone, krémového syra a pod. Krémom môžete buď nazdobiť len vrch korpusu, alebo ním potrieť koláč navrchu aj po stranách a zdobenie pridať na tento základ. Na zdobenie krémom budete potrebovať cukrársky sáčok so špičkou. Na výber máte množstvo tvarov a veľkostí tejto špičky, vďaka ktorým vytvoríte najrôznejšie kvety, girlandy a radu ďalších krémových ozdôb.
• Zdobenie čokoládou: Čokoláda je klasika. Pri zdobení dezertu alebo torty ju treba temperovať, rozpustiť nad dvojitým kotlom a štetcom alebo špičkou tvoriť vzory. Dôležité je, aby bola čokoláda temperovaná, inak pri chladení z dezertu odpadne. S temperovanou čokoládou môžete vytvoriť krásne rámiky, ozdoby a detaily na povrchu torty.
• Zdobenie vreckom: Zdobenie vreckom je jednoduchý nástroj na vytváranie vzorov. Napumpujte polevu do vrecka, zatlačte smerom k špičke a jemne vytlačte krém alebo vytvorte efekty v závislosti od vybraného tvaru. Môžete do vrecka primiešať potravinárske farbivá a trblietky, aby bol dizajn zaujímavejší.
• Rozdelenie a naplnenie vrstiev torty: Korpus oddeľte ešte horúci, potom vodorovne rozrežte na dve časti, naplňte krémom a opäť spojte. Premočenie vrstvami syrupu zjemní tortu a dodá vlhkosť. Ak nechcete krém, môžete vrstvy plniť ganache alebo karamelom.
• Marcipán a fondán: Marcipán alebo fondán môžete použiť na plnenie alebo potiahnutie torty. Ak chcete vzory, môžete využiť šablóny, farbivá a jedlé prášky. Rozvaľkajte tenkú placku, preneste na tortu a doplňte ozdobami.
• Piping techniky a tamering: Piping techniky sú základom pre vytváranie presných a elegantných vzorov. Tamering pomáha dosiahnuť lesklý, hladký povrch na kréme alebo ganache a využiť nástroje ako valček alebo hladítko s presným tlakom.
Praktické zdobenie a inšpirácie
• Jedlé kvety: Dôraz na jedlé kvety - dievčenské ruže, fialky, sedmokrásky alebo afrikány. Môžete ich použiť ako čerstvé ozdoby na vrch torty alebo po stranách spolu s krémom.
• Sezónne ovocie: Správne naukladané a farebne zladené ovocie dodá tortám sviežosť a vizuálnu príťažlivosť. Glazúra z ľahko roztopeného marhuľového džemu alebo rozpustenej želatíny poskytne lesk ovocnému vrcholu.
• Zápichy a jedlé papiere: Zápichy z papiera, akrylu, dreva alebo vosku môžu doladiť tému oslavy. Obrázky z jedlého papiera alebo jedlý papier s potlačou dodajú koláču personalizovaný vzhľad.
• Jedlé papiere a jedlé obrázky: Jedlý papier je tenká a chutná vrstva vyrobená zo škrobu, oleja a sladidiel. Môže mať potlač alebo farbenie a je vhodný na krasné detaily na vrchu torty.
• Retro a minimalistické štýly: Trendy idú k čistým líniám, minimálnemu zdobeniu a krémom z mascarpone, šľahačky alebo tvarohu. Dokonalá základná plocha na potiahnutie jedlými papiermi a doplnená o jemné kvety, sezónne ovocie alebo drobné zákusky.
Základné receptúry krémov a tipy na domáce zdobenie
• Univerzálny krém: Návod na dvojvrstvový krém Cukor + múka + žĺtky; pripravený ako puding, následne vylepšený o maslo a ďalšie prísady. Z neho môžete ľahko urobiť čokoládový alebo kárový variant.
• Maslový krém: Vyšľahajte maslo, pridajte cukor a vyšľahajte až do hladka. Dochutíť vanilkou, citrónovou šťavou alebo esenciálnym olejom. Dôležité je použiť čerstvé a kvalitné suroviny a krém ihneď nechať stuhnúť.
• Mascarpone krém: Mascarpone + šľahačka + cukor, vyšľahať do hladka. Ideálne na ľahšie, hutné vrstvenie koláčov aj tort.
• Tvarohový a parížsky krém: Variácie so vanilkou a pudingom pre tvarohový, alebo parížska šľahačka s čokoládou a vychladením.
• Ganache a čokoládové techniky: Ganache sa pripraví zo smotany a čokolády, z ktorej sa dajú robiť ozdoby, stekance alebo rámiky. Postupujte podľa potreby a nechajte stuhnúť na správnej hrúbke.
Tipy na zabezpečenie dokonalého vzhľadu a trvanlivosti
- Chladné ingrediencie a správne teploty zaručia lepšie šľahanie a lepší krém.
- Používajte ostrý nôž a špachtľu na rovné, čisté rezy a hladký povrch pri aplikácii jedlého obrázka.
- Pri aplikácii jedlého obrázka používajte lepidlo alebo gél na jedlý papier; v prípade potreby navlhčite obrázok mierne handričkou.
- Skladujte tortu s jedlým obrázkom v chladničke, aby sa predišlo rozmazaniu farieb a znehodnoteniu obrázka.
- Režeme tortu ostrým nožom a mínime risk z poškodenia obrázka pri rezaní.
Najčastejšie problémy a ich riešenia
- Vlnenie jedlého obrázka: Nechajte krém stuhnúť v chladničke pred aplikáciou.
- Rozmazanie farieb: Udržiavajte tortu v suchom prostredí a v chlade.
- Praskanie jedlého obrázka: Pred aplikáciou mierne navlhčite papier.
- Ťažkosti s odlepením obrázka z podkladového papiera: Vyskúšajte krátke zmrazenie a ľahké odlúpnutie.
Špeciálne variácie a inšpirácie pre domáce zdobenie
Retrozdobenie je späť: krémované povrchy so srdiečkom a ružovými tónmi, prípadne tmavým krémom pre elegantný vzhľad. Krémy by mali byť jasné a čisté, preferujú sa nápisy na strede torty alebo na okrajoch s jemnými prvkami. Zápichy na tortu by mali viesť pohľad na oslávenca alebo tému události.
Tip: Na personalizáciu môžete napísať odkaz krémom do stredu torty. Trend „burn away“ prináša zaujímavý efekt s jedlým papierom, ktorý po zapálení odhalí skrytý obsah pod papierom. Tekuté farby sa používajú na fondán alebo zrkadlovú polevu a zvyčajne vytvárajú metalické efekty. Velvet spreje dodajú matný až lesklý finiš a sú ideálne pre mousses a rôzne vrstvené dezerty.
Ďalšie tipy zahŕňajú dekorácie z ovocia, jedlých kvietkov, lentiliek, lízaniek a práškového cukru s kakaom. Lízanky ako dekorácia poskytujú farby a zábavu, najmä pre detské torty. Zdobenie ovocím je rýchle a efektívne, pričom sezónne ovocie doplní chuť a farby bez zložitých techník.
Záverečné poznámky o cukrárskom umení
Zdobenie tort a dezertov je umenie. Cukrári používajú metódy a techniky, ktoré sa ľahko naučia aj začiatočníci. Stačí vynaložiť trochu času a trpezlivosti a výsledok môže vyzerať ako od majstra. Dôležité je mať dobre pripravený povrch a správne techniky, aby ste dosiahli profesionálny vzhľad aj pri domácej príprave.