Ukážeme si postup, ako sa varia zemiaky. Pre niekoho, kto je v kuchyni "naozaj doma" a má varenie v malíčku, je to veľmi jednoduché. Samozrejme, že sa človek naučí variť základné veci iba tým, že sa bude snažiť variť a učiť sa. nové, možno aj ťažké. Netreba sa zato hanbiť, všetci sme nejako začínali.
Najprv si zemiak ošúpeme a umyjeme. Pripravíme si hrniec, v ktorom budeme variť zemiaky. Zemiaky nakrájame na menšie kocky a v hrnci ich zalejeme vodou. Položíme na sporák, vodu osolíme, keď začne vrieť. Vidličkou skontrolujeme, či sú zemiaky už mäkké. Ak sú mäkké, použijeme pokrievku a vodu scedíme. Do zemiakov dáme maslo (koľko len chceme, ak chceme viac maslové. dáme viac masla) a zakryjeme pokrievkou, aby sa maslo rýchlejšie rozpustilo. Potom iba pomiešame.
Ak chceme zemiakovú kašu: Do zemiakov dáme maslo, necháme rozpustiť. Potom zemiaky popučíme a pridáme mlieko. Za pomoci mixéra zemiaky vyšľaháme. Ak zemiaky nie sú dostatočne jemné, pridáme ešte mlieko.
Zemiaky môžeme tiež upiecť podľa rôznych rád a skúseností. Niektoré tipy: pecieme na 180-200 stupňoch, používame olej alebo tuk na potretie, dáme na papier na pečenie a pridávame koreniny podľa chuti. Dávame pozor, aby boli suché, inak nie sú chrumkavé. Niektorí radi používajú gril alebo horúci vzduch na koniec pečenia, aby dosiahli chrumkavú kôrku. Niektorí používajú mriežku pre rovnomerné pečenie a plátky masla na povrch, ktoré sa roztopia.
Další spôsob: nakrájame zemiaky na mesiačiky alebo kolieska a predvaríme ich krátko, potom ich ochutíme koreninami a obalíme škrobom alebo olejom pre chrumkavý povrch. Potom ich pečieme na vyššej teplote do zlatista. Taktiež môžete použiť zemiaky v šupke a piecť ich s bylinkovým maslom. Medzi obľúbené spôsoby patria aj pečené zemiaky s tuniakom a čedarom alebo plnené zemiaky so zmesou podľa chuti.
Pri varení zemiakov je dôležité vedieť, kedy a ako správne soliť vodu. Častou chybou je pridanie soli hneď na začiatku. Najlepší čas na soľ je, keď voda začne vrieť. Soľ zvyšuje bod varu vody, takže slaná voda dosiahne vrieť pomalšie. Väčšina šéfkuchárov sa zhoduje, že na jeden liter vody stačí jedna lyžička soli.
Vhodný druh zemiakov na pečenie závisí od varného typu. Typ A drží tvar, vhodný do šalátov; typ B je univerzálny; typ C sa hodí na kaše a polievky; typ D je určený skôr ako krmivo pre zvieratá. Pri pečení vlnou tepla dosiahnete chrumkavý povrch skôr pri 230 °C, zatiaľ čo pomalejšie pečenie na 150-180 °C vedie k mäkšiemu výsledku. Slané dochutenie môže zahŕňať rascu, rozmarín, bazalku, petržlenovú vňať, muškátový orech, čierne korenie, papriku a iné bylinky.
Pasírovanie ako technika sa často používa pri príprave omáčok a krémových zemiakových kaší. Pasírovač umožňuje pretlačiť mäkkú časť cez sito a oddeliť cenné časti od nepotrebných. Pri domácej paradajkovej omáčke alebo chutney je pasírovanie užitočné, a tiež pri príprave hummusu, ktorý môže byť ľahšie hotový bez použitia silného tyčového mixéra. Drobnozrnná ovocná zložka alebo semienka je lepšie pasírovať, aby sa dosiahla hladká konzistencia.
Zemiaky pasírované alebo nie sú vždy potrebné. Na kašu alebo pomazánky stačí rozmiešať s mliekom a maslom. Pri pasírovaní a varení zo zemiakov je dôležité, aby boli suroviny čerstvé a zbavené nečistôt. Pri zemiakovej kaši môžeme pridať aj mlieku alebo smotanu a vyšľahať do jemnosti. Na konci postačí upraviť soľ a korenie podľa chuti.
Infografika: Ako získať ideálnu chrumkavú pečenú zemiakovu kôrku.
Okrem samotného varenia a pečenia zemiakov sa môžete zamerať aj na zlepšenie kvality pečenia: predvarenie na krátky čas, posypanie škrobom, použitie mriežky, či rôzne druhy tukov a korenín pre different chuti. Niektorí používajú aj mladé zemiaky s tenkou šupkou, ktoré stačí poriadne očistiť kefkou a nešúpať. Dôraz na sucho a rovnosť rezov zabezpečí lepšiu textúru a zlatistú farbu. Pasírovanie v kuchyni môže pomôcť pri príprave omáčok, džemov a dokonca zeleninových pyré, ktoré vyžadujú hladkú textúru bez semien alebo vlákniny.
Varenie zemiakov do šalátu je vhodné urobiť z typov A alebo B, po uvarení ochutiť a schladiť, aby sa zachoval tvar. Pri varení v šupke je dôležité soľ pridávať až po ošúpaní. Ak pripravujete zemiakové placky alebo iné jedlá, môžete využiť rýchly trik s menšími kúskami a rýchlym varením v malej nádobe. Výsledkom bude pevné varenie s dobrou textúrou a chuťou.
Najlepšie je vždy prispôsobiť typ zemiakov a spôsob varenia konkrétnemu receptu a chuti. Zemiaky zostávajú jednou z najobľúbenejších surovín na Slovensku a po osvojení si pár jednoduchých trikov získajú ešte väčšiu všestrannosť a rýchlosť prípravy.