Ak musíte variť pre veľkú rodinu, potom je vlastnoručne pripravené mleté mäso skôr nevyhnutnosťou. Okrem toho vám umožňuje byť si istý konzistenciou budúcich rezňov a nebáť sa, že sa stretnete s nekvalitnými polotovarmi. Bohužiaľ, toto zariadenie nenájdete v každej kuchyni. A nemá zmysel ju používať na malé množstvá mäsa. Je tiež náročná na obsluhu, pretože musíte umývať a sušiť mnohé časti stroja. Ak máte po ruke mixér s miskou, môžete ním ľahko nahradiť mlynček na mäso. Táto metóda je však vhodná len pre mäkké mäso, najlepšie bez žíl, ktoré by len upchali čepele mixéra. Mäso musí byť pred týmto spôsobom nakrájané na kúsky. Ak do misky pridáte mrkvu a cibuľu, získate nadýchané cesto na kotlety.
Ale aj keď vo vašej kuchyni chýba nejaká pomocná technika, nezúfajte. Existujú minimálne 2 spôsoby, ako pripraviť mleté mäso bez použitia mlynčeka na mäso: rošt; sekanie. Druhý spôsob možno použiť na mletie tvrdého mäsa aj jemného kuracieho mäsa. Technológia procesu je odlišná.
Ako si vybrať mleté mäso
Bez ohľadu na spôsob prípravy mletého mäsa je chuť jedla ovplyvnená kvalitou pôvodne odobratého mäsa. Na výber najvhodnejšieho výrobku možno použiť niekoľko kritérií:
- Čerstvosť mäsa je podmienkou, ktorá musí byť vždy splnená. Výrobok, ktorý bol dlhšie čas skladovaný v mrazničke, nie je vhodný.
- Obsah tuku - primeraný obsah sa môže líšiť v závislosti od druhu mäsa. Kuracie mäso má najnižší obsah tuku, a preto sa často vyberá do detských jedál. Môže sa použiť v kombinácii s mäsom z iných vtákov, v takom prípade bude obsah tuku vyšší. Bravčové a hovädzie mäso sa považujú za ideálnu kombináciu mletého mäsa. Do týchto druhov mletého mäsa sa môže pridávať jahňacie mäso, ktoré samo o sebe obsahuje veľa tuku a je ťažké.
- Typ jedla - druh mletého mäsa sa samozrejme vyberá na základe pokrmu, ktorý z neho chcete pripraviť. Stredne tučné mleté bravčové a hovädzie mäso je vhodné na jemné mäsové guľky, ale nie na chudé mäso.
- Nádivka zo sušeného mäsa nie je vhodná na varenie, pretože nedrží dobre svoj tvar.
- Veľa chrupaviek a tuku v mletom mäse zakúpenom v obchode znamená nekvalitný mäsový substrát.
- Ak je mleté mäso balené, venovať pozornosť dátumu spotreby a podmienkam skladovania. Vákuové balenie predlžuje čerstvosť mäsa, treba však dbať na to, aby sa v ňom nenachádzali plesne alebo cudzorodé látky.
Teraz už viete, ako si vybrať mäso alebo mleté mäso, ktoré chcete pripraviť vo vlastnej kuchyni. Ak chcete pripraviť vlastné mleté mäso a nemáte prístup k mlynčeku na mäso, môžete nastrúhať alebo nakrájať mrazené mäso. Takto nakrájané mleté mäso je pozoruhodne jemné a šťavnaté.
Príprava mletého mäsa bez mlynčeka: rošt a sekanie
Najprv vložte pôvodný kus mäsa do mrazničky a nechajte ho zmrznúť. Mäso by nemalo úplne stuhnúť. Potom ho vyberte a nechajte 10 minút pri izbovej teplote. Ak je mäsa veľa, rozdeľte ho na kúsky, ktoré sa dajú pohodlne držať v ruke. Strana strúhadla, ktoré sa má použiť, by mala byť potretá akýmkoľvek rastlinným olejom, aby sa proces uľahčil. Tyč strúhajte plynulými pohybmi a občas ju otočte. Výsledkom je vzdušné mleté mäso pomerne homogénnej konzistencie, ktoré je ideálne na prípravu kotliet alebo mäsových guľôčok. Takýmto spôsobom možno pripraviť aj mäso na dlhodobé skladovanie. Po nastrúhaní veľkého množstva výrobku vytvorte zo vzniknutého mletého mäsa hrudky s objemom vhodným na jednu porciu varenia, zabaľte ich do potravinovej fólie a odošlite do mrazničky.
- Na metódu roštu budeme potrebovať 2 najostrejšie nože. Je lepšie, ak má jeden z nich širokú čepeľ. Ak ho však nemáte, môžete použiť aj obyčajný nôž.
- Pred mletím mäso umyte, potom z neho vyžmýkajte prebytočnú vodu a odstráňte žilky.
- Na mletie je vhodné červené mäso z oblasti nad obličkami alebo plecom, kde je optimálny obsah tuku.
- Držte nôž v oboch rukách a kroky vyžadujú, aby ste pohybovali nôžmi tak, že doska ostáva na mieste a pohybuje sa len rukoväť.
- Najprv získate malé plátky, potom pokračujte mletím, aby ste dosiahli homogénnu a nadýchanú hmotu.
- Mleté kuracie mäso je rýchlejšie na prípravu, pretože mäso je na začiatku mäkké.
Konečný výsledok závisí od trpezlivosti a úsilia. Mleté mäso z takto upraveného kuracieho mäsa je vzdušné a veľmi šťavnaté. Mäsové závitky, kotlety, plnené kapustové závitky a mäsové guľky majú lepšiu štruktúru a šťavnatosť.
Sekanie mletého mäsa
Na túto metódu budete potrebovať 2 najostrejšie nože a drevenú dosku bez chemickej úpravy. Pred krájaním mäso umyte a vyžmýkajte z neho vodu, odstráňte žilky. Červené mäso z oblasti nad obličkami alebo plecom je ideálne. Potom ho rozdeľte na tyčinky, držte nôž v oboch rukách a pomocou väčšieho noža krájajte mäso na kúsky tak, aby nôž zostal na doske a pohybovala sa len rukoväť. Menší nôž je vhodný na sekanie. Postupne získate malé plátky a mleté mäso, ktoré po mletí zhromaždíte dopredu na stred dosky a prejdete nôžmi ešte niekoľkokrát. Výsledok si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale mäsové závitky a guľky z takejto hromady bývajú vzdušné a šťavnaté.
Pre kuracie stehno je tento spôsob ideálny; filé býva suchšie, preto je vhodné ho využiť na iné jedlá. Z mletého kuracieho mäsa je možné pripraviť suflé, ktoré po uvarení touto metódou chutí fantasticky. Pred samotným krájaním postupujte nasledovne: oddeľte kuracie mäso od kože a blán, umyte pod tečúcou vodou a nechajte chvíľu odpočívať na papierovej utierke, aby sa zbavil prebytočnej vlhkosti. Potom pokračujte v krájaní podľa vyššie uvedenej techniky.
Výber mletého mäsa v obchode
Ak máte málo času, je potrebné kúpiť čo najkvalitnejšie výrobky naraz. Pri výbere si všímajte:
- Vonia mletého mäsa: ostrý alebo nepríjemný zápach signalizuje nekvalitu.
- Farba: ružová alebo červená farba zodpovedá čerstvo narezanému mletému mäsu. Nezvyčajné farby (zelená, modrá) sú varovným signálom.
- Vôňa cesnaku alebo cibule v obchode môže maskovať zatuchnuté mäso.
- Veľké množstvo chrupaviek a tuku poukazuje na nekvalitný substrát.
- Dátum spotreby a podmienky skladovania u baleného mletého mäsa sú dôležité. Vákuové balenie predlžuje čerstvosť, ale sledujte prítomnosť plesní alebo cudzorodých látok.
- Ak v balenom mletom mäse chýba svetloružová šťava, môže byť ošetrené chemikáliami na predĺženie trvanlivosti.
Ak nemáte prístup k mlynčeku na mäso, môžete nastrúhať alebo nakrájať mrazené mäso. Takto nakrájané mleté mäso býva jemnejšie a šťavnatejšie.
Napokon si môžete pripraviť aj recepty z pomletého piškótu alebo iných suchých surovín namiesto mletého mäsa. Niektoré domáce rady a skúsenosti ukazujú, že pomleté piškóty často potrebujú ďalší zmysluplný základ (maslo, arómy, kakao), a treba hľadať recepty, ktoré držia tvar a sú chuťovo zaujímavé. Pokračujte s experimentovaním a doplňte svoje recepty o ďalšie komponenty, aby sa výsledok lepšie držal a bol chutný.
Praktické poznámky a tipy
- Ak nemáte mlynček, na prípravu mletého mäsa využite rošt alebo sekanie, ktoré sú dostupné aj bez špeciálneho zariadenia.
- Pri sekaní dbajte na čistú dosku a správne nože, aby ste získali jednotnú konzistenciu a minimalizovali odpad.
- K častiam, ktoré potrebujete na karbanátky alebo náplne, môžete mleté mäso rozdeliť na porcie a zamraziť.