Najlepšie tipy, ako postaviť pec na pizzu a stať sa majstrom doma

Tehly, hlina, vôňa dreva a nezameniteľná chuť chrumkavej pizze s nadýchaným okrajom - to je kúzlo, ktoré do vašej záhrady prinesie vonkajšia pec na pizzu. Či už snívate o vlastnej domácej pizzérii, alebo len chcete sebe a rodine dopriať niečo výnimočné, pec na pizzu z tehál je tým pravým. A čo viac? Dokážete si ju postaviť sami - vlastnými rukami, s radosťou a chuťou.

Prečo práve vonkajšia pec na pizzu?

Domáca pec na pizzu je viac než len spotrebič. Je to zážitok. Keď si raz upečiete pizzu v peci vykurovanej drevom, vrátite sa späť v čase - k prirodzenému spôsobu varenia, keď jedlo vzniká z ohňa, trpezlivosti a lásky. A práve vonkajšia pec z tehál a hliny ponúka ideálnu kombináciu jednoduchosti, tradície a funkčnosti.

Tehly a hlina majú vynikajúce akumulačné schopnosti - teplo zostáva vo vnútri pece a sála rovnomerne po celom jej vnútri. Výsledkom je dokonale upečená pizza za menej než dve minúty. Oheň praská, vzduch vonia drevom a záhrada sa mení na stredomorský kút.

Malý murovaný priestor pece vytvára úplne inú teplotu a atmosféru ako rúra v kuchyni. Dosahuje extrémne teploty (400 až neuveriteľných 650 stupňov Celzia), aké nikdy v kuchyni nedosiahneme, a teda pizza je upečená už za minútu či dve.

Klasická záhradná pec je dôkazom toho, že ak raz dobre zakúrite, teplo môže pracovať za vás celý deň. Na jedno zakúrenie, ktoré spotrebuje približne 15 až 20 kg suchého dreva, sa vnútro pece rozpáli na 350-400 °C. Keď sa mierne ochladí, nastáva čas na pravú domácu gastronómiu - chlieb, mäso, dokonca aj celý prasiatko sa pečú bez stresu, bez elektriny, len pomocou akumulovaného tepla. Ťažká murovaná konštrukcia si dokáže udržať teplotu až 4 až 5 hodín, čo stačí na prípravu celého obeda. Keď teplota klesne na približne 100 °C, môžete do pece cez noc vložiť keramický hrniec s polievkou alebo duseným mäsom, ktoré sa do rána samé uvaria. Po jedle prichádza ideálna príležitosť na sušenie ovocia, zeleniny či byliniek, keďže teplo v peci stále pozvoľna klesá.

Vonkajšia pec na pizzu z tehál a hliny nie je len kulinársky výstrelok, ale zážitok, ktorý premení vašu záhradu na miesto radosti, stretávania a nezabudnuteľných vôní. Či si ju postavíte sami, alebo zaobstaráte hotovú, odmenou vám bude nielen výborná pizza, ale aj chvíle, na ktoré sa nezabúda.

Ako postaviť pec na pizzu z tehál a hliny

Stavba domácej pece na pizzu si vyžaduje trochu plánovania, ale nevyžaduje žiadne špecializované nástroje. Základ tvorí pevná podstava - môže to byť betónová doska, staré tehly alebo kameň. Na ňu sa vrství tepelne odolná vrstva (napr. šamotové tehly), ktorá tvorí dno pece. Ďalej sa buduje samotná klenba - ideálne z neglazovaných pálených tehál.

Okolo tejto konštrukcie sa aplikuje zmes ílu, hliny a slamy - tradičné „pecné cesto“. Táto prírodná izolácia výborne drží teplo a dáva celej stavbe rustikálny vzhľad. Nezabudnite na komín, ktorý zabezpečí správny ťah. Po vyschnutí a vypálení bude pec pripravená slúžiť roky.

Stavba záhradného krbu a pizza pece si vyžaduje precíznosť a dodržiavanie postupov.

Základ

Zakladáme do nezamŕzajúcej hĺbky (asi 65 cm). Základ by sa mal odvodniť drenážou pri základovej škáre aj odtokovými jarčekmi na teréne. Ako obvodové murivo boli v nadzemnej časti použité recyklované tehly.

Podstavec pre pec

Ďalším krokom je vytvorenie podstavca pre pec, aby bola lepšie dostupná a mohla sa horúca pizza z pece následne odkladať na stolček. K výrobe podstavca postačí niekoľko betónových tvárnic, ktoré spojíte klasickou maltou. Môžu byť však využité napríklad aj staré tehly, ktoré vám zostali po rekonštrukcii.

Na vhodnom mieste si zarovnajte terén a následne pripravte drevené laty. Z latí vytvorte ohraničenú plochu, ktorá bude zodpovedať pripraveným rozmerom základnej dosky pece. Následne pomocou betónu vyrobíte základnú dosku, ktorá bude rovným podkladom pre stavbu.

Betónuje sa základná rovina, na ktorej bude stáť kozub a pec.

Nosníky: Je vyhotovené dno kozuba z prekladov „Atlas”.

Konštrukcia klenby

Na podstavec umiestnite izolačnú vrstvu z porobetonových tvárnic. Pripravte si plánek, ktorý ste si nachystali, a podľa neho umiestnite najprv prvú radu tehál. Tie spájajte žáruvzdornou maltou, aby spoje vydržali aj vysoké teploty. Potom, čo máte prvú radu hotovú, prichádza na rad druhá rada. Pre ľahšiu stavbu si môžete nachystať podporu, trebárs z polystyrénu. Postupne tak tvoríte kopulu, a keď je už jej tvar zrejmý, umiestnite keramický komín. Zostávajúce tehly narežte tak, aby ste dokončili tvar kopule.

Ak chcete vytvoriť segmentový oblúk pre grilovací krb alebo pec na pizzu, najprv si vytvorte šablónu. Na sadrokartónovú dosku si nakreslite požadovaný tvar segmentového oblúka. Šablónu si vyrežte dvakrát pomocou orezávacieho noža. Šablóny vložte do vymurovaného komína. Následne budete potrebovať podložku pre murovacie kamene. Túto podložku si tiež vyrobíte zo sadrokartónovej dosky. Aby ste dosku zakrivili požadovaným spôsobom, môžete ju viackrát pozdĺžne zľahka narezať a následne položiť na šablóny. Teraz na šablóny položte murovacie kamene a spojte ich maltou. Nakoniec pomocou vodováhy a špagátu ešte raz skontrolujte, či je všetko rovné a v zvislej polohe. Približne po troch až štyroch dňoch sadrokartón odstráňte.

Dno chlebovej pece: Má mať hrúbku minimálne 12 cm, aby dobre akumulovalo teplo. Zvislé škáry nie sú priebežné. Dno kozuba: Dno kozuba nemusí akumulovať teplo, postačí preto použiť tenšie tehly hrubé 5 cm. Zadný oblúk: Aby sa dobre zahrieval plášť pece na chlieb a vznikalo spätné sálanie, je zadná časť v tvare oblúka. Klenba pece: Otvor vľavo dolu slúži na vyberanie nečistôt z udiarne. V nej možno založiť oheň, ak potrebujeme rýchle a teplé údenie. Zaklenutie pece: Pec na chlieb je uzavretá oblúkovou klenbou.

Izolácia a finalizácia

Ako druhé vrstvy sa používa hlina s pieskom a slamou, ktorá zvyšuje termoizolačné vlastnosti. Prvú vrstvu po ukončení utlačíme doskou a urobíme na nej zárezy, aby na nej lepšie držala druhá vrstva.

Po nadobudnutí požadovanej konzistencie začneme postupne formovať hmotu po obvode pieskovej formy. Hlinu utláčame na šírku päste. Ruka sa nakláňa zároveň so sklonom kupoly, takže vždy tlačíme oproti už vystavanej časti vrstvy a nikdy nie proti pieskovej forme. Obložíme aj pripravené dvierka.

Ako izolácia sa používa zmes ílu, hliny a slamy. Táto prírodná izolácia výborne drží teplo a dáva celej stavbe rustikálny vzhľad.

Pri výbere izolácie sa zamerajte na izolácie, ktoré sú určené priamo pre pece a kachle. Tým zaistíte, že izolácia odolá aj veľmi vysokým teplotám, ktoré v peci budú. Touto izoláciou obložte celú kopulu. Môžete ešte pridať aj druhú vrstvu izolácie. K tomu možno využiť napríklad izolačnú vatu do komínov.

Ako izolácia sa často používa minerálna vlna vhodná pri vyšších teplotách (do 1 200 °C). Tieto druhy sa pri prevádzkovej teplote približne 250 °C nerozpadnú. Bežné stavebné minerálne vlny sa pri teplote cca 70 °C rozpadnú a menia na prach, ktorý spadne na dno dutín.

Priestor medzi obvodovou zvislou stenou a klenbovým plášťom pece sa vyplní ďalšou tradičnou akumulačnou zložkou - drvenými sklenenými črepmi.

Na pletivo nakoniec naneste betón. Ten bude poslednou vrstvou pece. Vďaka tomu zaistíte, že vaša pec bude mať pekný guľatý tvar aj napriek možným nerovnostiam pri tehlovej vrstve. Po nanesení nechajte všetko dôkladne vytvrdnúť pred prvou skúškou.

Gril nechajte približne jeden až dva týždne schnúť. Pred použitím vyčistite múry. Nečistoty vykefujte a v prípade potreby použite vhodný čistiaci prostriedok na odstránenie cementového závoja. Postriekajte ešte raz všetko vodou. Teraz je gril pripravený na prvé použitie.

Cena a rozpočet domácej pece na pizzu

Ak si na stavbu vlastnej pece netrúfate, môžete si vybrať z hotových variantov. Na trhu je dnes široká ponuka podľa typu paliva, materiálu, veľkosti aj dizajnu. Ceny sa líšia hlavne podľa toho, či chcete prenosnú pec na víkendové pečenie, alebo robustnú murovanú dominantu záhrady.

Tabuľka nákladov na stavbu pece na pizzu

Ako pec používať a čo v nej piecť?

Základný princíp pečenia v domácej peci na pizzu je jednoduchý, no zároveň čarovný. Najskôr založíte oheň priamo vo vnútri pece a necháte ju postupne vyhriať - ideálne na teplotu medzi 350 a 450 °C. Tento proces trvá približne 30 až 60 minút, v závislosti od typu pece a paliva. Keď je pec rozpálená, uhlíky opatrne zhŕňate na bok alebo dozadu (v niektorých prípadoch ich môžete úplne vybrať), a potom prichádza na rad hlavná hviezda - pizza! Tú položíte priamo na rozohriaté dno pece, kde sa vďaka vysokej teplote upečie za 60 až 120 sekúnd. Chrumkavé okraje, vláčne cesto a jemne pripálené bubliny? Presne tak chutí pravá pecová pizza.

Pred prvým použitím je dôležité pec vypáliť. Robte to najskôr týždeň po dostavaní. Pri vypaľovaní budete potrebovať rozpáliť pec minimálne na 300 °C, takže počítajte, že vám to zaberie tak 2 hodiny času.

Ak chcete, aby bola vaša prvá pizza z pece dokonalá, odporúčame vám udržiavať teplotu v peci medzi 300-320 °C. V peci pizzu nechajte iba zhruba minútu, bohato to stačí. Tým zaistíte, že sa pizza nespáli a zároveň bude křupavá a lahodná.

Keď je pec dostatočne rozpálená, vymetú sa z nej popol a uhlíky a vnútro pece sa vytrie mokrou handrou.

Kvásková pizza z pece na drevo - video recept

Univerzálne využitie pece

Ale tým možnosti zďaleka nekončia! Domáca pec na pizzu je prekvapivo univerzálna a využijete ju na oveľa viac než len tenké cesto s paradajkovým základom. Skvelo sa v nej pečie aj:

Domáci chlieb s krásne vypečenou kôrkou a nadýchanou stredkou
Focaccia, pita alebo naan, ktoré potrebujú rýchle a intenzívne teplo
Mäso a ryby - pečené v liatine alebo pekáči, krásne šťavnaté a s chrumkavou kôrkou
Zelenina - napríklad papriky, baklažán alebo kukurica, ktoré získajú jemne údenú chuť
Koláče, štrúdle alebo drobné pečivo, ak necháte pec trochu vychladnúť a využijete zvyškové teplo

A ak milujete pomalé varenie, môžete po vyhasnutí ohňa nechať pec pomaly klesať v teplote a pripraviť napríklad dusené mäso alebo pečenú tekvicu cez noc. Je to ako návrat ku koreňom - jednoduché, voňavé a s výsledkom, ktorý sa nedá napodobniť v bežnej rúre.

Naša pec sa vynikajúco hodí na pečenie koláčov, pizze, chleba, dokonca na prípravu mäsa a zeleniny (v tomto poradí, ako pec postupne chladne).

Domáci chlebík potrebuje asi hodinu pri nižšej teplote. Po upečení chleba sa pec ešte môže využiť na prípravu pečenej klobásy, zemiakov a iných dobrôt.

Pizza je samozrejme vždy obľúbená a úžasná, ale bola by škoda vašu pizza pec obmedziť iba na jej prípravu. Viete, že po upečení pizze si v nej ešte viete upiecť šťavnaté mäsko, zemiaky, zeleninu či dokonca koláčiky alebo chlieb?

tags: #ako #postavit #pec #na #pizzu