Tvaroh je vynikajúci a všestranný mliečny výrobok, ktorý sa dá použiť na prípravu množstva lahodných jedál. Fit recepty s tvarohom patria medzi fanúšikmi zdravého životného štýlu a fitness medzi veľmi obľúbené. Tvaroh totiž obsahuje vysoký podiel bielkovín a dobre zasýti. Jeho výhodou je všestrannosť a vieš ho tak využiť na sto rôznych spôsobov - ako v sladkých, tak i v slaných receptoch. Od sladkých po slané pokrmy, tvaroh ponúka široké možnosti gurmánskych experimentov. V slovenskej kuchyni je tvaroh stálicou už po generácie. Jeho jemná chuť, vysoký obsah bielkovín a relatívne nízka cena z neho robia ideálnu surovinu pre širokú škálu jedál. Či už hľadáte lacné a rýchle recepty na bežný deň, alebo chcete ohromiť hostí originálnym dezertom, tvaroh vám ponúka nespočetné možnosti.
Prečo je tvaroh taký obľúbený?
Tvaroh je jemný, biely a krémový mliečny výrobok smotanovej chuti. Obsahuje veľmi dobre stráviteľnú bielkovinu a mnoho vitamínov. Vďaka jeho konzumácii doprajete vášmu telu veľké množstvo kvalitnej bielkoviny, široké spektrum aminokyselín, vápnik a takmer žiadne sacharidy a tuky. Pre obsah kazeínu tvaroh trávi pomaly, ale ľahko a dobre zasýti. Tvaroh je bohatý na kazeínový proteín, ktorý sa vstrebáva pomalšie ako srvátka. To z neho robí vynikajúcu potravinu pre regeneráciu svalov cez noc alebo ako výdatnú desiatu medzi tréningami. Okrem toho je plný vápnika, fosforu a vitamínu B12. Z hľadiska trávenia je tvaroh prirodzene bez lepku, a preto vhodný aj pre jedincov s celiakiou alebo citlivosťou na lepok.
Druhy tvarohu
Tvaroh môžeme rozdeliť na dva základné druhy - tvrdý a mäkký. Mäkký sa od tvrdého líši obsahom vody a tiež rozdielnym spôsobom výroby. Tvaroh označený ako mäkký je tekutejší a vyzerá ako krém - preto sa využíva najmä na rôzne plnky či do cesta. Tvrdý tvaroh sa dá strúhať, je hrudkovitý a väčšinou ho na jedlo sypeme. Všeobecne však platí, že čím vyššie percento tuku tvaroh má, tým je jeho chuť výraznejšia.
Tvaroh sa delí podľa obsahu tuku na:
- Odtučnený
- Nízkotučný
- Polotučný
- Plnotučný
| Typ Tvarohu | Použitie | Charakteristika |
|---|---|---|
| Mäkký | Plnky, cestá, krémy | Tekutejší, krémovitý |
| Tvrdý | Posýpanie jedál, šaláty | Hrudkovitý, dá sa strúhať |
Ako ochutiť tvaroh?
Vynikajúco chutí v zákuskoch, koláčoch ale aj v šalátoch a nátierkach. Vieme ho hravo kombinovať s čerstvým ovocím ale aj zeleninou, či orechmi. Zmiešajte tvaroh s obľúbenými bylinkami, štipkou soli a máte rýchlu bylinkovú nátierku. Naložte tvrdý tvaroh do olivového oleja a chilli, následne ho použite ako pikantnú prísadu do zeleninového šalátu. Vajíčková omeleta s tvarohom? Áno! Tvaroh okrem bielkovín dodá vašej omelete sviežosť a vláčnosť. Vajíčka vyšľaháme so soľou a štipkou sódy bikarbóny, pridáme tvaroh a korenie podľa chuti.
Tvaroh má jednu obrovskú výhodu - je prirodzene jemný, a tak sa ľahko kombinuje s ďalšími výraznými chuťami. Či už siahnete po pikantných chilli vločkách, údenej paprike, bio horčici alebo čerstvých bylinkách, výsledok vás pravdepodobne milo prekvapí.
Tipy na dochutenie slaných tvarohových jedál:
- Pikantné chilli vločky
- Údená paprika
- Bio horčica
- Čerstvé bylinky
Vynikající recept na tvarohovou pomazánku
Recepty na sladko
Najjemnejší tvarohový dezert pod slnkom
Tento zákusok vás okúzli jemným čokoládovým piškótovým cestom, medzi ktorým sa nachádzajú kyslasté maliny a ľahký jemný tvarohový krém. Navrch pochúťku môžete vyšperkovať s jemnou čokoládovou ganache. Týmto naozaj neodolateľným zákuskom potešíte návštevu i seba.
Potrebujeme:
Cesto:
- 4 vajcia
- 120 g kr. cukru
- 120 g hladkej múky
- Štipku soli
- 1 bal. vanilkového cukru
- 1 bal. prášku do pečiva
Na krém:
- 250 g tvarohu
- 250 g smotany na šľahanie
- Práškový cukor podľa chuti
- 1 bal. vanilkového cukru
Postup: Vajcia ušľaháme s cukrom do peny, postupne do zmesi všľaháme aj ostatné sypké prísady a vymiešame jednotné cesto. Pripravíme si plech s rozmermi 20×30 cm, vyložíme ho papierom (môžeme ho pomastiť trochou oleja) a navrstvíme naň cesto. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov 10 minút. Príprava krému je veľmi jednoduchá. Tvaroh rozmiešame s oboma druhmi cukru a v samostatnej miske si ušľaháme smotanu. Šľahačku vmiešame do tvarohu. Vychladnuté cesto prekrojíme na polovicu. Na jeden plát navrstvíme polovicu krému a prikryjeme druhým plátom. Na ten navrstvíme zvyšný krém a posypeme kakaom alebo hoblinkami čokoládami. Podávame vychladený.
Fantastická tvarohová bábovka
Potrebujeme:
- 500 g tvarohu
- 100 g masla
- 5 vajec
- 180 g kr. cukru
- 1 citrón
- 1 bal. vanilkového cukru
- 200 g detskej krupice
- ¼ lyžičky soli
- ½ lyžičky kypriaceho prášku
Postup: Dôležité je, aby mali žĺtky, maslo a tvaroh izbovú teplotu. Bielky naopak používam vychladené. Zmäknuté maslo ušľaháme so žĺtkami a cukrom, keď zmes zbledne, vmiešame do nej tvaroh a citrónovú kôru a ostatné prísady - tie sypké. V inej miske ušľaháme sneh z bielkov a trošky citrónovej šťavy. Sneh opatrne vmiešame do žĺtkovej hmoty. Formu na bábovku vymastíme tukom a vysypem hrubou múkou Pečieme pri teplote 170 stupňov 50 minút.
Tvarohové ružičky hotové za 20 minút
Potrebujeme:
- 400-450 g hladkej múky
- 250 g tvarohu
- 100 g masla alebo margarínu
- 1 šálku kryštálového cukru
- ½ lyžičky jedlej sódy
- 1 bal. vanilkového cukru
- 2 žĺtky
- Štipku soli
Postup: Žĺtky vymiešame so zmäknutým maslom, soľou, tvarohom, cukrom a vanilkovým cukrom. Nakoniec vmiešame aj múku s jedlou sódou. Vypracujeme cesto, ktoré je jednotné a nelepí sa. S múkou pracujeme podľa potreby, pridávame tak, aby cesto nelepilo. Cesto preložíme na pracovnú dosku a rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm. Pohárom z cesta vykrajujeme kruhy, ktoré naskladáme na seba (asi 3 ks) a zrolujeme tak, aby kruhy pripomínali lupene ruže. Potom každý valček prekrojíme na polovicu a okraje ešte trochu zahneme a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 130-150 stupňov, asi 20 minút, alebo kým ružičky nie sú na povrchu zlatisté.
Recepty na slano
Tvarohové „chlebové“ krajce
Potrebujeme:
- 4 vajíčka
- Cca 200 gramov tvarohu
- ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva
- Soľ
Postup: Oddelíme žĺtka od bielok, do žĺtok pridáme tvaroh a soľ - zmixujeme na hladkú hmotu. Bielka s práškom do pečiva vyšľaháme na tuhý sneh a následne do neho zľahka vmiešame žĺtkovo - tvarohovú hmotu. Plech vystlaný papierom na pečenie potrieme olivovým olejom a pripravenú zmes rovnomerne roztrieme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 150 stupňov cca 25 minút. Placku po upečení obrátime papierom nahor, papier stiahneme a placku pokrájame na rovnomerné štvorce. Potrite obľúbenou pomazánkou a ľahká, bezsacharidová, bezlepková večera je na stole.
Vegetariánska tvarohová treska
Potrebujeme:
- 250 gramov tvarohu
- 4 ks mrkvy
- 3 ks sterilizovanej uhorky
- 3 ks jarnej cibuľky
- 3 polievkové lyžice tatarky
Postup: Mrkvu a kyslé uhorky nakrájame na jemnom strúhadle, vyžmýkané pridáme do misy, pridáme cibuľku nakrájanú na jemné kolieska. V miske všetko zmiešame s tvarohom a tatarkou, jemne dosolíme. Odporúčame nechať odležať v chlade aspoň 1 - 2 hodiny. Kalorickú tatarku môžeme nahradiť jogurtom.
Slané tvarohové recepty sú rýchle, jednoduché, flexibilné a navyše často nepotrebujú tepelnú úpravu, čo znamená, že si zachovávajú maximum živín. V každodennom zhone človek často hľadá recepty, ktoré sú nielen zdravé, ale aj časovo nenáročné. Tu vstupuje do hry práve tvaroh naslano.
Inšpirácie na slané tvarohové jedlá
- Plnené zemiaky s tvarohom a bryndzou: Perfektný spôsob, ako spotrebovať zemiaky z predchádzajúceho dňa. V miske vymiešame tvaroh s bryndzou a podľa potreby dosolíme. Zemiaky posypeme tvarohom, osolíme, okoreníme a prelejeme horúcim maslom.
- Wrap z celozrnnej tortilly s tvarohovým krémom: Naplňte tortillu tvarohovým krémom so špenátom, strúhanou mrkvou a údeným tofu.
- Tvarohová pomazánka so sušenými paradajkami: Zmiešajte 250 g nízkotučného tvarohu s niekoľkými nasekanými sušenými paradajkami v oleji, lyžicou olivového oleja, cesnakom, soľou a nasekanou čerstvou bazalkou.
- Tvarohový nákyp so špenátom a syrom: Zmiešajte tvaroh, dve vajcia, hrsť špenátu, trochu syra (napr. parmezán alebo kozie), soľ, korenie a muškátový oriešok. Vlejte do formy a pečte asi 30 minút na 180 °C.
- Cícerová pomazánka s tvarohom: Zmiešajte uvarený cícer, tvaroh, trochu horčice, citrónovú šťavu, kurkumu, čerstvú petržlenovú vňať a soľ.
- Mrkvová rolka s tvarohom: Zmiešajte tvaroh s najemno nastrúhanou mrkvou, cesnakom, červenou paprikou a koriandrom. Náplň zabaľte do listov rímskeho šalátu alebo naparené mangoldové listy.
- Tvaroh s pohánkou a pečenou zeleninou: Tvaroh zmiešaný s trochou olivového oleja, uvarenou pohánkou alebo quinou, doplnený o pečenú zeleninu a bylinky.
- Plnené papriky s tvarohovo-šunkovou plnkou na studeno: Toto zdravé studené predjedlo kombinuje jednoduché ingrediencie a hodí sa na každú príležitosť.
Tvaroh v kozmetike a liečiteľstve
V ľudovom liečiteľstve sa tvaroh už v minulosti využíval ako účinný prostriedok pri zvýšenej teplote, či pri bolestiach kĺbov. Zábaly z tvarohu pokožku schladia, zmiernia opuchy a začervenanie. Pomôže pri akné, či lupinách vo vlasoch. Mäkký tvaroh sa hodí na výrobu domácich pleťových masiek. Ľahko sa roztiera a svojimi vlastnosťami pokožku upokojí, hydratuje a regeneruje.
Na lupiny vo vlasoch pomáha pravidelné roztieranie tvarohu do pokožky pri korienkoch. Táto vlasová tvarohová kúra vám pomôže aj pri lupienke a nepríjemných ekzémoch.