Batáty, známe aj ako sladké zemiaky, sú výnimočnou koreňovou zeleninou plnou betakaroténu a vlákniny. Dajú sa upiecť, variť na pare, grilovať aj použiť do sladkých i slaných receptov. V tejto žánrovej zbierke nájdete množstvo nápadov, ako batáty pripraviť, spolu s tipmi na dochutenie a kombinácie s ďalšou zeleninou alebo mäsom.
Základné spôsoby prípravy a ľahké prílohy
Batáty sa výborne varia v celku a najzdravší spôsob ich prípravy je v pare aj so šupkou. Pri pečení v rúre sa ich tenká šupka vyduje a vnútri objavíte sladkú dužinu. Pečte ich na 200 °C asi 45 minút a mierne posoľte, prípadne potrite maslom. Batáty môžete upiecť aj na hranolky: olúpte a nakrájajte na hranolky, premiešajte s olivovým olejom a grilovacím korením, podľa chuti posypte korením a pečte 35-45 minút, kým nie sú mäkké a okraje chrumkavé. Pre variantu s javorovým sirupom a marshmallow cukríky je to ďalšia zaujímavá verzia sladkej prílohy.
Príprava pyré zo sladkých zemiakov je jednoduchý proces: ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky, varíme vo vriacej osolenej vode 15-20 minút, sceďte a rozmixujte s maslom a mliekom (alebo rastlinným) podľa potreby až vznikne krémová kaša. Dochutiť môžete soľou, korením, bielym mletým korením, muškátovým orieškom alebo cesnakom. Batáty výborne ladia so škoricou, bylinkami alebo cibuľou a skvele sa hodia ako príloha k mäsu alebo rybám.
Batáty v hlavnom menu a bezmäsité možnosti
Sladké zemiaky sú skvelé aj ako hlavný chod. Napríklad batáty plnené hovädzím mäsom a syrom alebo bryndzou a slaninkou predstavujú chutné kombinácie, ktoré dokážu prekvapiť aj náročnejších stravníkov. V receptoch s hubami alebo syrmi môžu byť batáty skvelou základnou zložkou pre rôzne vrstvené jedlá.
Pri bezmäsitej kuchyni batáty zaujmú ako základ pre zdravé, výživné a sýte jedlá: napríklad kombinácie batátov s cviklou a jablkom či s mrkvou a inou zeleninou. Mäso nezaostáva: napríklad v receptoch s fazuľou či inými proteínmi môže batát poslúžiť ako výživný doplnok alebo samostatná príloha.
Rýchle a nenáročné nápady na prílohy a hlavné jedlá
Batáty sa hodia na prípravu hranoliek, pyré, zapečených plátkov a celkovo na rôzne verzie príloh k hlavným jedlám. Môžete ich tiež zapiecť s bylinkami a jogurtovým dipom. Pri príprave zeleninových príloh alebo zmesí ich môžete miesiť s inou zeleninou, ako je cvikla, baklažán či cuketa, čím získate pestré a harmonické jedlá.
Pri kombinácii batátov so syrom, vajíčkami alebo bylinkami vzniknú zaujímavé palacinky alebo bezlepkové varianty palaciniek. Cesto z batátov môže byť použitý aj pri pečení sladkého pečiva ako cookies alebo muffiny, pričom batáty dodajú sladkastú chuť a jemnú textúru. Rozmarínové batáty - s rozmarínom, cesnakom, parmezánom a olivovým olejom - sa pečú do zlatista a skvelo doplnia akýkoľvek zdroj bielkovín.
Inšpirácie na varenie a čerstvé kombinácie
Batáty je možné kombinovať so škoricou, čokoládou a ovocím v sladkých receptoch ako dezerty, palacinky alebo cookies. V zime majú svoje čaro v zázvorovej alebo koreninovej polievke so sladkými zemiakmi, mrkvou a zázvorom, ktorá sa po zchladení dá ľahko rozmixovať na krémovú textúru. Pre recepty s mäsom sa hodí tehličková príloha z batátov spolu so zeleninou a bylinkami; batáty môžete doplniť o maslo a cesnak, prípadne ich upiecť s tymiánom a olivovým olejom.
Batáty môžu slúžiť aj ako jednoduchá a zdravá príloha k rôznym jedlám: od bravčovej panenky po kuracie mäso a ryby. Ak chcete pripraviť rýchle a chutné hranolky, začnite predhrievaním rúry na 200 °C a pečením batátových hranolkov so korením 35-45 minút, kým nie sú mäkké a okraje chrumkavé. Pre extra chuť posypte hlbšími tónmi, ako sú škorica a hnedý cukor pri sladkej verzii hranoliek. A nakoniec, ak hľadáte ľahký spôsob predservírovania, batáty majú viacero možností, ako ich využiť v rôznych receptoch a kuchyniach po celom svete.
Praktické tipy a poznámky
- Batáty so šupkou obsahujú viac betakaroténu a vlákniny; v pare alebo na pare sa uvaria rýchlejšie a zachovajú výživné látky.
- Pri pečení vo veľkých množstvách je možné ich kombinovať s koreninami a bylinkami podľa chuti, aby získali jedinečnú chuť.
- Batáty sú vhodné pre ľudí s nižším glykemickým indexom, keďže uvoľňujú energiu pomalšie.
- Pri varení a grilovaní je možné použiť šupku, ktorá zvyšuje výživovú hodnotu a textúru.
Batátové hranolky z horkovzdušné fritézy - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Príklad jednoduchého úplného receptu so sladkými zemiakmi
- Nakrájajte batáty na cca 1 cm hrubé plátky a olúpte cibuľu na osminky.
- Rozprestrite plátky batátov v zapekacej nádobe, pridajte kúsky červenej cibule, posypte rímskym kmínom, osolte a okoreňte, pokvapkajte olivovým olejom.
- Môžete pridať aj iné koreniny a bylinky podľa chuti, aby výsledok bol bohatší.
- Pečte v rúre do zlatista a podávajte spolu s vybraným hlavým jedlom alebo ako samostatnú bohatú prílohu.
Tabuľka: prehľad receptov a ich zameranie
| Názov receptu | Zameranie | |
|---|---|---|
| Batáty plnené hovädzím mäsom | Hlavné jedlá | batáty, hovädzie mäso, syr |
| Batáty s bylinkami a olivovým olejom | Príloha | batáty, tymián, cesnak, olivový olej |
| Hranolky zo sladkých zemiakov s koriandrom | Príloha / snack | batáty, koriander, cesnak, citrón |
| Palacinky so sladkými zemiakmi | Sladké pečené pečivo | batáty, vajíčka, kokosová múka |