Jahňacie mäso je výnimočné svojou jemnou chuťou a aromatickým charakterom. Rozmarín, med a horčica mu dodávajú hĺbku, sladkosť aj pikantnosť zároveň. Tu sú tri spôsoby, ako z tohto klasického receptu vytvoriť vždy iné, no rovnako lahodné jedlo.
Klasické pečené jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom (Tradičný recept s moderným nádychom)
Jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom.
Ingrediencie
- 1 celé jahňacie stehno (cca 2 kg)
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 PL dijonskej horčice
- 2 PL medu
- 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- 150 ml bieleho vína
- soľ, čierne korenie podľa chuti
Postup
- Stehno osušte, narež malé zárezy a vlož do nich kúsky cesnaku a rozmarínu.
- Zmiešaj horčicu, med, olivový olej, soľ a korenie. Touto zmesou potri mäso.
- Polož stehno do pekáča, podlej vínom a prikry alobalom.
- Peč pri 180 °C približne 1 hodinu 45 minút.
- Odstráň fóliu a peč ďalších 20 minút, aby koža získala zlatistú farbu.
Tipy💡 Podávaj so zemiakovou kašou alebo pečenou zeleninou. Výpek z plechu použi ako omáčku - len ho zahusti troškou masla.
Grilované jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom (Letná pochúťka pre špeciálne príležitosti)
Grilované jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom.
Ingrediencie
- 1 menšie jahňacie stehno (1,5 - 2 kg)
- 3 PL olivového oleja
- 2 PL medu
- 2 PL horčice
- 2 vetvičky rozmarínu
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- šťava z ½ citróna
- soľ, čierne korenie
Postup
- Priprav marinádu: zmiešaj olej, med, horčicu, cesnak, citrónovú šťavu, soľ, korenie a rozmarín.
- Stehno potri marinádou a nechaj ho odležať aspoň 4 hodiny, najlepšie cez noc.
- Gril rozohrej na strednú teplotu.
- Mäso griluj pomaly, približne 1,5 - 2 hodiny, podľa veľkosti, otáčaj každých 20 minút.
- Počas grilovania potieraj zvyškom marinády.
Tipy💡 Perfektne sa hodí k ľahkému šalátu s feta syrom a olivami alebo k jogurtovému dipu s mätou.
Pomalé pečené jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom (Jemné a šťavnaté jedlo pre rodinnú večeru)
Poďme variť !
Ingrediencie
- 1 celé jahňacie stehno (2 - 2,5 kg)
- 2 PL medu
- 2 PL dijonskej horčice
- 3 vetvičky rozmarínu
- 4 strúčiky cesnaku
- 200 ml vývaru (jahňací alebo hovädzí)
- 2 PL olivového oleja
- soľ, korenie podľa chuti
Postup
- Mäso potri zmesou medu, horčice, oleja, cesnaku, rozmarínu, soli a korenia.
- Vlož do pekáča, podlej vývarom, prikry alobalom a peč pri 150 °C približne 3,5 - 4 hodiny.
- Posledných 20 minút odkry, aby vznikla karamelová kôrka.
- Nechaj mäsu 15 minút odpočívať pred krájaním.
Tipy💡 Podávaj so zemiakovým pyré alebo pečenými koreňovými zeleninami.
Ďalšie poznámky a variácie
Hlavné jedlá: Inšpirujte sa výbornou úpravou jahňacieho mäsa na sviatočný stôl. Jahňacie mäso je nielen chutné, ale aj výživné a obsahuje kvalitné bielkoviny, vitamíny skupiny B a dôležité minerály ako železo a zinok. Mnohí ľudia sa jahňacieho mäsa obávajú kvôli jeho charakteristickej aróme, ktorá sa nachádza najmä v tuku. Ak je vôňa výraznejšia, môžete mäso na noc naložiť do mlieka alebo marinády s citrónovou šťavou a bylinkami.
Najskôr stehno dôkladne očistíme - zbavíme ho prebytočného tuku a blán. Mäso bohato osolíme a okoreníme zo všetkých strán. Strúčiky cesnaku rozpučíme alebo nasekáme nadrobno a vtrieme ich do mäsa. Rozmarín môžeme nasekať alebo použiť celé vetvičky, ktoré vložíme do malých zárezov v mäse. Rúru predhrejeme na 170 °C. Mäso položíme do pekáča, podlejeme vínom alebo vodou a zakryjeme alobalom či pokrievkou. Posledných 30 minút pred dopečením odkryjeme pekáč a zvýšime teplotu na 190 °C. Po upečení necháme stehno odpočívať aspoň 15 minút. Ak máte čas, nechajte mäso marinovať cez noc v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a rozmarínu. Okrem rozmarínu môžete vyskúšať tymian, majorán alebo bobkový list. Ak máte kuchynský teplomer, ideálna vnútorná teplota mäsa je 60 - 65 °C (stredne prepečené) alebo 70 - 75 °C (dobre prepečené).
Pečené jahňacie stehno je skvelou voľbou na slávnostný obed či rodinné stretnutie. Ak budete postupovať podľa tohto receptu, odmenou vám bude dokonale šťavnaté, voňavé a krásne prepečené mäso, ktoré poteší každého pri stole.
Jahňacie stehno je jedným z tých jedál, ktoré sa okamžite spájajú so slávnostnými stolmi, rodinnými stretnutiami a receptami, ktoré si zaslúžia čas. Často sa pripravuje v rúre v zhne, v snahe dosiahnuť zlatistý povrch a šťavnatý vnútrajšok, ale existuje aj iný spôsob prípravy: veľmi pomalé pečenie v pekáči a pri miernej teplote, kým mäso nie je mäkké, voňavé a takmer sa samo rozpadá. V Francúzsku má tento pokrm svoj názov gigot de 7 heures, známy aj ako gigot à la cuillère, pretože jeho jemná Konzistencia umožňuje podávať ho takmer lyžicou.
Na prípravu jahňacieho stehna pre približne 8 osôb potrebujete:
- 1 jahňacie stehno s kosťou, asi 2 kg
- olivový olej
- 2 mrkvy
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- aromatické bylinky alebo provensálske bylinky
- 250 ml vody a v prípade potreby trochu viac
- soľ, čierne korenie
Potrebné vybavenie: liatinový pekáč s pokrievkou. Jahňacie stehno položte na dosku a skontrolujte, či sa zmestí do pekáča. Ak koniec kosti prekáža, odrežte ho. Ak je príliš veľká, môžete požiadať mäsiara, aby ju vykostil. Potom nožom odstráňte prebytočný povrchový tuk. Panvicu s trochou olivového oleja postavte na vysokú teplotu. Keď je rozpálená, pridajte jahňacie stehno a niekoľko minút ho dobre opečte zo všetkých strán. Keď je mäso opečené, pridajte cibuľu nakrájanú na štvrtiny, strúčiky cesnaku a mrkvu nakrájanú na väčšie kúsky. Posypeme bylinkami, osolíme, okoreníme a zalejeme 250 ml vody. Predhrejte rúru na 120 °C. Pekáč zakryte a vložte do rúry na 7 hodín. Počas celej doby pečenia sa odporúča stehno každé 1 až 2 hodiny otočiť a skontrolovať, či je na dne vždy trochu tekutiny, približne 1 cm. Ak sa vám zdá suché, pridajte trochu viac vody. Keď je stehno hotové, vyberte ho z rúry a pred podávaním ho nechajte niekoľko minút odpočívať. Podávajte ho horúce, so zeleninou a šťavou z varenia na vrchu alebo na boku, aby si ho každý mohol naservírovať podľa chuti.
Jahňacie stehno v 7 hodin: veľmi jednoduchý recept. Toto jahňacie stehno sa 7 hodín pomaly dusí v rúre v liatinovom pekáči s celým jahňacím stehnom, mrkvou, cibuľou, cesnakom a provensálskymi bylinkami. Kľúčom je kombinácia nízkej teploty, dlhého času a zakrytého pekáča. Nejde o nízkotepné pečenie v najtechnickejšom zmysle slova, ale postupuje sa podľa rovnakej logiky: mierne teplo sa používa mnoho hodín, aby mäso zmäklo bez vysušenia. Tu by ste nemali hľadať ružové mäso alebo čistý rez, ale pravý opak: veľmi mäkkú, šťavnatú štruktúru, ktorá sa dá ľahko oddeliť. Hotové mäso spoznáte podľa toho, že pri pichnutí pocítite veľmi malý odpor a mäso sa začne ľahko otvárať. Ak je na konci pečenia ešte stále pevné, možno bude potrebovať trochu viac času v rúre. Tento spôsob prípravy jahňacieho stehna má jednu výhodu: vyžaduje si trpezlivosť, ale nie prílišnú pozornosť. Po zostavení pekáča a občasnej kontrole tekutiny sa ťažká práca vykoná v rúre. Preto sa tak dobre hodí na rodinnú večeru, na pokojnú nedeľu alebo na slávnostný stôl, kde chcete do stredu položiť veľký tanier.