Ako upiecť tortu v tvare otvorenej krabice — postup krok za krokom

Chystáte oslavu, promócie, rozlúčku so školským rokom alebo darček pre učiteľa a hľadáte originálny dezert? Torta v tvare otvorenej knihy (alebo „otvorenej krabice“ so stránami) je efektná a univerzálna voľba, ktorú si môžete prispôsobiť k akejkoľvek príležitosti. Nižšie nájdete detailný návod na prípravu, recepty na korpusy a krémy, tipy na tvarovanie, poťahovanie a zdobenie - všetko z praktických viet zhromaždených v pôvodnom materiáli.

Prečo zvoliť tortu v tvare otvorenej knihy

Torta v tvare otvorenej knihy je originálny a efektný dezert, ktorý sa hodí na rôzne oslavy a jubileá. Torta v tvare otvorenej knihy môže mať mnoho podôb a prevedení. Záleží len na vašej fantázii a kreativite. Hodí sa ako darček pre učiteľov, "knihomoľov", na promócie, koncoročné párty alebo birmovku. Symbolika knihy ako zdroja vedomostí a múdrosti je obzvlášť vhodná napríklad ako dar pre kňaza alebo študenta.

Plánovanie a veľkosť torty

Pri výbere veľkosti torty je dôležité zvážiť počet hostí. Uvedené počty porcií sú len orientačné a skutočný počet závisí od tvaru a zdobenia torty. Bohatosť zdobenia závisí od zvolenej veľkosti torty.

Potrebné nástroje a formy

Forma na pečenie v tvare knihy je kľúčová pre dosiahnutie požadovaného tvaru torty. Tieto formy sú dostupné v rôznych veľkostiach a materiáloch. Materiály: čistý hliník je najlepší materiál na pečenie koláčov, vytvára ľahký, zlatohnedý povrch a rovnomerne rozvádza teplo. Rozmery 38 × 29,2 × 6,9 cm sú vhodné pre väčšie oslavy, až pre 30 hostí. Vlastnosti: zvlnené dno vytvára efekt stránok knihy.

Základné recepty na korpusy

Na vytvorenie torty v tvare otvorenej knihy budete potrebovať dva korpusy, krém, polevu a ozdoby. Môžete si zvoliť piškótový, mramorový, čokoládový alebo medový korpus podľa preferencií oslávenca.

Piškótové cesto (základný recept)

Ingrediencie: 6 vajec, 180 g kryštálového cukru, 180 g polohrubej múky, 1 lyžička prášku do pečiva, štipka soli. Voliteľné: citrónová kôra alebo vanilkový extrakt pre arómu.

Postup: Predhrejte rúru na 180 °C a pripravte plech. Oddelte bielky od žĺtkov. Bielky vyšľahajte so štipkou soli na tuhý sneh. V druhej miske vyšľahajte žĺtky s cukrom do peny. Do žĺtkovej zmesi postupne pridávajte múku zmiešanú s práškom do pečiva a zľahka premiešajte. Opatrne vmiešajte sneh z bielkov do cesta. Cesto vylejte na plech a pečte 20-25 minút. Nechajte vychladnúť.

Čokoládový korpus (na veľký plech)

Suroviny: 6 vajec, 250 g práškového cukru, 1 dcl oleja, 1 dcl vody, 100 g múky, 1 prášok do pečiva, rozpustená čokoláda podľa chuti. Postup: Žĺtka s cukrom šľaháme 5 minút. Pridáme rozpustenú čokoládu - šľaháme. Pridáme olej a vodu - šľaháme. Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva - šľaháme. Nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov.

Tvarovanie torty do tvaru otvorenej knihy

Upečte dva korpusy: Použite obľúbený recept na korpus a upečte dva korpusy rovnakej veľkosti. Ak máte formu v tvare knihy, je to jednoduchšie. Ak nemáte túto formu, upečte korpusy v obdĺžnikovej forme a po upečení ich zrezať do požadovaného tvaru. Po vychladnutí tortu rozrežte na dve rovnaké časti. Každú časť môžete ešte prerezať, aby ste získali viac vrstiev.

Poskládáme oba korpusy vedle sebe a na ně položíme nákres, podle kterého z každej strany uřízneme kus na požadovanú dĺžku. Tieto odrezky použijeme na dodělávky nahoře na knize a punčovinu. Na vytvorenie punčoviny korpus roztrúsime, pridáme trošku krému najlepšie maslového a marmelády. Urobíme hladkú kašu, ktorú rozotrieme doprostred a hore. Bok torty vytvarujeme punčovinou na zaoblený tvar. Takto pripravený korpus necháme vychladiť do druhého dňa alebo aspoň 3 a viac hodín. Na dobre vychladený korpus sa nám bude aj dobre nanášať poťahová hmota.

Plnky a krémy - výber a recepty

Výber plnky závisí od preferencií a chuti. Medzi obľúbené varianty patria: vanilkový krém, čokoládový krém, kávový krém, čokoládová plnka s višňami, šľahačkovo-tvarohová plnka s mandarínkami, ananásová plnka, orechová plnka s marhuľovým lekvárom a rumom, parížsky krém, mascarpone plnka.

Recept na penovú tortu (pláty a plnka)

Suroviny: na 10 bielkov 700 g kryštálového cukru. Postup: Bielky šľaháme s cukrom nad parou mixérom na najpomalšom stupni, trvá to cca 45-50 minút. Potom pomaly pridávať rýchlosť, až kým sneh nie je úplne tuhý. Vyšľahaný sneh dáme do zdobiaceho vrecúška. Na papier na pečenie nakreslíme tvar torty a vreckom nastriekame pláty. Dáme piecť 10 minút na 150 °C, potom znížime teplotu a sušíme 50 minút na 120 °C. Po upečení pláty používame ako vrstvy.

Plnka: 10 žĺtkov, 300 g práškového cukru, 250 g masla, 1 čokoláda na varenie, 1 lyžička instantnej kávy, 1 lyžička kakaa. Nad parou šľaháme žĺtky s cukrom do tuha, pridáme polámanú čokoládu, kávu a kakao, necháme vychladnúť a potom vmiešame maslo.

Ganache - čokoládový základ

Ingrediencie: 200 g horkej čokolády, 200 ml sladkej smotany. Postup: Čokoládu nakrájajte, smotanu zohrejte takmer do varu, nalejte na čokoládu, počkajte a premiešajte do hladka. Tekutý ganache je vhodný na polevy, hustý na náplne. Môžete pridať kávu, likér alebo korenie podľa chuti.

Poťahovanie a dokončovacie práce

Na potiahnutie torty použite fondán alebo marcipán. Rozvaľkajte hmotu na tenký plát a opatrne ňou potiahnite celú tortu. Uhlaďte povrch a orežte prebytočnú hmotu. Na vytvorenie efektu strán knihy použite nôž alebo modelovaciu pomôcku na vytvorenie jemných rýh na povrchu fondánu. Môžete tiež použiť jedlú farbu na zvýraznenie okrajov strán.

Ak preferujete zdobenie bez poťahovej hmoty, využite šľahačku, čokoládovú polevu, čerstvé ovocie alebo čokoládové hobliny. Na vrchnú stranu torty môžete napísať venovanie, meno oslávenca alebo krátky citát pomocou krému či jedlej farby.

Zdobenie a ozdoby

• Jedlý papier: s vytlačeným obrázkom, textom alebo fotografiou.
• Marcipánové ozdoby: kvety, písmená, červíky, diplomy, náboženské symboly.
• Potravinárske farbivá: na farbenie polevy, krému alebo marcipánu.
• Cukrové posýpky a konfety: pre veselý slávnostný vzhľad.
• Jedlé kvety: pridajú eleganciu, pozrite si zoznam jedlých kvetov.

Tipy, triky a dobré rady

• Tajomstvom úspechu je hustý krém, postupné nanášanie a zachladzovanie. Nesnažte sa upiecť a ozdobiť poťahovanú tortu za dopoludnie. Upečte si korpus napríklad deň predtým a nechajte ho stáť až do ďalšieho dňa.
• Pre lepšiu chuť môžete do krému pridať ovocné pyré alebo džem. Spodnú časť namažeme krémom (trocha necháme na boky), prikryjeme druhou časťou a dáme do chladu.
• Pri príprave ganache používajte kvalitnú čokoládu - výrazne to ovplyvní chuť.
• Ak používate živé kvety, obalte stonky do potravinárskej fólie alebo použite separačný gel / kvetinársku ampulku s vodou pre hygienu.
• Pri poťahovaní fondánom si pomôžte podsypaním práškového cukru, aby sa hmota nelepila. Na prilepenie dekoračných prvkov použite jedlé lepidlo.

Varianty a inšpirácie

Torta v tvare otvorenej knihy môže byť prispôsobená rôznym udalostiam:

• Pre učiteľov: s venovaním s vďakou alebo menami študentov.
• Pre „knihomoľov“: verná kópia obľúbenej knihy s názvom a autorom.
• Na promócie: s modelmi diplomov alebo indexom.
• Na birmovku alebo pre kňaza: s náboženskými symbolmi, citátmi z Biblie.
• Špecifické kombinácie: mramorový korpus s ananásovou plnkou (70. narodeniny), korpus kakaový s karamelovou plnkou a ríbezľovým lekvárom (80. narodeniny) a ďalšie.

Praktický recept - zostavenie „knižnej“ torty (zhrnutie postupu)

1. Upečte dva korpusy podľa zvoleného receptu (piškótový, čokoládový alebo mramorový).
2. Nechajte korpusy úplne vychladnúť a prekrojte ich na vrstvy.
3. Pripravte plnku (mascarpone, parížsky krém, ganache alebo iný obľúbený krém).
4. Naplníme vrstvy, spodný korpus potrieme, zlepíme a tvarujeme do podoby otvorenej knihy, orežeme boky a vrch pre požadovaný tvar.
5. Vytvarujeme punčovinu z odrezkov a krému, nanesieme na boky pre zaoblený tvar strán knihy a necháme vychladiť.
6. Potiahneme tortu fondánom alebo marcipánom, vytvoríme rýhy pre efekt strán a namaľujeme detaily jedlými farbami.
7. Dokončíme venovaním, drobnými marcipánovými ozdobami alebo jedlým papierom.

Tabuľka príkladov hmotností hotových knižných tort

Nezáleží na tom, či vytvoríte verziu potiahnutú fondánom alebo „nahú“ verziu bez poťahu - torta v tvare otvorenej knihy vždy zaujme a môže byť osobným symbolickým darom. Fantázii sa medze nekladú: pridajte fotografie, citáty, malé modely diplómov, marcipánové kvety alebo jedlého červíka a urobte tortu jedinečnou.

tags: #torta #otvorena #krabica