Doma nám ostalo červené vínko, tak som sa rozhodla že vyskúšam tento recept ... Narezala som na stredne tenké plátky kuracie prsíčka, naklepala som, osolila, okorenila a posypala sušeným cesnakom. Potom som ich prudko orestovala z každej strany na rozpálenom oleji. Do výpeku som dala nadrobno nakrájanú cibuľu, pridala som štipku čierneho korenia, sušeného cesnaku, rasce, soli a 1 čaj. lyžičku majoránky a červenej papriky. Dusila som 20 minút - 2x som podliala vodou. Potom som dorobila omáčku - pridala som 1 dl vody, lyžicu kečupu, podla chuti čierne korenie, soľ a lyžičku solamylu rozpusteného v troške vody na zahustenie. Do omáčky som naspäť dala mäsko a krátko povarila. Hotovo! Ako prílohu som zvolila varené zemiaky s petržlenovou vňatkou.
Príprava na viacero spôsobov: základné kroky a tipy
Umyté a osušené kuracie štvrte prerežeme na polovice. Na spodných stehnách narežeme kožu a šľachy. Naporciované kúsky preložíme do misky, pridáme suché červené víno a divoké korenie (3 bobkové listy, 5 guľôčok celého čierneho korenia a 5 guľôčok nového korenia). Papierovými utierkami osušíme marinované mäso a víno precedíme. Osušené mäso ochutíme soľou, čiernym korením a orestujeme v hrnci na rozpálenom rastlinnom oleji z oboch strán dozlatista. Mäso vyberieme na tanier a do výpeku pridáme na kocky nakrájaný zeler, mrkvu a petržlen. Po chvíli pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu a spolu restujeme dozlatista. K zelenine primiešame 1 lyžicu paradajkového pretlaku a dôkladne premiešame. Podlejeme červeným vínom, v ktorom sa marinovali kuracie štvrte a chvíľu dusíme. Do základu pridáme ľahko rozdrvené divoké korenie zabalené v plátne (3 bobkové listy, 5 guľôčok čierneho korenia a 5 guľôčok nového korenia), osolíme a podlejeme vývarom. Spolu privedieme k varu. Do hrnca so základom vložíme orestované kuracie kúsky. Prikryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 30 minút domäkka. Uvarené kuracie mäso vyberieme, zahustíme 1 lyžicou francúzskeho masla (maslo a hladká múka zmiešaná v pomere 1:1) a dobre premiešame. Omáčku chvíľu varíme a nakoniec precedíme. Vopred narezané spodné stehná očistíme od chrupaviek. Na rozpálenej panvici na troche rastlinného oleja orestujeme dochrumkava slaninu nakrájanú na kocky. Šampiňóny zbavíme nožičiek, klobúčiky nakrájame na kúsky a restujeme spolu so slaninou. Kuracie kúsky servírujeme v hlbokom tanieri preliate omáčkou, posypané restovanou slaninkou so šampiňónmi a lahôdkovou cibuľkou.
Jednoduchšie varianty z vínneho spektra
Použitie Marsaly alebo iného suchého vína je klasickou voľbou. Marsala je bohaté víno zo Sicílie; ak ju nemáte, môžete použiť suché víno alebo suché sherry alebo aj hroznovú šťavu. Pre intenzívnejšiu chuť omáčky môžete do receptu zaradiť 100 ml smotany na šľahanie a 2 vetvičky tymianu, ktoré dodajú krémovosť a arómu.
Chicken Marsala
Postup pre kuracie prsia na víne (základný rýchly variant)
- Kuracie prsia nakrájajte na pásiky a obaľte v múke.
- Na panvici orestujte cesnak na olivovom oleji, pridajte kuracie pásiky a opečte zlatisto.
- Pridajte 120 ml bieleho vína, osoľte, okoreňte a krátko povarte.
- Podávajte s ľahkou prílohou, napríklad s petržlenovou vňaťou.
Kuracie mäso marinované vo víne: prečo a ako?
Marináda z vína dodá kuraciemu mäsu bohatšiu chuť a jemnosť; kyselina vo víne pomáha rozkladať proteíny a mäsu dodáva šťavnatosť. Marinované mäso je vhodné spotrebovať do dvoch dní v chladničke. Biele víno je často preferované, no červené alebo ružové môžu tiež zodpovedať podľa spôsobu prípravy.