Z mlieka môžete vyrobiť výborný domáci tvaroh skvelej chuti, syry tavené, tvrdé, zrelé, domácu lučinu... Viete presne, čo ste na výrobu použili za suroviny a sami si regulujete obsah soli. Liter čerstvého mlieka zohrejte na teplotu cca 96°C (teplota tesne pred varom). Do horúceho mlieka nalejte šťavu z citróna alebo ocot, alebo jogurt. Zľahka premiešajte. Podľa chuti osoľte alebo oslaďte. Môžete pridať bylinky. Počkajte približne 15 minút. Srvátku prelejte cez sitko a uchovajte pre ďalšie použitie.
A ako využiť srvátku? Srvátku určite nevylievajte. Obsahuje radu vitamínov a mnohé minerálne látky. Má na organizmus blahodárne účinky - čistí organizmus od toxických látok tým, že podporuje činnosť ľadvín a zlepšuje metabolizmus, bielkoviny zo srvátky znižujú cholesterol, riziko rakoviny, zlepšuje celkovú kondíciu a je vhodná proti kožným chorobám (predovšetkým akné a lupienke), zlepšuje činnosť čriev atď.
Milujete chuť čerstvého tvarohu? Čo tak si ho pripraviť doma? Je to jednoduché, pomôcť vám môžu aj najmenší a výsledok rozhodne stojí za to! Domáci tvaroh je nielen chutnejší, ale aj bez prídavných látok, takže presne viete, čo jete.
Najprv - jednoduchý postup na čerstvý tvaroh
Najprv nalejte mlieko do hrnca a pomaly ho zohrievajte na miernom ohni. Nemusí vrieť, stačí, aby sa dostalo na teplotu približne 40 °C. Keď je mlieko dostatočne teplé, pridajte citrónovú šťavu alebo ocot. Mlieko sa začne ihneď zrážať a vy uvidíte, ako sa oddeľuje tvaroh od srvátky. Následne zoberte cedník a vyložte ho čistou gázou. Prelejte zrazené mlieko cez cedník a nechajte tvaroh odkvapkať. Váš domáci tvaroh môžete podľa chuti osoliť alebo do neho pridať bylinky, ovocie či med, ak chcete sladkú verziu.
Gurman TIP: Ako získať tvrdý tvaroh
Tvrdý tvaroh si pripravíte tak, že mlieko zohrejete na približne 60 °C. Po zrazení nechajte tvaroh odkvapkať cez gázu alebo kuchynskú utierku a zaťažte ho ťažším lopárikom. S plnotučným mliekom dosiahnete pri výrobe domáceho tvarohu ten najlepší výsledok. Vyhnite nízkotučným variantom.
Ďalšie tipy a variácie
Domáci tvaroh môžete ochutiť podľa svojich predstáv. Výroba domáceho tvarohu je nielen jednoduchá, ale aj zábavná aktivita, ktorú zvládne každý. Navyše, budete mať zaručený pocit spokojnosti, keď si pochutnáte na niečom, čo ste si sami pripravili. Takže nabudúce, keď budete mať chuť na tvaroh, vyskúšajte tento domáci recept.
Rôzne cesty výroby a zdroje mlieka
Základom všetkého je kúpiť si kvalitné kravské mlieko, ktoré dostanete napríklad v mliekomatoch. Hlavný dôvod je veľmi jednoduchý - takto dokážete ustriehnuť kvalitu týchto produktov. Na výrobu domáceho tvarohu potrebujete len jedinú ingredienciu a tou je plnotučné kravské mlieko.
Keď je už mlieko skysnuté, môžete ho dať na sporák a ohrejte ho na 65 stupňov. TIP: Ak nemáte doma kuchynský teplomer, tak stačí pozorne sledovať, kedy sa okolo mlieka začne vytvárať voda a v strede hrnca sa vyzráža tvaroh. Obsah hrnca preceďte cez husté sitko alebo gázu a nechajte pol hodinu odkvapkať. Z tvarohu vodu nevytláčajte, pretože by bol suchý a veľmi by sa mrval. Túto zmes potom pravidelne premiešavajte, pokiaľ sa vám nezačnú vytvárať drobné hrudky. Keď sa už syr vyzráža a vytvorí sa okolo neho priezračná voda, tak zvýšte intenzitu plameňa. Teraz do nich vlejte 4 lyžice citrónovej šťavy alebo jablčného octu.
Ricottu minútu varte a stále miešajte. Po vypnutí ju nechajte odstáť 5 minút a potom ju preceďte cez husté sito alebo gázu. Keďže tieto výrobky nie sú upravované a neobsahujú ani žiadne konzervanty, nemajú až tak dlhú záruku ako mliečne pochúťky z obchodov. Najideálnejšie mlieko aké môžete použiť je čerstvé, surové mlieko od tradične chovaných kravičiek pasených na tráve. Ak k takému mlieku nemáte prístup, vhodnou alternatívou je mlieko z mliekomatov, ktoré je taktiež surové. Tou poslednou a najmenej vhodnou možnosťou je pasterizované alebo trvanlivé mlieko z obchodov, ktoré je navyše homogenizované.
Mliečko si necháme skysnúť v hrnci alebo miske pri izbovej teplote 2-3 dni. Keď máme mlieko skysnuté, začneme ho pomaly zahrievať na miernom ohni a občas premiešame. V priebehu cca 30 minút sa zrazia tvarohové hrudky a usadnú na spodku hrnca. Keď sa usadia tvarohové hrudky na spodku hrnca, na vrchu ostane srvátka, ktorá má jemne žltú farbu. Poznámka: Čím dlhšie budete mlieko zahrievať, tým tvrdší tvaroh vám vznikne. Srvátka, ktorá nám ostala po precedení tvarohu je plná minerálov a niektorých vitamínov, takže je škoda ju len tak vyliať. Môžete ju vypiť, ako to robíme my. Z 3 litrov mlieka sme teda získali cca 450 g perfektného tvarohu, pár lyžíc smotany a niekoľko litrov výživnej srvátky.
Na výrobu tvarohu sme použili 5 litrov pasterizovaného kravského mlieka z mliekomatu. Pasterizácia: 65°C po dobu 30 minút. Postup prípravy: Do mlieka pridáme 2 dcl tekutého smotanového zákvasu Laktoflora. Mlieko necháme skysnúť pri izbovej teplote po dobu 48 hodín. Po zrazení mlieko postupne zohrievame na 45°C. Za občasného miešania udržiavame túto teplotu 60 minút. Tvaroh sa pekne vyzráža a zrazeninu môžeme preliať cez syrársku plachtu gázu do pripravenej nádoby. Tvaroh necháme do druhého dňa v gáze odkvapkať a potom ho uložíme do chladničky. Z 5 litrov mlieka sme získali 700 g kvalitného domáceho tvaroha a 4 litre lahodnej srvátky.
RECEPT NA VÝROBU TVAROHU POMOCOU KYSELINY MLIEČNEJ Z PASTERIZOVANÉHO MLIEKA: Budeme potrebovať: 5 litrov mlieka z mliekomatu, 30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej, plachtu z gázoviny, teplomer, 5 l nádoba, varešku. Postup: Mlieko najskôr pasterizujeme - zohrejeme ho na 63°C a necháme odstáť 30 minút. Následne ho ochladíme na 35°C. Pripravíme si 25-30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej. Kyselinu za stáleho miešania prilievame do mlieka pokiaľ sa nezačne oddeľovať srvátka od tvarohu. Celý proces zrážania je závislý od kvality mlieka. Ak sa mlieko nezačnezrážať, môžeme ešte pridať trošku kyseliny. Tvaroh precedíme cez sitko. Preložíme ho do syrárskej plachty z gázy. Necháme odkvapkať približne 8 hodín. Z 5 litrov mlieka získame skoro 1 kg kvalitného tvarohu. Znie to zložito? Mlieko nalejte do hrnca, miešajte, aby neprihorelo a nechajte zovrieť. Následne ho odstavte z ohňa a hneď doň vlejte kyslú citrónovú šťavu. Miešajte varechou a pozorujte, ako sa mlieko zráža do hrudiek. Keď sa oddelí všetka vodnatá srvátka od tvarohu, preceďte obsah hrnca. Najlepšie sa jej zbavíte tým, že tvaroh zabalíte do plátna a postláčate, aby prebytočná tekutina vytiekla. Na čo ho využijete, necháme na vás. Výborným tipom sú však tvarohové knedličky, nátierka alebo zemiaky s tvarohom a kôprom. Budeme veľmi radi, ak sa so svojimi tvarohovými dobrotami s nami podelíte aspoň formou receptu.
Infografika: ako vyrobiť domáci tvaroh krok za krokom
Video návod: domáci tvaroh krok za krokom
Domácí tvaroh-(Zvládneme udělat domácí tvaroh pouze z mléka a limetky?)
- Tipy na výber mlieka: najideálnejšie je čerstvé surové mlieko od pastve chovaných kravičiek.
- Alternatívy k mlieku: mlieko z mliekomatov je tiež vhodná a dostupná možnosť.
- Pri výrobe dodržujte teploty: 40 °C pre začiatok, 60-65 °C pre tvrdý tvaroh, 45 °C-60 minút pri plnotučnom procese.
- Srvátku nevylievajte!
| Kľúčové teploty | Postup |
|---|---|
| 40 °C | Začiatok zrážania pri čerstvých surovinách |
| 60 °C | Tvrdší tvaroh po odkvapkaní |
| 65 °C | Pasterizácia a bezpečná príprava |
| 45 °C | Pokyn pri kvásaní so Zakvasom Laktoflora |
Keď máme hotový tvaroh, môžeme ho využiť na rôzne jedlá: tvarohové knedličky, nátierka alebo zemiaky s tvarohom a kôprom. Budeme radi, ak sa so svojimi tvarohovými dobrotami podelíte aspoň formou receptu.