Bez ohľadu na to, či vám špenát chutí alebo nie, ide o mimoriadne výživnú zeleninu. Každá porcia je bez tuku, má nízky obsah kalórií a sodíka a taktiež dodáva vášmu telu 50 percent dennej požiadavky na vitamín C a zdravú dávku vlákniny. Špenát je zelenina, ktorá obsahuje vlákninu, draslík, horčík, železo, kyselinu listovú aj veľa vápnika. Špenát sa varí ihneď po zbere, čo v ňom umožňuje udržať veľa z jeho nutričnej hodnoty.
Prečo mrazený špenát?
Kým čerstvý špenát je k dispozícii celoročne, väčšinou ho však kupujeme mrazený a vydrží nám v mrazničke zhruba trištvrte roka. Mrazený špenát nie je nijak upravený chemicky ani plný prídavných látok. V skutočnosti ide len o špenát, ktorý je predpripravený - listy sú nasekané, rozmixované a zamrazené bez konzervantov. Často ide o rovnaký proces, ako keby ste si doma blanšírovali čerstvé lístky a dali ich do mrazničky. Chuť je preto veľmi podobná, ak nie rovnaká - rozdiel je len v štruktúre a intenzite vône. Na mrazených kockách špenátu teda nie je nič zlé. Je to praktická zásoba plná vitamínov, ktorú môžete mať stále poruke. A keď ho pripravíte s dôrazom na chuť a správne dochutenie, rozdiel medzi čerstvým a mrazeným špenátom spozná len málokto.
Druhy a formy mrazeného špenátu
Mrazený špenát je dostupný v rôznych formách, ktoré ovplyvňujú jeho prípravu. Môžete si vybrať:
- Mrazená špenátová tehla: kompaktný blok, ktorý je vynikajúci na ukladanie a používanie vo väčšom množstve.
- Mrazené špenátové sústo: ideálne pre rýchle a ľahké občerstvenie alebo doplnok k jedlu.
- Mrazený špenát v taške: často vo forme nasekaných listov, pripravený na použitie.
Základné metódy rozmrazovania a prípravy
Rozmrazovanie v mikrovlnke
Najjednoduchší spôsob, ako rozmraziť kocku špenátu a zachovať aj jeho výživovú hodnotu, je v mikrovlnke. Kľúčom k príprave mrazeného špenátu je zabrániť jeho prevareniu. Kým ho klasicky na ohni roztápate, je príliš dlho v teple, čo zničí jeho nutričný obsah. Vyberte špenát z mrazničky, odstráňte obal a dajte do misky do mikrovlnky. Zalejte ho vodou, zakryte misku plastovým krytom. Nastavte mikrovlnnú rúru na rozmrazovanie jedla a nechajte špenát rozmrazovať asi 6-7 minút. Odstráňte kryt, zamiešajte ho a varte ďalšie dve až štyri minúty, kým nie je roztopený a vláčny. Ak ho varíte samostatne, preneste uvarený špenát do sitka a nechajte vodu odkvapkať. Stlačte špenát s veľkou lyžicou a odstráňte všetku nadbytočnú vodu.
Príprava na varnej doske
Príprava na varnej doske je tiež efektívny spôsob, ako variť mrazený špenát, najmä ak chcete kontrolovať jeho textúru a chuť. Popadnite stredne veľkú hrniec alebo panvicu. Ak používate hrniec, pridajte asi 1/4 až 1/2 šálky vody alebo vývaru. Ak používate panvicu, môžete pridať iba polievkovú lyžicu alebo dve vody, aby ste zabránili prilepeniu špenátu. Vezmite svoj mrazený špenát a trochu ho rozbite, ak je v tehle alebo veľkých zhlukoch. Potom ho pridajte do hrnca alebo panvice s vodou alebo vývarom. Vložte veko a varte približne 5-7 minút. Nechajte špenát naparovať a uvoľňuje veľa vody; vodu vypustite cez sitko a môžete ho jemne pritlačiť, aby ste vypadla čo najviac vody. Po vyčerpaní vody pridajte chuť: soľ, korenie a vybrané bylinky. Môžete pridať cesnakový prášok a sušenú petržlenovú vňať, ak chcete jednoduchú a chutnú arómu. Veko vráťte a varte ďalšie 2-3 minúty. Ochutnajte a podľa potreby dolaďte.“
Ako získať chuť ako z reštaurácie: postup krok za krokom
Základná príprava mrazeného špenátu nie je zložitá, no na zachovanie čo najviac živín je vhodné nechať ho rozmraziť vopred. Kratšia tepelná úprava tiež znižuje stratu vitamínov a minerálov. Mnohí však špenát varievajú priamo zo zmrazeného stavu, čo je tiež v poriadku - stačí ho len správne dochutiť. Cibuľový základ: začnite cibuľou na panvici s maslom (alebo ghí). Opražte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte pretlačený cesnak a následne vložte rozmrazený špenát. Ochutnite soľou, korením a muškátovým orieškom. Pre krémovejší efekt môžete pridať lyžicu smotany alebo kvapku mlieka. Pre hutnosť kvapnite aj jedno rozšľahané vajíčko. Niektorí radia pridať aj múku alebo strúhanku, no nie je to nevyhnutné. Konečný dotyk: posypte syrom ( mozzarella, čedar, feta) a nechajte roztopiť pod vekom minútu či dve.
Možnosti servírovania a kombinácie
Mrazený špenát je veľmi všestranný a hodí sa k mnohým jedlám. Najobľúbenejšie kombinácie a inšpirácie:
- S vajíčkami a zemiakmi - volské oko s teplým špenátom.
- S haluškami alebo knedľami - ľahká, ale skvelá príloha.
- Plnka do palaciniek - „crêpes“ plnené špenátom s maslom.
- S mäsom - kuracie so špenátom ako rýchly obed alebo večera.
- Rizoto - špenátové rizoto s bielym vínom.
- Roláda - špenátová roláda na jarný stôl.
- Cestoviny - špenátové halušky alebo pasta so špenátom a syrom.
Tabuľka: príklady jedál so špenátom
| Kategória jedla | Príklad receptu | Popis |
|---|---|---|
| Bezmäsité jedlá | Špenátové rizoto | Výborné rizoto na taliansky spôsob. |
| Cestoviny | Špenátové halušky | Domáce halušky s mrazeným špenátom. |
| Raňajky/Večera | Špenát s volským okom | Klasická príloha k vajíčkam a zemiakom. |
| Mäsové jedlá | Kuracie so špenátom | Rýchly a zdravý obed/večera. |
| Slané chuťovky | Špenátová roláda | Farebná roláda na veľkonočný stôl. |
Rozmery a správne balenie pre dlhšie ukladanie
Blanšírované špenátové listy možno uskladniť viacerými spôsobmi: celé listy do 250-500 g balíčkov, nasekané listy do menších dóz, pyré do foriem a vyklopené do vreciek - všetko pre ľahšie dávkovanie. Pred použitím rozmraziť prirodzene v chladničke alebo pri izbovej teplote. Na balení vždy uveďte dátum. Pre predĺženie čerstvosti môžete listy pred zmrazením len očistiť a osušiť, prípadne ihneď po otvorení balenia ukladať do nového uzatvárateľného vrecka s papierovým obrúskom na absorbovanie vlhkosti.
Tipy a triky
- Nekupujte špenát so zvädnutými alebo poškodenými listami. Svieže listy sú základom dobrého výsledku.
- Pred zmrazením krátko povarte špenát a sceďte, aby si zachoval farbu a chuť.
- Ochuteľnite rôznymi bylinkami a korením - muškátový oriešok, tymián, rozmarín alebo chilli.
- Pre hustejšiu textúru môžete pridať smotanu, maslo alebo vajce; pre vegánsku verziu používajte rastlinnú smotanu.
Nutrície a benefity špenátu
Špenát je bohatý na vitamíny (A, C, K, kyselinu listovú) a minerály (železo, horčík, vápnik). V 100 g surového špenátu je 2,9 g bielkovín aj množstvo ďalších živín; vitamín C je až 28,1 g na 100 g, čo predstavuje 34 % dennej odporúčanej dávky. Špenát podporuje zrak, imunitu a trávenie vďaka vláknine. Živiny v špenáte prospievajú zdraviu očí, pokožky, srdca aj mozgu. Pri skladovaní je mrazenie jedným z najúčinnejších spôsobov, ako zachovať živiny a chuť po dlhšie obdobie. Špenát vydrží v mrazničke 6-8 mesiacov, v závislosti od spôsobu balenia a predbežného spracovania.
Blanšírovanie a príprava pred mrazením: krátky súhrn
Blanšírovanie - krátke varenie a rýchle ochladenie - pomáha udržať farbu, chuť a štruktúru špenátu a predlžuje jeho trvanlivosť. Po blanšírovaní treba listy buď nasekať, alebo zamraziť v celku, podľa potreby receptu. Pred mrazením je vhodné rozdeliť veľké porcie na menšie časti a označiť dátum. Rozmrazovanie je najlepšie prirodzené; rýchle rozmrazovanie vodou alebo v mikrovlnke môže viesť k strate textúry a živín.
🥬 Úžasný špenátový prívarok 🥬
Najčastejšie otázky a odpovede
- Kedy je najlepšie začať s špenátom pre deti? - V diskusii sa odporúča začať od 6. mesiaca pri dojčenskej strave; Hipp uvádza od 4. mesiaca, čo sú rozdielne rady.
- Je vhodné rozmraziť špenát v mikrovlnke? - Áno, ak dodržíte postup a zabrániť prevareniu; najlepší je však pomalší proces a dlhšie zachovanie živín.
- Ako zahustiť špenát? - Múka na zápražku, maizena, strúhanka alebo vajce; volíte podľa receptu a diétnych potrieb.