Základom dobrej pizze je, samozrejme cesto. Potrebujeme hladkú múку (260 g), polohrubú múku (260 g), olivový olej (4 polievkové lyžice), soľ (2 čajové lyžičky), cukor (1 čajová lyžička), vodu (300 ml) a kvasnice (1 balenie = 42 g). Cesto môžete robiť buď stredovekým spôsobom - ručne, alebo v "chlebovači" (domáca pekáreň na chlieb). V každom chlebovači je totiž mód miesenia cesta. Do nádoby nahádžete všetko čo treba a neriešite, o 60 minút je všetko spravené. A teraz pozor! Dôležitá, i keď nie kľúčová vec: cesto spravte deň dopredu a nechajte odležať v chladničke. Prešiel deň - vytiahnite cesto a RUČNE z neho narobte tvar pizze. 1 dávka cesta = 4 veľké pizze.
Parádny základ a variácie cesta
Pizza, obľúbený slaný koláč s talianskymi koreňmi, si získala srdcia ľudí po celom svete. Domáca pizza je radosť pre celú rodinu. Ak vás už omrzela rýchla a niekedy aj dosť drahá donáška pizze, prečo si ju teda nepripraviť doma? Príprava domácej pizze nemusí byť náročná. Ak sa vám nepodarí cesto, môžete použiť aj hotové. Stačí ho doplniť obľúbenými ingredienciami a dať upiecť.
Pizza Margherita, klasika talianskej kuchyne. Hoci sa pizza spája najmä s Talianskom, jej korene siahajú až do antického Grécka a Ríma. Moderná pizza sa zrodila v Neapole v 18. storočí, kde miestni pekári začali na tenké cesto pridávať paradajkovú omáčku, syr a ďalšie suroviny. Najznámejšou pizzou je Margherita, pomenovaná po talianskej kráľovnej, ktorá je symbolom talianskej vlajky - červená omáčka, biela mozzarella a zelená bazalka. Postupom času si pizza získala obľubu po celom svete a dnes existujú stovky jej variácií.
Podľa legendy je pizza Mastunicola pravdepodobne prvou pizzou s pevným receptom. Jej náplň pozostáva z bravčovej masti, bazalky a syra a prvýkrát sa jedla a pripravovala v roku 1490. Vedomosti o typoch pizze sú bohaté: Pizza Napoletana, Pizza alla Pala, Pizza Tonda Romana, Pizza al Taglio, Pizza Fritta a ďalšie. Každý štýl má svoj pôvod, postup aj podávanie.
Druhy pizze a ich charakteristiky
Najznámejšie druhy pizze zahŕňajú Margherita, Pepperoni, Hawaiian, Capricciosa, Neapolitana, Chicago Deep Dish a ďalšie. Štýly prípravy zahŕňajú pec na drevo, elektrickú alebo plynovú rúru, panvovú pizzu a pizzu z grilu. Pec na drevo - tradičný taliansky spôsob, kde sa pizza pečie krátko, ale veľmi intenzívne. Elektrická alebo plynová rúra - domáca klasika. Panvová pizza - pečená na panvici, často v hrubšej vrstve oleja. Pizza z grilu - moderný a letný spôsob, pri ktorom sa cesto pečie priamo na rošte.
Moderné prístupy k príprave pizze zahŕňajú kváskové cestá, bezlepkovú pizzu a nekysnuté cesta. Kváskové cestá sú čoraz obľúbenejšie pre lepšiu stráviteľnosť a plnšiu chuť. Bezlepková pizza je vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Alternatívne cestá a recepty
Pizza cesto z karfiolu: karfiol, vajce, syr, soľ, oregano; postup: karfiol rozmixujeme, sparíme horúcou vodou, vyžmýkame, zmiešame s vajcom a syrom, vytvarujeme a predpečieme. Recept na kváskové cesto: 500 g múky type 00, 150 g kvásku, 250 ml vody, 10 g soli, 1 PL olivového oleja; autolýza 30 minút, potom kysnutie 4-6 hodín, následne 12-24 hodín v chladničke a pečenie pri 250 °C 8-10 minút. Celozrnné/špaldové cesto: 300 g celozrnnej múky, 200 g hladkej múky, 300 ml vlažnej vody, 7 g sušeného droždia, soľ, med alebo cukor, 2 PL olivového oleja; kysnutie 1,5-2 hodiny a pečenie 10-12 minút pri 220-230 °C.
Tipy a triky pre dokonalú pizzu zahŕňajú používanie kvalitných surovín, dlhé kysnutie, vysokú teplotu rúry, nepresýtenie oblohou a experimentovanie s múkami. Používanie pizza kameňa alebo ocele zabezpečí rovnomerné pečenie a chrumkavú kôrku. Mrazené cesto je tiež možnosťou, ak si chcete dopriať rýchlu prípravu. Chladničkové kysnutie 12-24 hodín pridá bohatú chuť a jemnejšiu textúru. Papier na pečenie uľahčí prenos do rúry a zabráni prilepeniu.
Iné dobroty z pizza cesta
Okrem pizze z cesta môžete pripraviť aj iné dobroty: pizza štangle, pizza slimáky, pizza roládu alebo calzone. Calzone je plnená pizza v tvare tašky. Tieto varianty rozširujú možnosti pre zábavné a rôznorodé oblohy.
Zaujímavosti zo sveta pizze
Najväčšie množstvá pizze a rôzne kuriozity: Pizza v vesmíre (Pizza Hut doručila na ISS v roku 2001), najväčšia pizza - v Ríme 1261,65 m² v roku 2012, najrýchlejší výrobca pizze dokáže urobiť tri veľké pizze za 34 sekúnd, najdrahšia pizza stojí 12-tisíc dolárov. Pizze sa líšia podľa regiónov: Neapolská s tenkým mäkkým cesto, rímska s tenším chrumkavým cestom, sicílska s hrubým cestom a tvarom, kalifornská s netradičnými surovinami a dôrazom na estetiku. Zaujímavosti tiež zahŕňajú regionálne príchute a variácie ako Flammkuchen alebo lahmacun či okonomiyaki.
Praktické poznámky pre domácich pizzaiolo
V každej správnej pizzerii nájdete pizza pec. Ideálne na drevo. Doma je samozrejme opäť ideálnym riešením pizza pec na drevo a keď nepotrebujete romantiku ohňa potom aj plynová pec komfortné riešenie. Výhodou plynových pecí je stabilná teplota, takže vám cesto neprihorí. Pre úplne „pohodových“ pizzamenov je ideálna pizza pec s automaticky otáčaným kameňom. Ak chcete všetko v jednom, existujú aj pece na plyn v kombinácii s drevom, alebo opačne. Pizza pec môžete samozrejme využiť aj na pečenie mäsa a zeleniny a v neposlednom rade chleba.
Pečenie pizze v samotnej peci trvá maximálne 3 minúty pri 400 °C, ale ideálne 60 sekúnd pri 500 °C a to za neustáleho točenia pizze, aby vám nezhorela na jednej strane. Mozzarella z vody býva vlhká, preto je vhodné ju pred pečením dôkladne odpariť a nechať syr stiahnuť vodu. Neodporúča sa vypekať navrchu suroviny typu prosciutto a bazalka, ktoré by mohli zhoriť; na konci môžete pár kapičiek olivového oleja.