Krevety se hodí do mnoha druhov kuchyne, jelikož jejich jemná chuť a křehké maso ozvláštní každý recept. Krevety jsou tak rychle připravitelnou surovinou, že je snadné přidat je téměř do čehokoli. Příprava krevet na pánvi je veľmi častý a obľúbený spôsob prípravy krevet.
Výber a príprava kreviet
Pri výbere kreviet máte dve hlavné možnosti: čerstvé a mrazené. Ak máte možnosť, voľte čerstvé krevety. Spoznáte ich podľa lesklej škrupinky bez škvŕn a príjemnej vône. Ak sú dostupné iba mrazené krevety, uistite sa, že sú správne rozmrazené. Pomocou kvalitného predajcu môžu byť aj mrazené krevety veľmi čerstvé po rozmrazení.
Čistenie a lúpanie kreviet je často súčasťou prípravy. Odstránenie hlavy, panciera a črievka je dôležité pre čistý a jemný výsledok. Ak chceš ušetriť čas, môžeš zvoliť lúpané krevety. Hlavičky a pancier často odkladáme na vývar, aby sme využili ich chuť vo vývare.
Pred tepelnou úpravou je potrebné krevety očistiť. Môžete si vybrať, či ich olúpete pred varením alebo až po ňom. Ak sa rozhodnete olúpať ich, postup je jednoduchý: krúživými pohybmi oddeľte hlavu od tela, otvorí telo zo strany brucha a odstráňte pancier a črievko. Chvost môžete ponechať pre lepší vzhľad alebo odstrániť pre jednoduchosť.
Rozmrazovanie a príprava pred varením
Ak používate mrazené krevety, najlepšie je rozmrazovanie v chladničke približne 24 hodín. Ak potrebujete rýchlejšie, vložte krevety do uzavretého plastového sáčku a ponorte ich do studenej vody, vymieňajte vodu každých 30 minút. Vyvarujte sa rozmrazovaniu v teplej vode alebo pri izbovej teplote, aby si mäso zachovalo štruktúru.
Olívanie a prvé orestovanie kreviet na panvici je bežnou metódou. Rozohrej olivový olej a polovicu masla na vysokú teplotu, pridaj očištené krevety a restuj ich do ružovej farby. Potom zníž plameň, pridaj druhú polovicu masla a nasekaný cesnak; restuj len krátko, aby cesnak nezhnedol a neznehodnotil chuť.
Pánvové varenie a tipy na dokonalé krevety
Restované krevety môžuš dochutiť soľou, korením a citrónovou šťavou. Ak máš radi bylinky, pridaj nasekanú petržlenovú vňať. Krevety na masle a cesnaku sú vynikajú s čerstvou bagetou, ktorú namočíš do výpeku.
Chuť a textúra hotových kreviet závisí od času varenia. Správne uvarené krevety sú šťavnaté a jemné; prevarené krevety bývajú gumové. Všeobecne:
- Malé krevety: 3-4 minúty
- Stredné krevety: 4-6 minút
- Veľké krevety: 6-8 minút
Recept na varené krevety bez hlavy, čiastočne lúpané
- Ingrediencie: 500 g kreviet bez hlavy, čiastočne lúpaných; 2 litre vody; 1 lyžica soli; voliteľné plátky citróna a koreniny (cesnak, chilli).
- Príprava vývaru: V hrnci priveď vodu k varu, pridaj soľ a korenie podľa chuti. Vývar dodá krevetám lepšiu chuť.
- Vlož krevety do vriacej vody tak, aby boli ponorené. Varte 2-3 minúty, kým nezružovejú a neuvarené.
- Kontrola pripravenosti: krevety by mali byť ružové a nepriehľadné, zvonku do tvaru C. Po uvarení ich rýchlo vyberte a prelejte do misky s ľadovou vodou, aby sa zastavil proces varenia. Sceďte a podávajte ihneď.
Rôzne spôsoby prípravy kreviet
Restovanie na panvici
Príprava na panvici je rýchla a chutná. Rozohrejte panvicu s olejom a polovicou masla na stredne vysokú teplotu. Pridajte očištené krevety a restujte do zružovejúcej a zlatistej farby, približne 2-6 minút. Potom pridajte zvyšok masla a nasekaný cesnak, krátko orestujte, prisypte soľ, korenie a vymačknite citrónovú šťavu. Nakoniec môžete pridať čerstvú petržlenovú vňať.
Grilovanie kreviet
Krevety na grile sú ideálne pre letné večery. Očistite krevety, môžete nechať škrupiny pre lepšiu šťavnatosť. Marináda z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a korenia. Krevety navlečené na špejle nechajte medzi nimi malú medzeru. Grilujte približne 4 minúty z každej strany, potom 6-8 minút podľa veľkosti kreviet, kým sú ružové a nepriehľadné.
Vyprážané krevety
Vyprážané krevety sú obľúbené ako predjedlo alebo hlavné jedlo. Očistené krevety obaľujte v múke so soľou a korením, najskôr do mokrej, potom do suchej zmesi. Vo vysokom hrnci rozohrejte rastlinný olej na približne 180 °C a smažte do zlatistej farby a tvaru C. Podávajte s citrónom a omáčkami podľa chuti.
Tipy a triky pre dokonalé krevety
- Neprevarte krevety: sleduj čas a farbu, aby zostali šťavnaté.
- Používajte kvalitné krevety - čerstvé alebo kvalitné mrazené. Ak je možné, uprednostnite divoké krevety.
- Experimentujte s korením: chilli, zázvor, limetka, koriander alebo thajské kari s kokosovým mliekom sú skvelé možnosti.
- Po uvarení vložte krevety do ľadovej vody, aby sa zastavilo varenie a zachovala šťavnatá textúra.
- Použite vývar alebo vývary s koreninami na ešte lepšiu chuť pri varení alebo pri príprave omáčok.
Servírovanie a kulinárske inšpirácie
Krevety môžu byť servírované ako príloha alebo hlavné jedlo. Výborne chutia pokvapkané citrónom a výborne sa hodia k avokádu alebo syrovej omáčke. Niektoré obľúbené varianty zahŕňajú krevety v šalátoch, cestovinách, tacos alebo ako súčasť španielskej paelly či thajskej kokosovej polievky Tom Kha Kung.
Druhy kreviet a ich prínosy
Existuje približne 300 druhov kreviet, ktoré sú zastúpené vo morskej aj sladkovodnej oblasti. Názvy ako gambas, gambones, langostinos, quisquillas a camarones odrážajú rôzne regióny. Krevety obsahujú vysoké množstvo proteínov, minerálnych látok, vitamínu B12 a omega-3 mastné kyseliny. Sú vhodné pre chudnutie kvôli nízkemu obsahu kalórií a tukov.
Na Slovensku aj vo svojej kuchyni môžeš využiť neolúpané aj lúpané krevety. Ak si chceš ušetriť čas, lúpané krevety sú praktickou voľbou, avšak mnohí preferujú celé krevety s hlavami pre intenzívnejšiu chuť vo vývare alebo pri varení.
Špeciálne poznámky a odporúčania
Niekedy je vhodné variť krevety s hlavou, čo prináša hlbšiu chuť. Hlavičky a panciere z kreviet nikdy nevyhadzuj - často ich používame vo vývare. Ak si chceš ujasniť, či sú krevety čerstvé, sleduj lesklú škrupinu, bez škvŕn a príjemnú vôňu. Pri varení sa snaž mriešť, aby mäso zostalo jemné a šťavnaté.
Jak připravit vynikající krevety - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Príklady receptov zo života a inšpirácie
Príležitostné recepty zahŕňajú krevety s cesnakom a maslom, krevety s citrónom a petržlenom, alebo varianty s bielym vínom. Tiež sa hodí rizoto s krevietami, špagety s krevetami a španielska paella s krevietami. Pre rýchlu večeru sú ideálne varené krevety podávané s omáčkou podľa chuti a čerstvým pečivom.
Nádherné sú tiež krevety ako súčasť šalátov alebo kokteilov, kde sa skvele dopĺňajú s avokádom, paradajkami a salsou. Ak chceš skúsiť experiment, môžeš skúsiť aj thajskú kokosovú polievku Tom Kha Kung alebo karamelizované krevety so zázvorom a chilli.