Bez byliniek je varenie nemysliteľné. Uchovanie čerstvých bylín bez špeciálneho ošetrenia po mnoho mesiacov je však nemožné. Sušenie petržlenu doma je celkom možné a dokonca aj v krátkom čase. Ale musíme sa snažiť robiť všetko opatrne. Opatrným prístupom môžete zelenú časť aj korene zachrániť niekoľko mesiacov. Korene sa čistia tvrdou kefou. Utierajte ich ručne alebo dodatočne osušte - nie je v tom žiadny zásadný rozdiel. Sušené suroviny sa najčastejšie drvia. Potom bude následné spracovanie oveľa jednoduchšie a lepšie. Rezanie sa vykonáva náhodne. Petržlen by sa nemal zohrievať na viac ako 50 stupňov. Pri výbere pôvodných surovín treba poškodené a zažltnuté diely nemilosrdne vyradiť. Odstraňujú sa aj príliš zhrubnuté konáre. Sušenie zahŕňa výber najmä čerstvého mladého lístia. Príprava petržlenovej vňate by mala zahŕňať nielen umývanie, ale aj dozrievanie v slabom roztoku kuchynskej soli. Samotnú petržlenovú vňať nie je potrebné sušiť. Rovnako atraktívna môže byť aj jej kombinácia s inými bylinkami. Počas následného skladovania by sa však mali oddeliť heterogénne oddelene sušené bylinky.
Prečo sušiť petržlenovú vňať a čo z nej získať
Poriadne sušiť petržlenovú vňať dokáže každý, no vynára sa otázka - stojí to za to, aký je potenciálny prínos takéhoto produktu. Odpoveď bude bezpodmienečne pozitívna, aj keď začneme len z kulinárskeho aspektu. Sušená petržlenová vňať harmonicky vstupuje do dusených jedál, prvých chodov a mäsitých jedál. Sušená petržlenová vňať obsahuje dennú porciu kyseliny askorbovej na každých 50 g. Zároveň obsahuje vysokú koncentráciu vitamínov A, B. Z hlavných minerálnych zložiek stojí za zmienku draslík, zinok, vápnik, horčík, selén, meď. Dôležité je, že počas sušenia sa nestratia užitočné vlastnosti. To platí aj pre antibakteriálne schopnosti rastliny.
Použitie sušenej petržlenovej vňate v kuchyni
Petržlen efektívne nahrádza čerstvé bylinky v prvých kurzoch av druhom - z mäsa a zeleniny. Kuchári poznamenávajú, že sušená hmota sa môže stať hlavnou zložkou korenín pre ryby. Pozitívny výsledok priniesli aj pokusy s pridávaním trávy do koláčov a knedlí. Je možné zlepšiť nielen chuť, ale aj vôňu a dokonca aj vzhľad jedál. Zapracovanie sušenej petržlenovej vňate do šalátov pomáha okoreniť ich a zvýšiť obsah vitamínov. Výhody sú zaznamenané aj pri konzervovaní zeleniny. Po vysušení sa aróma dramaticky zvyšuje, preto by sa tráva mala podávať v menšom množstve ako čerstvá. Ale vďaka tejto vlastnosti je rastlina schopná znížiť halitózu.
Vo všetkých týchto uskutočneniach platí: 1 čajová lyžička sušeného petržlenu = 1 polievková lyžica čerstvej, nasekanej vňate. Sušená petržlenová vňať je vhodná do polievok, omáčok, marinád, mletého mäsa, grilovaných rýb, nátierok, strukovín, šalátov, dusených pokrmov a podobne. Kvôli zachovaniu farby, chuti a výživnej hodnoty, odporúčame pridať až ku koncu tepelnej úpravy.
Recepty a využitie v jedálničku
- Detoxikačný čaj z petržlenovej vňate: 2-3 polievkové lyžice čerstvej vňate, 250 ml vriacej vody, lúhovať 5-6 minút, precediť a oslaďiť citrónovou šťavou. Podporuje detoxikáciu a imunitu.
- Pesto z petržlenovej vňate: nasekaná vňať + opražené orechy + cesnak + syr, rozmixovať a použiť ako nátierku či omáčku.
- Bylinkové maslo: maslo, nadrobno nasekané bylinky (pažítka, hladkolistá petržlenová vňať, oregano), cesnak, soľ. Zmes zmraziť alebo uložiť do chladničky na dochutenie.
- Polievky s petržlenovou vňaťou: polievkové vývary alebo zemiakové polievky s petržlenovou vňaťou tesne pred podávaním.
Kozmetické a domáce využitie
Okrem kulinárskeho využitia má petržlenová vňať aj kozmetické prínosy. Pleťové masky z čerstvej alebo sušenej vňate, petržlenová voda s citrónovou šťavou a tea tree olejom, alebo odvar na posilnenie vlasov sú bežné domáce možnosti. Čaj z petržlenovej vňate môže podporiť detoxikáciu a zlepšiť trávenie, a zároveň slúži ako prírodný prvok proti zápalom močových ciest.
Detoxikačný režim a petržlenová diéta
Petržlenová diéta kombinuje pitie čaju z petržlenu a konzumáciu byliny vo forme šálok nápoja každý deň, s pauzami po 5 dňoch a tiež s primeraným príjmom tekutín. Uvedené postupy môžu viesť k rýchlemu, krátkodobému úbytku vody a zlepšiť celkové zdravie, avšak mali by sa dodržiavať opatrne a s lekárskym dohľadom najmä pri zdravotných rizikách.
Bezpečnosť a kontraindikácie
Tehotné ženy by mali konzumovať petržlen s mierou, ľudia s problémami s obličkami by mali konzultovať užívanie s lekárom. Vitamín K môže ovplyvniť účinnosť antikoagulancií, a preto je potrebná opatrnosť pri kombinácii. Vysoký obsah oxalátov môže u niektorých jedincov prispieť k tvorbe obličkových kameňov.
Všeobecné tipy na používanie a skladovanie
- Čerstvú vňať používajte na konci varenia pre zachovanie arómy a vitamínov.
- Úplným vysušením sa zachová aróma a farba; sušenú vňať skladujte v vzduchotesnej nádobe.
- Zmrazenú vňať používajte podľa potreby; straty sú minimálne.
- Aktuálne recepty ukazujú univerzálne využitie v polievkach, omáčkach, šalátoch, marinádach a nátierkach.