Perníkové plnky predstavujú vrchol tradičného vianočného pečenia a zároveň ponúkajú priestor pre kreativitu. V nasledujúcom článku nájdete krok za krokom overené postupy na orechovú a slivkovú plnku, tipy na prípravu cesta a tipy na zdobenie, ktoré vám umožnia vytvoriť mäkké, voňavé a dokonale prekvapivé perníčky.
Ingrediencie a základy cesta pre plnené perníčky
Na prípravu cesta potrebujete:
- 400 g hladká múka
- 100 g med
- 100 g práškový cukor
- 2 lyžice kakao
- 1 lyžička sóda bikarbóna
- 2 lyžičky perníkové korenie
- 50 g rozpustené maslo
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- horúca uvarená káva podľa potreby na zamiesenie
Alternatívna verzia cesta obsahuje:
- škoricu, kakao, rum alebo vanilkový extrakt pre zintenzívnenie chuti
- drobná zmena pomerov podľa potreby - cesto môže byť viac lepivé, čo sa dá vyriešiť odpočinutím v chladničke
Plnky vhodné pre plnené perníčky
Najčastejšie sa používajú dve klasické plnky:
- Orechová plnka: mleté orechy, cukor, vajcia, maizena, prípadne citrónová a pomarančová kôra
- Slivkový lekvár: kvalitný hustý džem
Okrem týchto základov môžete skúsiť aj pudingovú plnku alebo pudingovú plnku s vaječným likérom pre bohatšiu textúru a arómu.
Postup prípravy cesta a plnky
- V hrnci rozpustíme med s maslom a perníkovým korením. V miske zmiešame suché prísady - preosiatu múku, sódu bikarbónu a práškový cukor. Pridáme vajcia a vlažnú medovú zmes. Vytvarujeme cesto.
- Alternatívny postup: do misky preosejeme múku, cukor, škoricu, sódu bikarbónu a kakao. Pridáme vajce, maslo, med a vypracujeme hladké cesto. Necháme odpočívať v chlade aspoň 24 hodín.
- Vo vychladenom ceste rozvaľkáme na hrúbku približne 3-4 mm a vykrojíme kolieska či iné tvary. Vykrojené tvary rozložíme na plech s papierom na pečenie.
- Plnka: Orechová plnka - zmiešame mleté orechy s cukrom, pridáme vajcia, maizenu a prípadne citrónovú či pomarančovú kôru. Slivkový lekvár jemne zohrejeme a podľa potreby zriedime.
- Plnenie: na polovicu koliesok nanesieme plnku alebo lekvár a priklopíme druhým kolieskom, okraje pritlačíme. Priľahčením plnky získajú perníčky elegantný vzhľad a pevné zlepenie.
- Pečenie: naplnené kolieska ukladáme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 10-15 minút, podľa veľkosti tvárí a rúry.
- Zdobenie: po vychladnutí môžeme perníčky namočiť do čokoládovej polevy alebo ich ozdobiť bielkovým snehom po vybratí z rúry. Ozdobiť môžeme mandľami, orechmi alebo kokosom.
Detaily a rady pre dokonalý výsledok
- Pre ešte lepšiu textúru a arómu môžete do cesta pridať rum alebo vanilkový extrakt.
- Najlepšie plnenie prináša čerstvá plnka - dlho skladované pudingové plnky je vhodné označiť ako skori.
- Ak chcete mať medovníčky nadýchnuté a mäkké dlhšie, skladujte ich s jablkom alebo kusom chleba v uzavretej nádobe - uvoľňujú vlhkosť.
- Pri rýchlom recepte môžu perníčky puknúť; pre lepšiu konzistenciu môžete cesto odpočívať v chlade cez noc.
Príklady konkrétnych ľahkých variantov plnky
Recept s lekvárom a orechovou plnkou ponúka jednoduché riešenie s intenzívnou chuťou. Pre pudingovú plnku s vaječným likérom môžete postupovať rovnako ako pri klasickej pudingovej plnke a doplniť likérom podľa chuti.
Špaldové perníčky - krok za krokom
Praktické tipy na skladovanie a trvanlivosť
Hotové perníčky skladujte v uzatvorenej plechovej alebo sklenenej dóze, aby si uchovali arómu a nevyschli. Medzi vrstvy vložte papier na pečenie a doplňte kúsok jablka, aby sa vlhkosť uvoľnila počas skladovania. Ak ich chcete mať dlhšie čerstvé, môžete ich po vychladnutí vložiť do mrazničky - pred konzumáciou nechajte povoliť na izbovú teplotu alebo krátko zohriať.
Rozšírené možnosti zdobenia a chuťové variácie
Na zdobenie môžete použiť:
- bielkovú polevu zo šľahaného bielka a práškového cukru
- farebné potravinárske farbivá pre veselé ornamenty
- celé orechy, mandľové kúsky alebo sušené ovocie
- čokoládová poleva s trochou masla alebo stuženého tuku