Kelový prívarok je jedlo, ktoré si vieme vychutnať počas celého roka, ale tak nejako sa nám spája s letom a prázdninami. Najčastejšie si k nemu opečieme dobrý špekáčik a podávame s domácim chlebom. Je to jednoduché, lacné a výdatné jedlo. Prívarky v minulosti patrili medzi základné jedlá sedliackych kuchýň Európy a naše územie nebolo výnimkou. Pripravil sa vždy plný hrniec, ktorý sa nad ohňom udržiaval teplý aj niekoľko dní, z ktorého potom jedla celá rodina. Občas sa doň prihodili ďalšie ingrediencie a tak vždy vznikol iný variant jedla.
Kel očistite, odstráňte vrchné listy a pokrájajte na rezančeky. Očistené zemiaky pokrájajte na kocky. V hrnci speňte olej (alebo masť) s cibuľou, chvíľu popražte do zlatova. Pridajte rascu, nové korenie a bobkový list. Pridajte pokrájaný kel a zemiaky. Ochuťte soľou a rascou. Podlejte trochou vody a duste pod pokrievkou asi 30 minút, alebo kým nie sú kel a zemiaky dostatočne mäkké. Občas premiešajte.
Príprava dochutenia a zahustenie
- Pridajte pretlačený cesnak. Ak chcete, môžete pridať aj štipku strúhaného muškátového orieška pre intenzívnejšiu chuť.
- Prívarok môžete zahustiť zátrepkou z múky s trochou zeleninového vývaru alebo mlieka/smotany.
- Prípadne si môžete urobiť zápražku: z hladkej múky a pol lyžice masti, pridajte červenú papriku, podlejte vodou a vyliate do kelovo-zemiakového prívarku. Nechajte na slabšom ohni povariť, ešte dochuťte podľa potreby.
Príprava prílohy a servírovanie
- Na troška oleja orestujte opekačku alebo špekáčik, ktorý ste nakrájali na štvorčeky.
- Naložte hotový prívarok na tanier, ozdobte opekačkou a podávajte s čerstvým chlebíkom.
Ružičkový kel je chutná, zdravá zelenina plná vitamínu C. Najlepšie chutí v recepte výborný prívarok z ružičkového kelu. Milujem tento zeleninový prívarok pre jeho chuť, ale aj preto, že je to obed či večera pripravená do 20 minút.
Alternatívne variácie a doplnenie
V sekáčiku najemno nasekáme ošúpanú a umytú mrkvu, petržlen, stopkový zeler. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú šalotku, pridáme bobkový list, rascu, majoránku a chvíľku opražíme. Zalejeme vriacou vodou tak, aby ružičky kelu boli z väčšej časti ponorené. Prikryjeme a dusíme 15 minút. Na konci varenia môžeme pridať zápražku z múky a papriky, alebo prilejeme horúcu vodu a dôkladne premiešame. Pripravíme si volské oko ako prílohu.
Tipy na servírovanie
- Podávajte s čerstvým chlebom alebo pečenými zemiakmi.
- Prívarkok môžete doplniť o volské oko a čerstvé bylinky podľa chuti.
Prívarky v minulosti bývali základom sedliackych kuchýň, a preto aj Kelový prívarok je svojím spôsobom odkazom na tradičné varenie - jednoduché suroviny, dlhé hodiny varenia a bohatá chuť, ktorá pretrváva aj v modernej kuchyni.